RESOLUÇÃO A2 FUNDAMENTOS DE NUTRIÇÃO

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Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Os carboidratos são os macronutrientes que desempenham papel de fonte 
primária para a geração de energia no nosso corpo, com destaque para o 
cérebro, considerado o órgão glicose dependente. Em sua estrutura, os 
carboidratos possuem átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e, devido a sua 
ampla distribuição, eles são categorizados de acordo com sua capacidade e 
velocidade de digestão e absorção, podendo ser nomeados como 
monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
Em relação a sua classificação, assinale a alternativa que apresenta a definição e 
exemplo corretos. 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e 
correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de 
glicose, a exemplo do amido. 
Resposta 
Correta: 
 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e 
correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de 
glicose, a exemplo do amido. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: a classificação dos carboidratos pode ser feita 
por meio da digestão e absorção, sendo categorizados em 
carboidratos simples e carboidratos complexos. Entre a 
classificação dos carboidratos complexos temos os 
polissacarídeos, que são representados pela combinação de 
várias moléculas de glicose. O glicogênio, o amido e a celulose 
são exemplos de polissacarídeos. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa 
corretamente os espaços em branco, respectivamente. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
 
A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do 
organismo, no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino 
_________. Este processo gera como resultado seu encaminhamento pelos(as) 
_________ até a veia porta, responsável por distribuir para o _________ e, em 
seguida, é enviada para o lado _______ do coração. 
 
Resposta Selecionada: 
Delgado, capilares, fígado, direito. 
Resposta Correta: 
Delgado, capilares, fígado, direito. 
 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: é importante levar em consideração que a 
água passa por todo este processo de transporte e auxílio nos 
processos de metabolização no organismo humano, mas, 
mesmo durante todo esse processo, pode haver uma perda de 
água corporal, que pode ocorrer por evaporação na pele (suor), 
respiração nos pulmões e perspiração, ou seja, uma parte dessa 
água fica retida no intestino para ser excretada com as fezes. 
Por fim, a maior quantidade da água é eliminada pelos rins via 
urina. 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no nosso 
corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas 
fases iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam ativamente do 
processo de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da 
produção dos hormônios. Nos adultos as proteínas participam da manutenção e 
reparação, caso seja necessário, além de manterem e auxiliarem a nossa 
composição muscular. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim como 
os carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de 
proteína fornece quatro calorias. Sobre suas funções, assinale a alternativa que 
traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios. 
 
Resposta Selecionada: 
0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
Resposta Correta: 
0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: as proteínas são compostos orgânicos com 
diversas funções em nosso organismo, desde a cicatrização até a 
defesa, sendo um macronutriente muito versátil. A ingestão 
adequada desse nutriente se torna imprescindível para a 
manutenção de saúde e prevenção de doenças. De acordo com 
as recomendações definidas pela Dietary Reference 
Intakes (DRIs), em 2002, e pela Organização Mundial da Saúde 
(OMS), em 2003, os valores devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As 
publicações também trazem esta recomendação em percentuais 
relacionados ao consumo total de calorias. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Os polissacarídeos são carboidratos complexos e correspondem a uma junção de 
inúmeras moléculas de glicose, como o glicogênio, amido, dextrina e celulose. 
Estas moléculas se diferem por meio das suas ligações químicas. 
 
TIRAPEGUI, J. Nutrição, fundamentos e aspectos atuais. 3. ed. São Paulo: 
Atheneu, 2013. 
Em relação ao metabolismo, armazenamento e absorção dos polissacarídeos, 
relacione as colunas a seguir. 
 
1. Glicogênio 
2. Amido 
3. Dextrina 
4. Celulose 
 
( ) É um polissacarídeo que não é digerido pelo organismo e faz parte do grupo 
das fibras alimentares insolúveis. 
( ) É o carboidrato utilizado pelos vegetais como reserva energética. 
( ) Representa a principal reserva energética, nos humanos e nos animais, sendo 
que o seu armazenamento ocorre no fígado e nos tecidos musculares. 
( ) É um polissacarídeo obtido por meio da hidrólise do amido, sendo bastante 
utilizado pela indústria alimentícia por ser mais doce e solúvel. 
 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
Resposta Selecionada: 
4, 2, 1, 3. 
Resposta Correta: 
4, 2, 1, 3. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: os polissacarídeos apresentam potencial 
energético prolongado, além de realizarem a liberação gradativa 
de glicose na corrente sanguínea, evitando picos glicêmicos no 
nosso organismo. Dentro dessa classificação temos a celulose, 
um carboidrato que não possui função energética para nossas 
células, devido a impossibilidade de digestão no nosso trato 
digestório, mas que participa da formação do bolo fecal, além 
de acelerar o trânsito intestinal, reduzindo a reabsorção de água 
e eletrólitos do bolo fecal. 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Em relação às recomendações diárias para a ingestão hídrica, assinale a 
alternativa com a melhor indicação para homens e mulheres, de 19 a 70 anos, 
respectivamente, em prol da promoção de um estado de hidratação adequado 
para o organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
 
