questionario 2 teleaula

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· Pergunta 1
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	Uma redução na temperatura conduz sempre a uma diminuição na velocidade com que as moléculas se agitam em um dado meio e isso leva a uma queda na atividade microbiana, na atividade enzimática e na velocidade das reações que ocorrem pela interação entre os nutrientes nos alimentos. Por essa razão, um dos métodos mais utilizados para conservar os alimentos é por:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Refrigeração.
	Respostas:
	a. 
Liofilização.
	
	b. 
Esterilização.
	
	c. 
Pasteurização.
	
	d. 
Refrigeração.
	
	e. 
Químico.
	Feedback da resposta:
	Resposta: d)
	
	
	
· Pergunta 2
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	A conservação de alimentos pelo congelamento tem se acentuado de forma extraordinária pelo fato de preservar as qualidades nutritiva e sensorial dos produtos com um prolongamento da vida de prateleira apreciável. Assim sendo, escolha a melhor forma de congelamento dos alimentos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
De forma rápida.
	Respostas:
	a. 
De forma lenta.
	
	b. 
De forma rápida.
	
	c. 
Lenta por 30 minutos seguida de rápida.
	
	d. 
O ideal é resfriar a temperatura ambiente e em seguida refrigerar para então congelar.
	
	e. 
Por pasteurização é a melhor forma.
	Feedback da resposta:
	Resposta: b)
	
	
	
· Pergunta 3
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	Comercialmente, muitos alimentos congelados são descongelados antes da venda, com o propósito de serem vendidos como produtos frescos, ou para serem processados e congelados novamente. A esse evento, é possível afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
o congelamento e descongelamento podem ser realizados repetidas vezes, desde que ambos os processos sejam adequados.
	Respostas:
	a. 
tal procedimento não é indicado, pois pode ocasionar a contaminação do alimento.
	
	b. 
o congelamento e descongelamento podem ser realizados repetidas vezes, desde que ambos os processos sejam adequados.
	
	c. 
o congelamento e descongelamento podem ser realizados apenas 2 vezes, desde que ambos os processos sejam adequados.
	
	d. 
tal procedimento não é indicado, pois pode ocasionar a deterioração do alimento.
	
	e. 
o ideal é descongelar a primeira vez rapidamente ao ambiente e nas próximas no refrigerador.
	Feedback da resposta:
	Resposta: b)
	
	
	
· Pergunta 4
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	A técnica de conservação de alimentos pelo uso da radiação começou a ser experimentada por volta de 1905, mas sempre enfrentou uma reação contrária da sociedade, que sempre associou a técnica ao perigo da radioatividade. Atualmente, nesse contexto, não
podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
ainda não há um consenso na aplicação da técnica por preconceito contra uso de materiais radioativos.
	Respostas:
	a. 
ainda não há um consenso na aplicação da técnica por preconceito contra uso de materiais radioativos.
	
	b. 
a irradiação aumenta a vida útil dos alimentos vegetais e animais.
	
	c. 
a irradiação apresenta uma ação semelhante à pasteurização, à apertização e à esterilização.
	
	d. 
a irradiação impede o brotamento inconveniente de vegetais.
	
	e. 
a irradiação aumenta o tempo de vida de prateleira dos alimentos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a)