Apostila de panetone

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Apostila de 
panetonepanetone
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Receita de panetone
• 1 kg de farinha de trigo
• 100 gramas de fermento fresco
• 200 gramas de margarina (temp. 
ambiente)
• 1 pitada de sal
• 200 gramas de açúcar refinado
• 8 gemas
• 2 colheres de sopa de glicerina 
bidestiladabidestilada
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 1 colher de sopa de melhorador de 
farinha 
• Água até dar o ponto
• 500 gramas de frutas (200 gramas de 
uvas passas e 300 gramas de frutas 
cristalizadas) ou 500 gramas de 
chocolate nobre picado em quadrado e 
pode utilizar gotas de chocolate
Modo de preparo
Colocar a farinha de 
trigo em uma bancada, 
acrescentar o 
melhorador de farinha, 
e misturar. 
Abra um buraco no meio
da farinha de trigo
Esfarelar dentro do 
buraco o fermento 
fresco.
Colocar um pouquinho de 
água.
Misturar com uma colher 
um pouco da farinha que 
estava no buraco, com o 
fermento e a água fermento e a água 
formando uma pastinha.
Colocar um saquinho 
plástico por cima dessa 
massinha e deixar 
descansar por 30 
minutos.
Após 30 minutos de crescimento ela 
terá dobrado de volume, como 
mostra a foto ao lado. Se o tempo 
estiver muito frio na sua cidade 
você pode fazer esse processo, 
usando um pouco de farinha, o 
fermento e água, misturar tudo e 
colocar para crescer em um local 
bem quentinho, como o micro-ondas 
ou o forno desligado. 
Esse processo que aprendemos 
acima, é chamado de esponja, serve 
para dar mais maciez ao panetone.
Acrescenta a margarina, 
a pitada de sal, o açúcar 
refinado, as gemas, a refinado, as gemas, a 
glicerina bidestilada e a 
essência de panetone
Misturar bem todos os 
ingredientes e ir dando ponto 
com a água, o ponto da massa 
e quando ela incorpora todo 
os ingredientes,mas continua 
grudando nas mãos. Para não 
grudar vá untando as mãos e a 
bancada com óleo e NUNCA 
com farinha de trigo, para não 
ressecar a massa.
Misturar as frutas 
cristalizadas ou o 
chocolate, até ficar bem 
distribuída na massa.
Utilizei meia receita e 
rendeu 1 panetone de 
500 gramas mais 3 
chocotones de 100 chocotones de 100 
gramas.
Cubra com um saquinho 
plástico e deixe 
descansar por mais 40 
minutos.
Após o crescimento 
colocar nas forminhas 
para panetones e dar 
uma apertada para não 
formar ar no meio do 
panetone.
Deixe crescer por duas 
horas ou ficar como da 
foto ao lado. Deixar 
crescer dentro do forno 
desligado ou micro-ondas 
crescer dentro do forno 
desligado ou micro-ondas 
coberto com um saco 
plástico e um 
guardanapo.
Leve para assar em um 
forno pré aquecido á 
180°C por cerca de 40 
minutos ou até estiver 
dourado como o da foto. 
Assim que sair do forno, 
coloque em um grade para 
esfriar, mas cubra com 
um saquinho plástico para 
que o topo fique macio.
Abaixo o panetone e os chocotones
finalizados. Agora é só embalar!