AVALIAÇÃO TENDÊNCIAS GASTRONÔMICAS - FAVENI

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Em relação à gastronomia contemporânea e os aspectos que a compõem, assinale a alternativa INCORRETA :
 
Resposta Marcada :
A gastronomia contemporânea se refere à alta gastronomia que se desenvolveu a partir das experiências de grandes chefs na década de 1960 e 1990
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Entre as características da gastronomia contemporânea podemos citar, EXCETO :
 
Resposta Marcada :
A utilização de sabores artificiais
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A Nouvelle cuisine nasceu nos anos 70 com o chef Paul Bocuse, como uma reação à culinária tradicional. Sua principal característica eram os pratos
arrumados em pequenas porções, que eram elegantemente organizadas em pratos maiores, geralmente brancos, e apresentados com o mínimo de
acompanhamentos.
Entre os 10 mandamentos da Nouvelle Cuisine, NÃO É CORRETO AFIRMAR :
 
Resposta Marcada :
Os alimentos deveriam ser submetidos a uma cocção longa
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Uma das tendências gastronômicas da atualidade é a utilização de Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC). Esse termo, criado em 2008, diz
respeito a todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis e que não estão inseridas em nosso cardápio rotineiro, sendo elas
espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas.
 
Todas as opções citadas abaixo são exemplos de PANC, EXCETO :
 
 
Resposta Marcada :
Couve
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Em relação à tendência gastronômica dos alimentos crus (Raw Food), assinale a alternativa INCORRETA :
 
Resposta Marcada :
Os adeptos da alimentação crua, mais conhecidos como crudívoros, acreditam que os – alimentos processados são ideais para o consumo do ser humano e a base de um novo estilo de vida
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Em relação às categorias de alimentos comfort food e seus principais conceitos, podemos afirmar, EXCETO :
 
Resposta Marcada :
Comidas de conveniência são aquelas difíceis de serem obtidas ou preparadas
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Na gastronomia, uma releitura vegana de um prato onívoro envolve vários processos, entre eles podemos destacar, EXCETO :
 
Resposta Marcada :
A substituição de ingredientes vegetais por animais
AVALIAÇÃO – TENDÊNCIAS GASTRONÔMICAS
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Segundo KRAUSE (2013), existem quatro aspectos importantes para se compreender e possibilitar uma gastronomia sustentável. Nesse contexto,
assinale a alternativa CORRETA :
 
Resposta Marcada :
Elaboração de cardápios adequando as porções oferecidas, observando a sazonalidade da produção, e os elementos culturais
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“É o estudo científico dos processos químicos e físicos que ocorrem durante o cozimento, criando novos métodos, técnicas e equipamentos, além de
aperfeiçoar os que já existem.”
 
O enunciado acima se refere à:
 
Resposta Marcada :
Gastronomia molecular
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A gastronomia contemporânea busca enfatizar a utilização dos recursos disponíveis, agregando a criatividade e a arte, através de técnicas inovadoras.
Neste contexto, as Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANC vem ganhando destaque, sobretudo, no momento em que a sociedade valoriza o
retorno à origem e às espécies locais e naturais sem presença de agrotóxicos.
Apesar de poderem ser cultivadas, as PANC, normalmente, brotam mediante a necessidade de correção de solo, agrotóxico ou melhoramento
genético para se adaptarem às condições climáticas. Assim, cada região tem suas espécies em particular.
A afirmativa acima está:
 
Resposta Marcada :
Incorreta
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