Mastigação, deglutição e secreção salivar

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Mastigação, 
deglutição e secreção 
salivar 
➤Os movimentos da mastigação, com auxílio 
dos dentes, cortam e trituram alimentos 
IMPORTÂNCIA DA MASTIGAÇÃO 
➤Quebra do alimento em pedaços menores – 
evita escoriações nas paredes do trato 
digestório e facilita o deslocamento do bolo 
alimentar 
➤As enzimas digestivas só agem na 
superfície do bolo alimentar 
➤Frutas e vegetais crus costumam 
apresentar uma superfície resistente à 
digestão (ex.: feijão- capa de celulose- é 
preciso mastigar e quebrar capsula fibrosa) 
SALIVAÇÃO 
➤Uma pessoa produz de 800 a 1500 ml de 
saliva por dia (~2 ml/min) 
FUNÇÃO 
➤Função de lubrificação e umidificação das 
mucosas orofaríngeas 
➤Sem saliva- ocorre lesões 
➤Xerostomia (deficiência na produção e 
saliva por inúmeras causas, como uso de 
drogas) 
FUNÇÃO DA SALIVA NA DIGESTÃO 
➤Umidificar os alimentos 
➤Secreção de enzimas (digestão de 
carboidratos e lipídeos) 
➤Secreção de muco (substancias lipídicas e 
proteicas que confere viscosidade da saliva) 
FUNÇÃO NA HIGIENE ORAL 
➤Lava as partículas de alimentos e as 
bactérias da cavidade oral 
➤Apresenta anticorpos 
➤Apresenta fatores antibactericidas (enzimas 
como lisozima e lactoferrina entre outros) 
➤Tamponar o PH na cavidade oral e evitar 
acidose – tem ions carbonato que se 
conjugam com hidrogênio equilibrando o PH- 
dentes são poucos resistentes a PH baixo 
GLÂNDULAS SALIVARES 
O QUE SÃO GLÂNDULAS ACINARES? 
➤São glândulas que formam um conjunto de 
células (acinos) 
➤Essas células circundam um canalículo – é 
onde a secreção dessa glândula é liberada 
➤As células do ducto apresentam proteínas 
na membrana, essas proteínas permitem: 
 Absorção de ions (na e cl) 
 Secreção (k e hco3) 
➤Produzem saliva primaria contendo 
enzimas (como ptialina), muco e fluido 
extracelular 
 
PARÓTIDAS (ACINARES) 
➤Secreção serosa que contem enzimas, 
como a pitialina (amilase salivar) 
➤Produzem cerca de 20-25% do volume 
salivar 
SUBMANDIBULARES E SUBLINGUAIS 
(ACINARES) 
➤Glândulas mistas 
➤Produzem tanto secreção mucosa (mucina) 
quanto serosa 
➤Produzem cerca de 70% do volume salivar 
BUCAIS 
➤Secreção serosa 
COMPOSIÇÃO DA SALIVA 
➤Comparado ao plasma ou ao liquido 
extracelular a saliva apresenta: 
 Altas concentrações de potássio e íons 
carbonato 
 Menores concentrações de íons sódio 
e cloreto 
 PH entre 6 e 7 
 Costuma ser hipotônica 
REGULAÇÃO DA SALIVAÇÃO 
(ESTIMULATORIA) 
SISTEMA PARASSIMPÁTICO 
➤Aumento de secreção 
➤Aumento de motilidade 
➤Aumenta de eficácia dos processos de 
digestão 
➤Axônios saem do tronco encefálico a partir 
de nervoso cranianos- esses nervos vão fazer 
sinapses com gânglios específicos – 
neurônios ganglionares vão mandar seu 
axônio que vão inervar as glândulas salivares 
– neurônios glanglionares liberam 
neurotransmissores nas glândulas salivares 
(acetilcolina- estimula produção de saliva 
pelas células acnares e células do ducto) 
Mais saliva= mais acetilcolina 
SISTEMA SIMPATICO (CONTROLE 
INDIRETO) INIBITORIO 
➤Dificulta digestão 
➤Noradrenalina liberada pelos nervoso 
(simpático) na corrente sanguínea – 
vasoconstrição- menos sangue chegara as 
glândulas salivares- menor produção de saliva 
(ex.: nervoso- pouca saliva- boca seca) 
➤Exercício físico 
REFLEXO DE DEGLUTIÇÃO 
➤Coordenação de vários movimentos 
➤Tronco encefálico temo um conjuntos de 
neurônios que inervam a musculatura da 
cavidade oral, da faringe, esôfago com intuito 
de regular movimento ao engolir 
Engolir movimento é reflexo (involuntário) 
➤Como se da esse reflexo? 
FASE OROFARÍNGEA: 
 Pode ser iniciada voluntariaento ou por 
meio de reflexo 
 O bolo alimentar é empurrado para a 
faringe 
 O palato mole eleva-se para fechar a 
região nasal da faringe 
 A elevação da laringe e aproximação 
das cordas vocais atuam em conjunto 
impedindo que o alimento entre na 
laringe 
 Respiração é momentaneamente 
inibida 
 A contração da faringe propele o 
alimento em direção ao esôfago 
 
