Educação Alimentar

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Educação Alimentar
O Estudo da Educação Alimentar e Nutricional
Desafio
Você faz parte da equipe da Secretaria de Saúde de um município. Todo ano, diversas atividades são promovidas durante o Dia Mundial da Alimentação, instituído na data de 16 de outubro pela Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO).
Após identificar a situação de saúde da população de adultos desse município, em acordo com a tendência do país, a transição epidemiológica foi observada de forma alarmante, assim como a transição nutricional.
Padrão de Resposta esperado
Valorização da cultura alimentar local, que seja livre de contaminantes e de organismos geneticamente modificados, que tenha acesso regular e permanente, seja adequada aos aspectos biológicos e sociais dos indivíduos, variada e equilibrada nutricionalmente, produzida de forma ambientalmente sustentável e que realize os demais direitos humanos
Exercícios
1. Como pode ser entendida a transição nutricional observada atualmente no Brasil?
C.  Um fenômeno no qual ocorre uma inversão nos padrões de distribuição dos problemas nutricionais de uma dada população no tempo, sendo, em geral, uma passagem da desnutrição para a obesidade.
2.  O que a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) abrange?
C. A alimentação adequada como direito fundamental humano, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a SAN da população.
3. Sobre o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), assinale a alternativa correta
B.  Políticas destinadas à promoção do DHAA ampliam a disponibilidade e o acesso aos alimentos, cujos exemplos são as políticas macroeconômicas, a política agrícola e agrária, o fortalecimento da agricultura familiar, o saneamento público, a geração de renda.
4.  Sobre o histórico da Educação Alimentar e Nutricional (EAN), assinale a alternativa correta.
 E.  Atualmente, o desafio da EAN é ultrapassar os limites das ações dirigidas ao consumo de alimentos e seu consequente impacto na saúde e estendê-las para as dimensões que abranjam a produção e o abastecimento de alimentos.
5.  Pelas definições recentes, indique um aspecto correto para o conceito de “alimentação saudável e adequada”.
C.  Deve atender aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer.
Bases da Educação Alimentar e Nutricional
Desafio
Em uma Unidade Básica de Saúde, um projeto foi direcionado aos idosos atendidos e tinha como objetivo promover a alimentação saudável e adequada. A equipe responsável pelo projeto percebeu um problema para a realização das suas atividades:
Na área externa da Unidade, localizada na periferia da cidade e com um grande número de pessoas em situação de vulnerabilidade social, havia um grande espaço de terra inutilizada, que acabava se tornando depósito de lixo.
Sabendo que a área tinha solo muito fértil e que os idosos atendidos possuíam um vasto conhecimento popular, a equipe teve a ideia de cultivar uma horta na área. Os profissionais conseguiram plantar a horta de forma agroecológica e ainda fizeram um espaço para compostagem.
Além disso, esse grupo conversou sobre vários temas relacionados à horta, como DHAA, SAN, o respeito ao meio ambiente, o uso de agrotóxicos e a valorização da cultura alimentar local.
Poucos meses após o início da experiência, foi possível observar resultados positivos no grupo. Percebeu-se grande envolvimento dos integrantes com os temas debatidos e com a horta.
Os idosos buscaram práticas alimentares mais saudáveis e estavam mais abertos a experimentar novos alimentos, principalmente os que foram plantados.
Com base nessa experiência exitosa de EAN, explique como este Projeto promove o DHAA e, além disso, elenque os princípios propostos pelo Marco de Referência de EAN que estão contemplados.
Padrão de resposta esperado
Atualmente, adota-se o termo "Educação Alimentar e Nutricional", considerado mais completo e abrangente, pois engloba não só os aspectos nutricionais, mas também os relacionados ao alimento e à alimentação, aos processos de produção, abastecimento e transformação.
O projeto implantado está diretamente relacionado à promoção do DHAA à medida que aproxima os usuários da Unidade da terra e de seus valores culturais e alimentares, além de proporcionar um alimento variado, sem nenhum agrotóxico, e ainda fortalecer a relação deles com o meio ambiente e com um modo de produção não agressivo para a natureza.
Além disso, as atividades contribuem para a autonomia e para maior mobilização social, uma vez que dialogam com os usuários também na direção da promoção da autoestima, da saúde e da exigibilidade dos direitos.
Podem ser citados praticamente todos os princípios do Marco, como:
▪ Sustentabilidade social, ambiental e econômica.
▪ Abordagem do sistema alimentar na sua integralidade.
▪ Valorização da cultura alimentar.
▪ Valorização da culinária como prática emancipatória.
▪ Promoção do autocuidado e da autonomia.
▪ Educação permanente e geradora de autonomia.
▪ Diversidade nos cenários de prática.
▪ Intersetorialidade.
▪ Planejamento, avaliação e monitoramento das ações.
