Alimentos Funcionais- Princípios Ativos

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Conteúdo:
NUTRIÇÃO
FUNCIONAL E 
FITOTERAPIA
Daniela Aguirre
Luciana de 
Souza
Catalogação na publicação: Poliana Sanchez de Araujo – CRB 10/2094
S719n Souza, Luciana de.
 Nutrição funcional e fitoterapia / Luciana de Souza, 
 Daniela Graciela Aguirre Martínez. – Porto Alegre : 
 SAGAH, 2017.
 243 p. : il. ; 22,5 cm. 
 ISBN 978-85-9502-128-0
 1. Nutrição funcional. 2. Fitoterapia. I. Martínez, 
 Daniela Graciela Aguirre. II. Título.
CDU 613.2+615.322
Revisão técnica:
Sandra Muttoni
Nutricionista e Professora. Especialista em Nutrição Clínica e Dietética
pelo Instituto Metodista de Educação e Cultura (IMEC)
Especialista em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela
Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE)
Mestre em Medicina - Ciências Pneumológicas pela
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
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Alimentos funcionais: 
princípios ativos
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
  Analisar o que é princípio ativo.
  Descrever alguns princípios ativos encontrados em alimentos.
  Identi� car a função de alguns princípios ativos.
Introdução
Os alimentos têm uma complexa estrutura, são ricos em inúmeras 
substâncias essenciais para o funcionamento do organismo. As reações 
bioquímicas e fisiológicas de cada órgão dependem dos alimentos e de 
todos os componentes que eles carregam. 
Além dos nutrientes que você já conhece – fundamentais para a 
manutenção e o funcionamento celular –, existem diversas substâncias 
biologicamente ativas com capacidade terapêutica nas funções orgâ-
nicas do ser humano. Princípios ativos são utilizados na fitoterapia, 
nos medicamentos, na nutracêutica e junto da matriz alimentar. Para a 
elaboração de diversos fármacos, o princípio ativo de um vegetal (subs-
tância de ação farmacológica), por exemplo, é extraído para a produção 
de um medicamento ou um nutracêutico. Outro exemplo é encontrado 
na fitoterapia, em cuja prescrição da preparação de um infuso deve ser 
especificada a dosagem, a temperatura e o tempo de infusão para extrair 
ou disponibilizar o princípio ativo da planta, para que o efeito desejado 
seja alcançado.
Existem inúmeros alimentos, entre frutos, vegetais e folhas (principal-
mente) com princípios ativos. Diversos estudos foram feitos e compro-
varam a influência terapêutica na prevenção de doenças e na redução 
do risco de desenvolvimento de patologias.
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Neste capítulo, você vai aprender a analisar o que é princípio ativo 
para compreender o que significa e poder relacioná-lo aos alimentos 
funcionais.
O que é princípio ativo?
Definições
As defi nições aqui mencionadas foram encontradas no site da Agência Nacio-
nal de Vigilância Sanitária (Anvisa). No site, você encontra essas defi nições 
e muitas outras relativas aos benefícios de manter uma alimentação adequada 
para a saúde humana. As informações estão disponíveis no site da ANVISA 
(BRASIL, [2017]), nas seções Glossário e Conceito e defi nições.
  Princípio ativo – “substância ou grupo delas, quimicamente carac-
terizada, cuja ação farmacológica é conhecida e responsável, total ou 
parcialmente, pelos efeitos terapêuticos do medicamento fitoterápico”. 
“Substância ou mistura de substâncias afins dotadas de um efeito far-
macológico específico ou que, sem possuir atividade, adquire um efeito 
ao ser administrada no organismo, como é o caso dos profármacos.”
  Fármaco – “substância química que é o princípio ativo do medicamento”. 
  Princípio biologicamente ativo – é a substância [...] com efeito farma-
cológico para a atividade terapêutica pretendida, utilizada na produção 
de determinado produto biológico. Substância de estrutura química 
definida ou não, de origem biológica, com efeito farmacológico para a 
atividade terapêutica pretendida, utilizada na produção de determinado 
produto biológico.
  Insumo farmacêutico ativo (IFA) – é uma substância química [...] ativa, 
fármaco, droga ou matéria-prima que tenha propriedades farmacológicas 
com finalidade medicamentosa, utilizada para diagnóstico, alívio ou 
tratamento, empregada para modificar ou explorar sistemas fisiológicos 
ou estados patológicos, em benefício da pessoa na qual se administra.
  Substâncias bioativas – “são os nutrientes e não nutrientes que possuem 
ação metabólica ou fisiológica específica”.