FASE ESOFÁGICA 
➤Esfíncter esofagiano superior mantêm-se 
tonicamente contraído e relaxa quando bolo 
alimentar se aproxima 
➤Movimentos peristálticos propelem o bolo 
alimentar em direção ao estomago 
 Peristalse primaria: desencadeada 
pelo reflexo de deglutição 
 Peristalse secundaria: desencadeada 
pela distensão mecânica ou 
estimulação química da mucosa 
➤O esfíncter esofagiano inferior protege o 
esôfago da solução acida produzida pelo 
estomago 
 Sofre relaxamento durante a deglutição 
e apresenta forte tônus musculares 
depois de alguns segundos da 
passagem do bolo alimentar 
ESTOMAGO 
 
➤Alimento chega na região do fundo do 
estomago 
➤Cardia temos esfíncter esofagiano inferior 
➤Esfíncter pilórico controla saída do bolo 
alimentar do estomago para duodeno 
FUNÇÕES DO ESTOMAGO 
➤Armazenar bolo alimentar – fica estocado 
no estomago enquanto intestino processa 
➤Produz ácido clorídrico (HCL) e enzimas 
que atuam na digestão de proteínas (pepsina) 
➤Transforma o bolo alimentar em uma massa 
pastosa uniforme, quimo 
➤Disponibiliza o quimo ao duodeno de forma 
compatível com o processo de digestão e 
absorção 
➤Secreção de hormônios 
 Gastrina (HCL) 
 Grelina (fome e saciedade) 
➤Auxilia no controle da saciedade (grelina e 
distensão gástrica) 
➤Presenta uma barreira contra 
microrganismos invasores 
➤Secreta o fator intrínseco para absorção de 
vitamina B12 (se liga a vitamina b12 que não 
consegue ser absorvida no intestino delgado 
se não tiver ligado ao fator intrínseco) 
MOVIMENTOS 
MISTURA 
➤Ondas contrateis iniciadas na porção 
superior e percorrem o corpo formando “anéis 
constritivos” de alta pressão que ejetam o bolo 
alimentar na direção pilórica 
➤Frequência: 3 a 4 vezes por minuto 
➤O piloro permite passagem de poucos 
mililitros de conteúdo estomacal para 
duodeno a cada onda contrátil (contração 
reflexa) 
RETROPULSÃO 
➤A maior parte do conteúdo antral é ejetada 
de volta ao corpo 
➤Esses intensos movimentos auxiliam a 
dissolver o bolo alimentar em quimo 
(triturador) 
DUODENO 
➤Duodeno é o que controla esvaziamento 
gástrico 
➤Velocidade com que quimo vai ser 
disponilizado é determinada pelo duodeno 
➤Pois o quimo ácido vai ter que ser 
neutralizado e o duodeno vai emitir tanto 
sinais neurais e endócrinos (colecistocinina) 
CÉLULAS DO ESTOMAGO 
➤Glândulas- aumentam superfície de contato 
➤Células produtoras de muco- Células da 
parte superior produzem muco (proteger 
células da acidez) 
➤Células regenerativas- mucosa se renova a 
todo momento 
➤Célula parietal ou oxintica- célula grande – 
produz ácido clorídrico (HCL) e fator intrínseco 
– alta atividade metabólica – apresenta 
canalículos- muitas mitocôndrias – 
energeticamente custoso (gasto de ATP) 
➤Célula principal- produz pepsinogenio 
(inativa da pepsina- que se ativa ao entrar em 
contato com HCL) 
➤Células endócrinas- produzem gastrina ou 
grelina 
MECANISMO DE SECREÇÃO DE HCL 
➤Porção basolateral e luminal 
➤Bomba de sódio potássio mantem a 
concentração de sódio baixa no citoplasma e 
alta de potássio – mantem gradiente iônico 
➤Produz enzima anidrase carbônica- catalisa 
reação que conjuga co2 com agua 
transformando em ácido carbônico – acontece 
naturalmente, mas ação enzimática amplifica 
a velocidade do processo 
➤Acido carbônico pode se dissociar em forma 
de ions- formação do ion carbonato e ions 
hidrogênio 
➤Bombeia hidrogênio para porção luminal 
(fora- luz do estomago) e no lugar absorve 
potássio –esse potássio não se acumula pois 
temos canais de potássio 
➤Íons carbonato não se acumula pois 
proteína joga ele pra fora 
REGULAÇÃO DA SECREÇÃO DE HCL 
➤Acetilcolina 
➤Células enterocromafins produzem 
histamina – libera HCL 
➤Gastrina libera HCL quando está muito 
básico 
➤Duodeno percebe que PH está muito ácido– Células D que produzem somatostatina- 
células D inibem Gastrina – impacto na 
diminuição de HCL- ameniza PH acido 
➤Prostaglandina- controla muco