TEORIA DE BARREIRAS

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TEORIA DE BARREIRAS
DEFINIÇÃO
Os métodos convencionais de conservação de alimentos geralmente são baseados
em um único método, aplicado em um nível tão alto que causa mudanças sensoriais
visíveis no alimento.
Já a tecnologia de barreiras, também conhecida como tecnologia de obstáculos,
combina, em níveis baixos, dois ou mais métodos de conservação de alimentos que
elimina ou controla o crescimento de patógenos. Essa tecnologia produz mudanças
sensoriais mínimas, e tem como resultado final alimentos mais seguros para
consumo e prolongação da sua vida útil.
EFEITO
● Cada método barreira pode ter um efeito positivo ou negativo no alimento,
independente de estar combinado ou não, sua ação benéfica dependerá de
sua intensidade e do alimento em questão. Por exemplo, a redução do pH em
salsichas inibe o crescimento de bactérias patogênicas, porém, se essa
redução for além do limite necessário isso prejudicará o seu sabor. Ou seja,
deve existir um equilíbrio nas barreiras usadas para a conservação de
alimentos. E, nesse caso, para ser efetivo, as barreiras devem manter sob
controle a população de microrganismos desses alimentos, e nesse caso, a
população inicial de microrganismos no alimento não deve ser capaz de
superar as barreiras presentes durante o armazenamento de um produto.
● As respostas fisiológicas dos microrganismos durante a conservação dos
alimentos são: homeostase; a exaustão metabólica e as reações de estresse
de microrganismos em um ambiente hostil, a fim de inibir seu crescimento ou
diminuir sua sobrevivência ou causar sua morte.
● O novo objetivo da conservação ideal dos alimentos é a conservação de
alimentos e a conservação multitarefa de alimentos, na qual as barreiras
suaves aplicadas de maneira inteligente serão muito mais efetivas.
REFERÊNCIAS
Conservação por métodos de barreiras nos alimentos. Portal educação, [s.d].
Disponível
em:<https://siteantigo.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/conservac
ao-por-metodos-de-barreiras-nos-alimentos/26294>.