A definição que encontramos no dicionário (PRINCÍPIO..., 2017) aborda 
o princípio ativo como a [...] substância, presente na composição do medica-
mento, que é responsável pelo efeito farmacológico, classificada em função 
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de aspectos como classe química, classe terapêutica, alvo molecular etc.; 
fármaco: fatores como temperatura elevada, luminosidade e umidade podem 
alterar o princípio ativo dos remédios.
  Princípio ativo de medicamento fitoterápico – [...] substância, ou 
classes de compostos químicos (ex: alcalóides, flavonóides, ácidos 
graxos, etc.), quimicamente caracterizada, cuja ação farmacológica é 
conhecida e responsável, total ou parcialmente, pelos efeitos terapêuticos 
do medicamento fitoterápico. (BRASIL, 2003).
Funções dos princípios ativos
Conforme as defi nições expostas, é possível você comparar o princípio ativo 
com a “chave” que faz uma montanha russa funcionar. O termo “princípio 
ativo” é muito utilizado na farmacologia, na elaboração de medicamentos e 
também na fi toterapia. 
Encontramos no alimentos inúmeros nutrientes e substâncias que, além das funções 
nutricionais, têm a função de auxiliar no tratamento de doenças ou diminuir o risco de 
desenvolvimento de patologias. O princípio ativo é a substância química responsável 
pelo efeito benéfico para a saúde e que tem ação terapêutica, outorgando a pro-
priedade funcional aos alimentos. Pode-se dizer que o princípio ativo é o que confere 
a plantas, alimentos ou medicamentos sua propriedade farmacêutica.
Essas substâncias fazem parte das plantas, as quais são resultantes do 
metabolismo secundário, agindo em sua fisiologia como protetores e regula-
dores contra agentes agressores (MARQUES, 2014). A parte da planta ou do 
alimento define a concentração do princípio ativo, por isso, existem diversas 
formas de ser extraído. Quando se trata de medicamentos, os princípios ativos 
são obtidos de forma sintética. Os medicamentos, por exemplo, não são feitos 
somente à base de seu princípio ativo, pois este é combinado com algumas 
outras substâncias. Na farmácia, podemos procurar um medicamento anti-
-inflamatório através do princípio ativo, já que existem várias marcas que 
apresentam o mesmo efeito. 
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O ibuprofeno é a substância ativa de alguns medicamentos diferentes encontrados no 
mercado, com ação contra inflamação, febre e dor. O que causa o efeito terapêutico 
das diversas marcas é o ibuprofeno, princípio ativo. 
Na matéria-prima vegetal, podemos encontrar princípios ativos como os 
alcaloides, flavonoides, ácidos graxos, entre outros. O princípio ativo en-
contrado nos alimentos pode oferecer benefícios como redução de glicemia, 
colesterol, diminuição de risco de cânceres, inflamação, entre outros distúrbios 
crônicos degenerativos.
A maioria desses princípios ativos é encontrada em alimentos de origem 
vegetal. Se você se questionar, por exemplo, o motivo pelo qual peixes de 
água salgada têm ômega 3, vai chegar a estudos que explicam que os ácidos 
graxos ômega 3 são encontrados em alimentos de origem animal, mas peixes 
de água salgada não sintetizam o ômega 3. O alimento que eles ingerem (algas e 
plâncton) é o responsável pelo ômega 3 no salmão (KAPLAN; SADOCK, 2017).
Algumas literaturas se referem a compostos bioativos, sustânciaativa, 
composto ativo e princípio ativo como termos sinônimos. Outras fontes ex-
plicam que os compostos bioativos têm muitas classes e distribuições cujas 
diferenças químicas seriam o princípio ativo do composto. 
Segundo Marques (2014, p. 30), sugere-se por princípio ativo 
[...] como grupo químico presente na droga vegetal responsável por efeitos 
terapêuticos previamente constatados. Entretanto, esse benefício depende 
de questões prévias, como preparação da droga vegetal (como momento da 
colheita, secagem), propriedades físico-químicas dos princípios ativos, concen-
tração do mesmo na parte da planta utilizada e as propriedades farmacológicas. 
Outro termo utilizado para classificar substâncias com capacidade de alte-
ração do metabolismo humano de maneira favorável é o termo fitoquímicos, 
que abrange as substâncias encontradas em frutas e hortaliças. 
Nas diversas literaturas encontram-se descrições das mesmas substâncias 
químicas com evidências de ação benéfica nos mecanismos fisiológicos e 
bioquímicos do organismo, podendo reduzir ou prevenir o risco de doenças 
e até funcionar como terapêutico. 
