O processamento de carnes envolve várias etapas críticas, incluindo abate, desossa, moagem e embalagem. Cada fase possui sua contribuição para garantir a higiene e a segurança alimentar dos produtos cárneos. Durante o abate, é essencial manter padrões de bem-estar animal e higiene rigorosa. A desossa requer habilidade técnica para evitar contaminação cruzada, enquanto a moagem aumenta o risco de contaminação bacteriana devido à maior área de superfície da carne. A embalagem, por fim, é vital para proteger a carne e prolongar sua vida útil. Sob essa ótica, considerando as diversas etapas do processamento de carnes, assinale a alternativa verdadeira: a. A embalagem a vácuo é utilizada para reduzir o contato da carne com oxigênio, retardando o crescimento bacteriano. b. A contaminação cruzada não, na desossa, é uma preocupação, pois a carne é posteriormente cozida. c. O resfriamento rápido após o abate não é necessário, pois as bactérias não proliferam em carnes frescas. d. A moagem da carne não altera seu risco de contaminação bacteriana em comparação com cortes inteiros. e. O abate é uma etapa puramente mecânica, sem necessidade de considerações de bem-estar animal.