Resposta Selecionada: 
3,7 e 2,7 L. 
Resposta Correta: 
3,7 e 2,7 L. 
 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: em geral, a água é imprescindível para os 
processos metabólicos que acontecem no organismo. Do ponto 
de vista deste aspecto, a ingestão de água em quantidades 
ideais, considerando as recomendações, é fundamental para a 
hidratação e o equilíbrio do corpo. 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas, necessitam sofrer 
hidrólise durante o processo digestório a fim de reduzi-los a unidades menores e 
facilitar a absorção destas moléculas pelo nosso organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que 
melhor contempla o processo de digestão destes nutrientes. 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da 
amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos 
nutrientes. 
Resposta 
Correta: 
 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da 
amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos 
nutrientes. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: o processo de digestão dos carboidratos 
começa na boca, por meio da ação mecânica da mastigação, 
além da hidrólise de algumas moléculas de açúcares; com a ação 
da enzima amilase salivar, é conduzido até o estômago, onde o 
pH ácido inibe a ação da amilase salivar, resultando na inibição 
da digestão dos carboidratos. No intestino delgado, maisprecisamente no duodeno, o processo de hidrólise tem reinício, 
porém agora sob ação da enzima alfa-amilase. Nessa fase os 
açúcares já se apresentam na forma de dissacarídeos, que 
sofrerão a ação das enzimas presentes na borda em escova: 
lactase, maltase e frutose, transformando essas moléculas em 
monossacarídeos que serão transportados para a corrente 
sanguínea. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a 
hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que 
transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda 
sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e 
metabolizadas pelo organismo. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
 
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a 
seguir, e assinale a alternativa correta. 
Resposta 
Selecionada: 
 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e 
a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em 
aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a 
corrente sanguínea, onde são distribuídos. 
Resposta 
Correta: 
 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e 
a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em 
aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a 
corrente sanguínea, onde são distribuídos. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo 
gradativo e sequenciado no organismo, que começa no 
estômago, por ação da pepsina, para reduzir as proteínas em 
polipeptídeos e, consequentemente, aminoácidos menores. O 
processo seguinte ocorre no intestino, onde há a ação das 
enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com o 
objetivo de absorver e distribuir os aminoácidos por todas as 
estruturas do corpo. 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a sua 
composição em relação às ligações e saturação, e outros estudos classificam os 
ácidos graxos quanto à sua maneira de serem encontrados, a depender da 
temperatura local. Assim, os ácidos graxos são classificados em relação a sua 
essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos graxos não 
essenciais. 
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o conceito 
dos ácidos graxos essenciais e não essenciais. 
 
Resposta 
Selecionada: 
 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são 
produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por 
meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são 
aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a 
partir do consumo de ácidos graxos essenciais. 
Resposta 
Correta: 
 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são 
produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por 
meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são 
 
aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a 
partir do consumo de ácidos graxos essenciais. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: de uma maneira geral, podemos dizer que os 
ácidos graxos recebem esta classificação para diferir quanto a 
sua forma de aquisição, sendo que, em muitos casos, eles 
acabam sendo suplementados ou inseridos na dieta. 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Os carboidratos são as principais fontes energéticas do organismo e apresentam 
um potencial de acordo com sua classificação e grupo formador, diferenciando-se 
em simples ou composto. Em geral, apresentam ainda, assim como os demais 
macronutrientes, recomendações que asseguram o fornecimento para o 
metabolismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014. 
Assinale a alternativa que apresenta as recomendações corretas para os 
glicídios. 
 
Resposta Selecionada: 
45 a 65% do VET. 
Resposta Correta: 
45 a 65% do VET. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: a recomendação de carboidratos depende da 
necessidade, faixa etária e condição de saúde do indivíduo. A 
ingestão de glicose imediata é uma necessidade extrema do 
cérebro, órgão glico-dependente, para a manutenção de suas 
funções. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade energética 
por grama e, por este motivo, devem ser consumidos com moderação. Esta 
prática realizada sem a supervisão de um nutricionista pode acarretar em 
diversas deficiências no nosso organismo, devido às funções que eles 
desempenham, como compor a membrana celular, participar da síntese de 
estruturas celulares e também das formações dos hormônios sexuais. A ingestão 
de lipídeos por meio da alimentação pode ser proveniente de fontes de origem 
animal ou de origem vegetal. 
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. 
Salvador: Sanar, 2015. 
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos 
que contêm gorduras de origem vegetal apresentam uma composição com maior 
oferta de gorduras insaturadas, já os de origem animal possuem maior 
quantidade de gordura saturada. Sob esse contexto, considere as fontes 
alimentares, a seguir, e relacione a primeira coluna com a segunda. 
 
 
1. Lipídeos de origem animal 
2. Lipídeos de origem vegetal 
 
( ) Azeite de oliva 
( ) Ovos 
( ) Manteiga 
( ) Macadâmia 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem das 
gorduras. 
Resposta Selecionada: 
2, 1, 1, 2. 
Resposta Correta: 
2, 1, 1, 2. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta correta: sobre os lipídeos de origem vegetal, temos: o 
azeite de oliva, um produto obtido da extração do óleo da fruta 
das oliveiras, composto de ácidos graxos monoinsaturados 
(ácido oleico, conhecido como ômega 9, e ácido linoleico, 
conhecido como ômega 6); e a macadâmia, cujo nome científico 
é Macadamia Integrifolia Maiden & Betche, fruto da árvore da 
família Proteaceae, de origem australiana, sendo considerada 
uma oleaginosa com composição lipídica de ácidos graxos 
monoinsaturados (ácido graxo oleico e ácido graxo palmitoléico, 
o ômega 7). Sobre os lipídeos de origem animal, temos: os ovos, 
compostos por gema e clara que, apesar de oferecerem um 
aporte maior de proteínas, também contém gordura em sua 
composição. A gema, por exemplo, é responsável pelo 
fornecimento do lipídeo, o colesterol. A manteiga, por sua vez, é 
um produto lácteo, e apresenta mais de 80% de gordura em sua 
composição, com destaque para o colesterol e as gorduras 
saturadas.