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Princípios ativos de alguns alimentos
Ácidos orgânicos
Os ácidos orgânicos são encontrados em grande variedade de vegetais e frutas, 
como melancia e laranja. Podem ser citados os ácidos oxálico, ascórbico, 
tartárico, málico, cítrico, quínico e pirúvico. 
Os ácidos orgânicos têm ação antioxidante, reduzindo o estresse oxidativo 
e o risco de doenças. Alguns deles, como malato e citrato, são moduladores 
de AGCC e aumentam a concentração de butirato, substância que eleva e 
otimiza a absorção de minerais essenciais para o funcionamento adequado 
do organismo (MARQUES, 2014).
Alcaloides
Os alcaloides são compostos encontrados em vegetais. São percebidos em 
baixas concentrações, mas apresentam intensa atividade. Geralmente, encon-
tram-se combinados com ácidos orgânicos ou taninos (MARQUES, 2014). 
Sua atividade é antioxidante e anti-infl amatória, agindo em diversas reações 
que envolvem o sistema nervoso central e periférico.
Flavonoides
Os fl avonoides são um grupo dos compostos fenólicos encontrado em frutas, 
legumes, nozes, sementes e ervas. No grupo dos fl avonoides estão as fl avonas, 
com vários componentes individuais, como a quercetina. As catequinas e 
antocianinas também fazem parte dos fl avonoides. Têm ação antioxidante 
com alta capacidade de neutralização de radicais livres, ação anti-infl amatória, 
imunomoduladora e cardiovascular (MARQUES, 2014).
Isoflavonas
As isofl avonas estão presentes na soja, lentilha e ervilha. Têm ações estrogê-
nicas e antiestrogênicas. São antioxidantes, protetoras em doenças cardiovas-
culares e auxiliam na osteoporose, em alguns tipos de câncer e no diabetes 
(MARQUES, 2014).
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Lignanas
As lignanas apresentam ação favorável na redução de colesterol total e LDL, 
além de terrem efeito antiestrogênico e colaborarem na diminuição do risco 
de alguns tipos de câncer e na proteção cardiovascular (MARQUES, 2014).
Terpenos
Existe uma diversidade de tipos de terpenos. Alguns são conhecidos por 
tetraterpenos e englobam o licopeno e o alfa e betacaroteno, que apresentam 
ação antioxidante e anti-infl amatória. São muito utilizados em indústrias para 
elaboração de medicamentos, perfumes, saborizantes, inseticidas e aromati-
zantes (MARQUES, 2014).
Saponinas
As saponinas são derivadas dos triterpenos, encontrados nas leguminosas, no 
alho, na cebola e no chá verde. As saponinas esteroides também são encon-
tradas em diversos alimentos. As saponinas do grupo B, principalmente, têm 
ação antioxidante, anti-infl amatória, antimicrobiana e hipocolesterolêmica. 
Taninos
Os taninos pertencem ao grupo de compostos fenólicos e têm característica de 
reação com as proteínas, sendo os principais responsáveis pela diminuição de 
biodisponibilidade das proteínas nas leguminosas. Sua capacidade é antioxi-
dante, vasodilatadora, cicatrizante e de proteção cardiovascular (MARQUES, 
2014).
Luteína e zeaxantina
A luteína e a zeaxantina são substâncias pertencentes ao grupo dos carotenos, 
mas não são provitamina A. Apesar disso, a literatura aponta capacidade 
protetora desses pigmentos contra doenças oftálmicas, além de terem ação 
antioxidante (COSTA; ROSA, 2010). 
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Antocianinas
As antocianinas são pigmentos encontrados em alimentos como frutas e 
vegetais, conferindo as cores roxa e avermelhada. Têm potencial antioxidante, 
anticarcinogênico, anti-infl amatório e antimicrobiano (COSTA; ROSA, 2010).
Licopeno
O licopeno pertence ao grupo dos carotenoides. Tem capacidade antioxi-
dante, melhora as comunicações gap-juncionais e os genes de defesa oxidativa 
(COSTA; ROSA, 2010). É atribuída ao licopeno a função benéfi ca na ateros-
clerose, de acordo com algumas literaturas.
O licopeno (Lycopersici esculentum Mill) é o principal princípio ativo do tomate e um 
potente antioxidante. É tido como o carotenoide com maior capacidade sequestradora 
de oxigênio singleto, radical livre, produzido nas mitocôndrias das células.
