ADM DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Disciplina
SDE3747- ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Profª Suellen Almeida 
Questões de concursos públicos que comtemplam o tema da Aula 1. 
1. A terceirização é uma modalidade de gestão no serviço de alimentação no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador. Definida a terceirização, se estabelece o tipo de contrato entre a contratante e a contratada. São tipos de contratos:
a) Mandato e serviços finais.
b) Refeições transportadas e serviços intermediários.
c) Refeições por convênios e serviços intermediários.
d) Alimentação por convênio e serviços finais.
e) Gestão e mandato.
2. Sobre o conceito de UAN, em uma visão de sistema de empresa, segundo Faria, mencionado por Teixeira (2000) em sua obra “Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição”, pode-se afirmar que: I. A UAN pode ser considerada um subsistema que desempenha atividades-fins ou meios. II. As UAN de hospitais e centros de saúde são exemplos de órgãos-meios. III. As UAN de indústrias, creches e asilos são exemplos de órgãos-fins. Quais estão corretas?
a) Apenas I.
b) Apenas II
c) Apenas III.
d) Apenas I e II.
e) Apenas I e III.
3. Nos restaurantes comerciais e similares, o nutricionista tem atividades obrigatórias e complementares. De acordo com a Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, entre as atribuições obrigatórias nestes estabelecimentos está:
a) incentivar a redução das sobras, restos e desperdícios.
b) participar das atividades de gestão de custos de produção.
c) executar ações educativas de alimentação e nutrição para os clientes/usuários.
d) orientar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos e material de higiene, descartáveis e outros
4. Ao nutricionista compete, no exercício de suas atribuições na área de alimentação coletiva, as seguintes atividades:
a) planejar e elaborar cardápios de acordo com os recursos e solicitações da empresa.
b) proibir de rotina a visitação de clientes às áreas da UAN.
c) promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes.
d) planejar e solicitar exames laboratoriais periódicos de todos os funcionários e clientela.
5. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado com o objetivo de melhoria da situação nutricional dos trabalhadores, visando a promover sua saúde e prevenir as doenças relacionadas ao trabalho. Em relação as vantagens do PAT, assinale a alternativa incorreta.
a) Redução da rotatividade
b) Redução de atrasos dos funcionários.
c) Aumento da produtividade.
d) Incentivo fiscal: dedução de até 5% do imposto de renda.
e) Redução do número de doenças e acidentes de trabalho.
6. Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. Se a empresa possui o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) deve seguir a seguinte característica:
a) As refeições do desjejum e lanche deverão conter de 300 a 400 calorias e corresponder à faixa de 15 a 20% do VET diário.
b) Para as refeições principais admite‐se um acréscimo de 10% em relação ao valor energético total (VET) de duas mil calorias por dia.
c) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 500 a 800 calorias e corresponder à faixa de 20% a 40% do VET diário.
d) Todas as refeições devem seguir a seguinte distribuição de macronutrientes: 50% de carboidrato, 30% de gordura total e 20% de proteína.
7. Com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, prioritariamente os de baixa renda, foi criado o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e a Portaria Interministerial n°66, de 25 de agosto de 2006 que determina as seguintes exigências nutricionais mínimas a serem atendidas:
I - As principais refeições (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias.
II - As refeições intermediárias (desjejum e lanche) deverão conter de 300 a 400 calorias.
III - As principais refeições (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 500 a 700 calorias.
IV - As refeições intermediárias (desjejum e lanche) deverão conter de 200 a 300 calorias.
V - Os macronutrientes deverão seguir a seguinte distribuição: 60% carboidratos, 15% proteínas, 25% lipídeos.
É correto apenas o que se afirma em:
a) I e II.
b) II e III.
c) I, III e IV.
d) I, Il e V.
e) II, III e V
8. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) tem como objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, visando garantir uma repercussão positiva no aumento da produtividade, na qualidade de vida, prevenção de doenças profissionais e redução de acidentes de trabalho. A respeito do PAT, todas as alternativas abaixo estão corretas, exceto:
a) As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
b) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de novecentos e sessenta a duas mil e quatrocentas miligramas de sódio, admitindo-se um acréscimo de dez por cento em relação ao Valor Energético Total – VET de duas mil calorias por dia.
c) Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
d) As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de trezentas a quatrocentas calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao Valor Energético Total de duas mil calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % (quinze a vinte por cento) do VET diário.
e) As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva do PAT deverão possuir responsável técnico pela execução do programa.
9. No Brasil, este indicador é utilizado no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) que recomenda refeições com valores de NdpCal entre:
a) Entre 0 e 10
b) Entre 5 e 10
c) Entre 4 e 8
d) Entre 6 e 10
e) Entre 6 e 12
10. Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), assinale a afirmativa correta.
a) O PAT foi criado pela Lei n.º 6.321/1956.
b) O PAT faculta às pessoas jurídicas a dedução das despesas com a alimentação dos próprios trabalhadores em até 8% do Imposto de Renda devido.
c) As principais refeições deverão conter de 800 a 1200 calorias e corresponder à faixa de 50% a 70% do VET diário.
d) O percentual proteico-calórico (NdPCal%) das refeições deverá ser de no mínimo 6% e no máximo 10%.