Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário Bromatologia

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário Bromatologia
1- Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta
serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em
uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a
forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
A. 3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
(RESPOSTA CERTA)
B. 2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
C. 3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
D. 3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
E. 2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
2- Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de
laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de
auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos
equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no
isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e
estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
A. Viscosímetro
B. Cromatógrafo (RESPOSTA CERTA)
C. Condutivímetro
D. Digestor macro
E. Espectrofotômetro
3- Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia
significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a
fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da
matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a
respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
A. Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
B. Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos
produtos.
C. Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
(RESPOSTA CERTA)
D. Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
E. Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
4- Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No
entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de
qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de
pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
A. A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois
o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
B. O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar
tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
C. O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação
saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
D. A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o
consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade
dos alimentos. (RESPOSTA CERTA)
E. Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o
controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
5- O acondicionamento das amostras também é um fator relevante para as análises
bromatológicas. A embalagem utilizada pode ser um interferente para a análise. Assim, a
alternativa que melhor descreve o uso correto da embalagem na amostragem é descrita no
item:
A. Embalagens de vidro são as mais indicadas para acondicionamento de alimentos
fotossensíveis.
B. Embalagens de papel são indicadas para acondicionar grãos pois inibem a
proliferação de fungos e bactérias. (RESPOSTA CERTA)
C. Embalagens metálicas (latas) são as mais indicadas para armazenamento de carnes
e peixes.
D. Embalagens de vidro são os tipos de embalagens mais utilizadas na coleta de
amostras, em virtude da sua versatilidade.
E. Embalagens plásticas de polietileno são ideais para acondicionar amostras de
alimentos congelados, pois protegem contra a perda de umidade.
6- Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são
causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução
simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A
categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
A. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por
diversos agentes, como microbiológicos e químicos. (RESPOSTA CERTA)
B. Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima
não passou pelo processo de controle de qualidade.
C. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo
processo de controle de qualidade.
D. Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por
diversos agentes, como químicos e príons.
E. Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a
matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
7- O processo de amostragem compreende na retirada de uma alíquota do lote de alimento
que deve ser representativa do todo. Nesse contexto, considerando-se uma indústria de
grande porte, que produz cerca de 200.000 unidades de lotes de suco de laranja por ciclo, o
procedimento para amostragem correto seria:
A. Amostragem de 25 unidades do produto, a coleta seria realizada após
homogeneização. (RESPOSTA CERTA)
B. Amostragem de 1.000 unidades do produto, sendo a coleta realizada em vários
pontos do recipiente de armazenamento.
C. Amostragem de 25 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos
diferentes, pois a amostra é heterogênea.
D. Amostragem de 36 unidades do produto e a coleta seria realizada em vários pontos
diferentes, pois a amostra é heterogênea.
E. Amostragem de 448 unidades do produto, sendo a coleta realizada após a
homogeneização.
8- Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado
fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível
celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a
alternativa correta:
A. Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a
identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos
e nutrição do indivíduo.
B. Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais
são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto
acabado.
C. Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma
vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os
parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
(RESPOSTA CERTA)
D. Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o
fator determinante.
E. Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a
alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
9- As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É
necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a
análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de
perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
A. Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
B. Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos
emergenciais (polícia, bombeiros, hospital). (RESPOSTA CERTA)
C. Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e
vidrarias.
D. Materiais em uso devem ser devidamente identificadose solventes medidos não
devem ser reintroduzidos no frasco original.
E. Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
10- A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um
lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua
importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos
críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
A. Utilização de métodos convencionais de análise.
B. Rotulagem de alimentos.
C. Utilização e limpeza de vidrarias. (RESPOSTA CERTA)
D. Coleta da amostra em recipiente plástico.
E. Armazenamento da amostra sob refrigeração.