Os carotenoides, juntamente com as vitaminas, são as substâncias mais investigadas 
como agentes quimiopreventivos, funcionando como antioxidantes em sistemas 
biológicos. A indicação de licopeno está na prevenção da carcinogênese, pela ação 
protetora sobre as LDLs, proteínas e no próprio DNA. Diminui a incidência de câncer 
de próstata, reduz o colesterol e melhora a função imunológica (Lorenzeti et al., 2015).
Fonte: Aleksey Troshin/Shutterstock.
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Polissulfeto de alila
O polissulfeto de alila é um princípio ativo que apresenta alta capacidade na 
prevenção e no controle da hipertensão arterial (PORTAL EDUCAÇÃO, 2013).
1. Sobre princípio ativo, assinale 
a resposta correta. 
a) É um dos nutrientes mais 
importantes na geração de 
energia através do ciclo de Krebs.
b) Substância ou mistura de 
substâncias afins, dotadas de um 
efeito farmacológico específico 
ou que, sem apresentar atividade, 
adquire um efeito ao ser 
administrada no organismo.
c) Substância capaz de 
neutralizar os radicais livres.
d) Todas as alternativas são corretas.
e) Nenhuma alternativa está correta.
2. Assinale a resposta correta referente 
aos princípios ativos e suas 
diferentes formas de uso. 
a) Substância química utilizada em 
medicamentos com finalidade 
de oferecer alívio, diagnóstico 
ou tratamento de doenças.
b) Alguns alimentos apresentam 
princípios ativos capazes 
de beneficiar a saúde. Para 
produzirem o efeito protetor 
do organismo, devem ser 
consumidos diariamente, 
fazendo parte da dieta. Por 
esse motivo, devem ser 
estudados os mecanismos de 
ação no organismo humano.
c) A forma de extração do 
princípio ativo de plantas para 
uso fitoterápico deve ser feita 
da forma correta, conforme a 
característica da planta, raiz 
do fruto, para obter o efeito 
terapêutico desejado.
d) Todas as alternativas 
estão corretas.
e) Nenhuma alternativa está correta.
3. Inúmeras substâncias são 
responsáveis por efeitos benéficos 
na saúde humana, interferindo nos 
processos fisiológicos e metabólicos 
de doenças e distúrbios do 
organismo. Sobre essa afirmação, 
assinale a resposta correta. 
a) Os flavonoides são 
compostos fenólicos com 
propriedade biológica, agindo 
como antioxidantes.
b) A quercetina é do grupo dos 
flavonoides, cujas ações são 
antioxidantes e anti-inflamatórias.
c) Conforme alguns estudos, os 
flavonoides são substâncias com 
capacidade protetora contra 
doenças cardiovasculares.
d) Nenhuma alternativa está correta.
e) Todas as alternativas 
estãocorretas.
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4. Referente à forma de uso 
para melhor utilização do 
princípio ativo de alimentos, 
assinale a resposta correta.
a) Os alimentos com alegação 
de propriedade funcional 
devem passar por um processo 
de cocção para possibilitar 
a liberação do princípio 
ativo da matriz alimentar.
b) Os alimentos com alegação 
de propriedade são os que 
apresentam pigmento 
verde-escuro, já que 
conferem a propriedade 
antioxidante aos alimentos.
c) Os alimentos com alegação de 
propriedade funcional devem 
ser ingeridos crus para que 
aconteça a liberação do princípio 
ativo da matriz alimentar.
d) Nenhuma alternativa está correta.
e) Todas as alternativas 
estão corretas.
5. Sobre os compostos fenólicos, 
assinale a resposta correta. 
a) Os polissulfetos de alila 
pertencem ao grupo dos 
compostos fenólicos. Essas 
substâncias são encontradas 
nos alimentos de pigmentação 
amarela e alaranjada, 
conferindo propriedades 
vasodilatadoras e hipertensivas.
b) O ibuprofeno é um princípio 
ativo da família dos compostos 
fenólicos e utilizado na 
forma de nutracêutico.
c) Os terpenos pertencem a uma 
das classes de compostos 
fenólicos e são muito 
utilizados como saborizantes, 
perfumes e inseticidas.
d) Os flavonpoides são alguns 
dos compostos fenólicos mais 
estudados. São classificados, 
basicamente, em flavonas, 
flavononas, catequinas e 
antocianinas. Estão presentes 
em cascas de maçã, brócolis, 
cranberrie, alho, frutas cítricas, 
vinho, chá, uva e morango.
e) Nenhuma alternativa está correta.
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http://www.anvisa.gov/
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esta Unidade de Aprendizagem. Na Biblioteca Virtual 
da Instituição, você encontra a obra na íntegra.
 
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