Prova 1 UAN

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Universidade Católica de Santos
Curso de Nutrição 
Profa. Responsável: Rosângela Bampa Schattan
P1 - Data: 2º semestre de 2020
As questões 2 e 3 (1,0 ponto) e as questões 1, 4 e 5 e 6 (2,0 pontos) 
Nome: Gabriele Pereira
Questão 1. 	O cardápio é o início do trabalho de uma UAN e é também considerado um instrumento de marketing. O seu planejamento inclui vários aspectos, dentre eles estão como ponto de partida a definição do público alvo, a composição nutricional adequada à clientela e a lista de pratos que compõe a refeição. Complete a questão incluindo os outros aspectos considerados pelo nutricionista no momento do planejamento do cardápio. 
a) Quanto ao cliente: Tipo de atividade, nível, hábitos alimentares, religião, região de origem, estado nutricional, estado fisiológico, idade, sexo e número de comensais.
b) Quanto a escolha dos alimentos: Combinação e monotonia dos ingredientes, balanço de nutrientes, safra, verba, aceitação, mercado fornecedor e disponibilidade dos alimentos.
c) Quanto ao gerenciamento: Fornecedores, categoria de clientes, supervisão, treinamento de mão de obra, receituário padrão, planejamento antecipado, custos e metas, inventário, sazonalidade x necessidade, reavaliação e teste de novas receitas.
d) Quanto as preparações: Disponibilidade de mão de obra, turnos e habilidades da mão de obra, equipamentos e utensílios, área física, número de filas, clima, estação do ano, textura, sabor, forma, consistência, nível da saciedade e técnica de preparo.
Questão 2. A política de entretenimento é uma prática importante para a UAN e necessária à boa aceitação, ao interesse do comensal e ao estímulo ao seu apetite e imaginação. Justifique esta afirmativa: 
A política de entretenimento é muito importante pois ajuda a UAN que possui população fixa a não enjoar da rotina (mesmo ambiente, mesmos alimentos, mesmas preparações) e ajuda a despertar o interesse do comensal, estimula sua imaginação e o apetite.
Questão 3. Coloque (V) verdadeiro ou (F) Falso
(V) Estoque é a acumulação armazenada de recursos materiais em um sistema em transformação.
(F) A ficha de estoque serve somente para controlar a movimentação de entrada e saída de mercadorias.
(V) No sistema de lançamentos de preços pelo sistema PEPS, a mercadoria é retirada do estoque com seu preço real, não realizando médias.
(V) De acordo com a Council of Logistics Management: logística é o processo de planejar, implementar e controlar com eficiência, ao custo correto, o fluxo e armazenagem de matérias-primas e estoque selecionados e necessários para a produção, racionalizar e conferir seus recebimentos, além de transportá-los para outras unidades. As etapas são: previsão de gêneros, compras, recepção e armazenamento e estoque e distribuição. 
(F) A previsão quantitativa de gêneros (PQG) é uma etapa da gestão de suprimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Sendo assim, pode-se afirmar: que a PQG é elaborada a partir do alimento in natura multiplicada pelo número de usuários. É uma atividade posterior à solicitação de compras. É relacionada ao consumo bruto, número de refeições e frequência de utilização, quantidade excedente no estoque e margem de segurança.
Questão 4. Após o processo de compra e recebimento ter sido concluído, o nutricionista detectou uma falha no seu planejamento, esquecendo de comprar o arroz para uso da semana do dia 30 de setembro a 11 de outubro. Assim, determine:
A quantidade a ser comprada ou nível de ressuprimento, data de entrega, estoque mínimo e máximo , nível de ressuprimento e preencha a ficha de estoque utilizando a fórmula do custo médio (CM = Valor do saldo anterior(R$) + Valor da entrada(R$) / Estoque novo(quantidade da entrada + Quantidade de saldo). 
 
Arroz 0,080 kg/ por pessoa
Número de refeições: 1000
Frequência 5
prazo de entrega 5 dias 
Consumo diário: 80 kg
Estoque mínimo: 2 dias
R. 
Ficha de Estoque: Arroz
Ressuprimento: (prazo de entrega x consumo diário) -> 5x80kg= 400kg
Estoque máximo: 80kgx2= 160kg
Estoque mínimo: (estoque mínimo+ ressuprimento) -> 160kg+400kg= 560kg 
	Data
	Entrada
Kg
	Preço
Unitário
(R$)
	Valor total
Entrada
(R$)
	Preço médio
(R$)
	Saída
Quant
(kg)
	Saída
Valor total (R$)
	Saldo
Quant. (Kg)
	Saldo
(R$)
	-------
	-------
	--------
	-----------
	4,10
	------
	-----------
	 80
	328,00
	25/9 
	480
	3,90
	1.872,00
	3,90
	80
	312,00
	400
	1.560,00
	1/10 
	160
	4,30
	688,00
	3,00
	 80
	240,00
	320
	960,00
Questão 5. Determine a curva A, B e C de estoque com os seguintes dados: (vale 3,0)
	Itens
	Produto
(1)
	Quantidade consumida
Kg
(2)
	Preço unitário
R$
(3)
	Preço Total
(R$)
(4 = 2X 3)
	% do montante de gêneros alimentícios consumidos no mês
(5 = 4 X 100 /6)
	Curva
	01 
	Alcatra
	850
	13,00
	11.050,00
	45,94
	A 
	02 (20%)
	Coxa de frango
	900
	5,00
	4.500,00
	18,70
	A (64,65%)
	03
	Filé de frango
	380
	8,00
	3.040,00
	12,63
	B
	04
	Arroz
	650
	3,20
	2.080,00
	8,64
	B
	05 (30%)
	Feijão
	200
	4,00
	800,00
	3,32
	B (24,61%)
	06
	Lagarto
	50
	12,00
	600,00
	2,49
	C
	07
	Lombo suino
	80
	8,00
	640,00
	2,66
	C
	08
	Tomate
	125
	2,20
	275,00
	1,14
	C
	09 
	melancia
	500
	1,50
	750,00
	3,11
	C
	10 (50%)
	Refresco
	120
	2,65
	318,00
	1,32
	C (10,74%)
	Montante dos gêneros alimentícios/mês
	
------------
	
-----------------
	
------------
	24.053,00
	99,95
	100%
Sendo a curva ABC é um método de avaliação de estoque, considera-se o valor do estoque médio dos produtos e a quantidade de produtos de cada grupo. Diante disso, determine a proporcionalidade dos grupos encontrados na UAN acima: 
Curva A investimento de 64,65% do estoque aplicado em 20% do total dos produtos.
Curva B investimento de 24,61% do estoque aplicado em 30% do total dos produtos.
Curva C investimento de 10,74% do estoque aplicado em 50% do total dos produtos.
6 Calcule o giro de estoque utilizando a seguinte fórmula: 
a) “valor médio do estoque: = (valor do inventario inicial do estoque (EI) + o valor do inventário final do estoque (EF)) /2”
Valor médio do estoque= 9.000,00+8.000,00= 17.000,00/2= 8.500,00
b) Giro de estoque = Valor consumido no período (consumo período contábil ou operacional) /Valor Médio do Estoque.
Giro de estoque= 36.000,00/8.500= 4,23 ou seja o estoque gira 4 vezes no mês.
Utilize os seguintes dados: 
Estoque inicial 9.000,00,
Estoque final 8.000,00 
Valor consumido no período: 36.000,00
BOA SORTE!