Exercícios
1. A Educação Alimentar e Nutricional é definida, segundo o Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas, como:
B. Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar e multiprofissional, que visa à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
2. As estratégias de EAN devem ter como referência o Guia Alimentar para a População Brasileira e tem, dentre os objetivos principais:
C. Garantia da Segurança Alimentar e Nutricional.
3. O princípio da Intersetorialidade das ações de EAN envolve:
E.  Articulação dos diferentes setores governamentais.
4. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se configura como um campo de conhecimento e prática contínua e permanente, intersetorial e multiprofissional, que utiliza diferentes abordagens educacionais. Em relação aos princípios para as ações de EAN, assinale a alternativa correta.
C.  A promoção do autocuidado tem como foco principal apoiar as pessoas para que se tornem agentes produtores sociais de sua saúde.
5.  A teoria e a prática da EAN apresentam a finalidade comum de possibilitar ao ser humano assumir a responsabilidade pelos atos relacionados à alimentação. Assim, afirma-se que:
A.  A EAN deve ser conscientizadora e libertadora.
Educação Alimentar e Nutricional nas Diversas Fases da Vida
Desafio
Cada fase da vida tem suas particularidades, as quais devem ser consideradas na estruturação das atividades de Educação Alimentar e Nutricional. Após estudar todas as fases e seu determinante, é chegada a hora da elaboração das atividades pedagógicas sobre alimentação saudável. Este Desafio tem como objetivo discutir questões sobre alimentação saudável e estimular você a desenvolver atividades pedagógicas relacionadas à temática, com o intuito de que possa utilizá-las em seu contexto diário.
Sendo assim, escolha uma das faixas etárias (lactente, pré-escolar, escolar, adolescente, adulto ou idoso) e, com base nos materiais imaginários (citados logo após a ficha de planejamento), planeje a sua atividade de acordo com o roteiro a seguir:
Poste a ficha de planejamento de ações pedagógicas com a sua atividade no sistema.
Padrão de resposta esperado
O aluno poderá usar a criatividade para pensar em uma infinidade de ações, e este Desafio fará parte do seu crescimento. O exemplo a seguir demonstra uma ação lógica de EAN:
Em seguida, será entregue para cada grupo um conjunto de embalagens de alimentos que contenham rótulos nutricionais.
O grupo deve fazer uma análise crítica de cada alimento, pensando em questões como: Uma pessoa com doença celíaca pode comer esse alimento?
O alimento contém gordura trans? Entre os alimentos semelhantes (p. ex., do mesmo grupo alimentar), existe algum que seja melhor para o consumo? Por quê?
Além dessas, outras questões podem ser elaboradas pelo mediador da formação.
Ao final da discussão interna, cada grupodeve apresentar para os demais participantes suas considerações, havendo em seguida uma discussão em grande grupo com a presença do mediador para fechamento das atividades.
Exercícios
1.  Em cada fase da vida, o ser humano tem diferentes necessidades nutricionais e também diferentes fatores que influenciam nas escolhas alimentares. A fase da vida é determinante para a escolha do assunto e da abordagem na Educação Alimentar e Nutricional. Sobre os lactentes e pré-escolares, está correto afirmar que:
E.  As crianças já nascem com predisposição para preferir substâncias doces, sendo essas preferências associadas ao processo evolutivo
2.  A neofobia alimentar está relacionada à introdução da alimentação complementar, sendo definida como a aversão da criança a experimentar novos alimentos e sabores. Muitas estratégias de EAN são utilizadas justamente para driblar esse processo. Assinale a alternativa correta:
A.  Para enfrentar essa dificuldade, as ações de EAN devem incentivar a introdução de novos alimentos, sendo as crianças encorajadas a descobrir novos sabores, cheiros e texturas que não conheçam.
3.  A fase escolar, dos 7 aos 10 anos de idade, é marcada por um crescimento mais lento, porém contínuo, e por um aumento constante do consumo alimentar. Nessa fase:
D.  A escola representa um espaço e um tempo privilegiados para promover a saúde, sendo um local para a intervenção no sentido de formação e consolidação de hábitos saudáveis.
4. A adolescência é o período compreendido entre os 10 e os 19 anos de idade, sendo essa fase marcada pela transição entre a infância e a idade adulta. Nesse momento, tendem a ocorrer mudanças no comportamento alimentar. Sobre os jovens, está correto afirmar que:
C.  Nessa fase, a preocupação com o corpo e a estética, a busca de identidade e a negação de padrões infantis de comportamento estão aflorados, levando a mudanças de comportamento que refletem na alimentação.
5.  A população adulta e idosa merece igual atenção para a promoção de hábitos alimentares saudáveis. Destaca-se a crescente prevalência de excesso de peso e de doenças crônicas não transmissíveis (p. ex., diabetes, hipertensão, câncer), que colocam essas populações em risco. Sobre esses ciclos da vida, assinale a alternativa correta:
E.  A EAN direcionada aos idosos deve ser guiada pela promoção do envelhecimento ativo, saudável e autônomo, na manutenção e na reabilitação da capacidade funcional da pessoa idosa, promovendo qualidade de vida e uma alimentação adequada e saudável.
