AVA historia da alimentação e novas tendencias gastronomicas

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AVALIAÇÃO – HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E NOVAS
TENDÊNCIAS EM GASTRONOMIA
Qual o nome do proprietário do primeiro restaurante de luxo aberto por volta de 1782, na rua de Richelieu,
em Paris?
Resposta Marcada :
Antoine Beauvilliers.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Técnica que é bastante aplicada na cozinha molecular. Ela costuma ser utilizada para a criação de espumas,
parecidas com as que vemos no banho. Qual técnica se refere?
Resposta Marcada :
Inserção de ar.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
O azeite é um dos principais produtos utilizados nessa culinária, outros alimentos consumidos são: peixes,
crustáceos, iogurtes, vinhos, pães, queijos, frutos do mar, legumes, frutas e vegetais frescos. A carne de
ovinos também é apreciada, receitas de cordeiro, carneiro e cabrito aparecem em diversas regiões.
Estas caraterísticas acima citada refere a qual tipo de cozinha?
Resposta Marcada :
Cozinha mediterrânea.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Em relação as tendências gastronômicas, assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
O desenvolvimento da gastronomia, portanto, está desconectado às transformações sociais, tecnológicas,
políticas, econômicas e culturais da sociedade.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
É um grande empresário, pois comanda atualmente dezenas de restaurantes pelo mundo, é considerado o
embaixador da cozinha francesa no mundo.
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Assinale a alternativa CORRETA:
Resposta Marcada :
Paul Bocuse.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
De acordo com as tendências no desenvolvimento do turismo gastronômico é INCORRETO afirmar que:
Resposta Marcada :
E os chefs de cozinha e demais interessados pela gastronomia devem ajustar -se à contemporaneidade ao
combinar a tradição e os sabores do passado com as antigas abordagens gastronômicas.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Qual chefe que estudou os processos de preparação de massa através da medição da densidade para
avaliar a qualidade, ocorreu em 1783?
Resposta Marcada :
Antoine Laurent Lavoisier.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Quais são os principais meios de comunicação que criam, apoiam e difundem os modismos e tendências?
Resposta Marcada :
Televisão.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 0
Essa cozinha possui um apelo emocional, as memórias das comidas da infância, as sensações de prazer
alcançadas por meio dos alimentos. As comidas normalmente estão ligadas às cozinhas típicas, regionais,
às receitas familiares, à cozinha das avós, as preparações não precisam ser rebuscadas, e nem
diferenciadas. Refere-se?
Resposta Marcada :
Comfort food.
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Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
A qual estilo de cozinha correspondem a uma alimentação que os alimentos devem ser comidos crus ou
pouco cozidos?
Resposta Marcada :
Raw food.
Pontuação total: 10PONTUAÇÃO OBTIDA 10
Total 90 / 100
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