Questões Bromatologia

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@emilyalvesouza 
 
1. ( ADM&TEC - 2019) Leia as afirmativas a seguir: 
I. A bromatologia tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, 
sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades 
físicas e químicas etc. 
II. As proteínas são macromoléculas formadas por uma sucessão de moléculas menores 
conhecidas como aminoácidos. 
Marque a alternativa correta: 
a)As duas afirmativas são verdadeiras. 
b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa. 
c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa. 
d) As duas afirmativas são falsas 
 
2. ( CONSULPLAN - 2014) A importância da realização das análises bromatológicas se 
deve ao fato de que as matérias‐primas utilizadas na alimentação animal podem 
apresentar grande variação em sua composição. Sobre a determinação do extrato 
etéreo (EE), analise as afirmativas. 
I. Juntamente com os carboidratos, o EE faz parte dos compostos não nitrogenados 
presentes na matéria seca dos alimentos. 
II. É o método que determina o total de substâncias lipídicas extraídas com solventes 
orgânicos apolares. 
III. São substâncias hidrossolúveis, calculadas após a determinação da matéria seca e da 
proteína bruta. 
IV. Faz parte da matéria mineral das amostras. 
Estão corretas apenas as afirmativas 
a) I e II. 
b) II e IV. 
c) III e IV. 
d) I, II e III 
 
3. ( Instituto UniFil - 2020) Sobre a bromatologia, qual das alternativas abaixo é a 
correta? 
a) Extrato etéreo visa retirar compostos apolares como a gordura e os 
aminoácidos. 
b) Nos alimentos, a água livre é a mais fácil de ser retirada pois está fracamente 
associada aos demais componentes dos alimentos. 
c) Carboidratos são um conjunto de aminoácidos e são os principais compostos de 
frutas, verduras e legumes. 
d) Proteínas são uma cadeia de aminoácidos e quando apresentam uma dupla 
ligação três átomos distantes da terminação do grupo metil, são chamadas de 
ácidos graxos insaturados. 
 
4. ( CONSULPAM - 2019) A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos 
alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se conceituar bromatologia simplesmente 
como o estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos 
sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes 
químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos, com especial ênfase 
àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da análise química 
quantitativa e qualitativa, marque o item abaixo compatível com o objetivo da Reação 
de Lugol: 
a) Identificar a presença de amido e dextrina na amostra. 
b) Determinar a concentração de gorduras totais na amostra. 
c) Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra. 
d) Determinar a concentração de proteínas presente na amostra. 
 
 
 
 
Questão 1 A 
Questão 2 A 
Questão 3 B 
Questão 4 A