Hortas e Práticas Produtivas Adequadas e Sustentáveis
Desafio
A horta serve como base para inúmeras atividades didáticas, além de proporcionar uma grande variedade de alimentos a baixo custo para o consumo dos envolvidos. Com o auxílio da horta, o educador pode relacionar diferentes conteúdos e colocar em prática a interdisciplinaridade, incentivando também estilos de vida mais saudáveis.
Considere que você é pai/mãe de um aluno de uma turma engajada nas questões ambientais e nutricionais da comunidade em que vive. A pedido dos alunos, que identificaram um terreno ocioso próximo à escola, um professor resolve “abraçar a causa” e consegue liberação da prefeitura para sua utilização como uma horta.
O professor vê a horta como uma interessante ferramenta para trabalhos futuros e pede então aos alunos e aos seus pais que descrevam passos para o preparo de uma horta, especialmente elencando questões sobre a localização, as ferramentas e os cuidados na manutenção. Os dados vão servir para aprimorar o projeto e planejar os próximos passos de sua execução.
Com base nesta situação, explique os pontos fundamentais para cada um desses itens (localização, ferramentas e cuidados na manutenção) e como a horta pode contribuir com caráter pedagógico para a escola.
Escreva sua resposta no campo abaixo:
Padrão de resposta esperado
Quanto à localização, o local apropriado para o cultivo de hortaliças deve apresentar as seguintes características:
▪ Terreno plano
▪ Terra revolvida (“fofa”)
▪ Boa luminosidade e terreno voltado para o nascente
▪ Disponibilidade de água para irrigação e sistema de drenagem (p. ex., canaletas)
▪ Grande distância de sanitários e esgotos
▪ Terreno isolado, com pouco trânsito de pessoas e animais
Quanto às ferramentas: algumas ferramentas são essenciais para o preparo da terra e o plantio de hortaliças:
▪ Enxada - é utilizada para capinar, abrir sulcos e misturar adubos e corretivos como serragem à terra.
▪ Enxadão - é utilizado para cavar e revolver a terra.
▪ regador - serve para irrigar a horta.
▪ Ancinho - é utilizado para remover torrões, pedaços de pedra e outros objetos, além de nivelar o terreno.
▪ Sacho - é uma enxada menor que serve para abrir pequenas covas, capinar e afofar a terra.
▪ Carrinho de mão - é utilizado para transportar terra, adubos e ferramentas.
Para a manutenção: a horta deve ser regada pelo menos uma vez ao dia, o que varia de região para região devido à diferença de clima entre elas. O solo não pode ficar encharcado para evitar o aparecimento de fungos. A horta deve ser mantida limpa, havendo a necessidade de retirar as ervas daninhas e outras sujidades diariamente com a mão.
A cada colheita, deve ser feita a reposição do adubo para garantir a qualidade da terra e das hortaliças. Além dos benefícios diretos já abordados em tópicos anteriores, as hortas escolares representam recursos pedagógicos interdisciplinares importantes no ambiente escolar, que não só fornecem alimentos que podem ser utilizados na alimentação dos alunos, mas também auxiliam em aulas práticas de diversas disciplinas (matemática, ciências, geografia, biologia, língua portuguesa, etc.), envolvendo ativamente professores e alunos.
Exercícios
1.  A utilização da horta como estratégia de EAN pode: E. 
E) Incentivar o consumo de alimentos mais frescos e in natura.
2.  A portaria que institui as diretrizes para a promoção da alimentação saudável nas escolas tem como eixos prioritários:
 A).  Monitoramento nutricional, EAN, estímulo às boas práticas de manipulação, restrição ao comércio de alimentos não saudáveis e estímulo à produção de hortas.
3.  As hortas escolares podem ser utilizadas como recursos pedagógicos nas disciplinas de: E. 
E) São diversas as possibilidades de disciplinas
4.  Para a implementação de hortas, é importante ter noções básicas sobre:
 A) Técnicas agrícolas básicas para estruturação de uma horta, planificação de produção, manutenção e conservação da horta.
5.  O envolvimento de toda a comunidade é fundamental para o sucesso da horta. Nessa perspectiva, sinalize as principais atividades relacionadas aos educadores:
B) Realizam atividades conceituais e práticas para a implantação das hortas.
Avaliação
Avaliação (EDUCAÇÃO ALIMENTAR) - Aprovado 26/08/2021 às 11:51
Questão 1 Peso: 20%
Como pode ser entendida a transição nutricional observada atualmente no Brasil?
Um fenômeno no qual ocorre uma inversão nos padrões de distribuição dos problemas nutricionais de uma dada população no tempo, sendo, em geral, uma passagem da desnutrição para a obesidade.
Resposta correta!
Questão 2 Peso: 20%
O que a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) abrange?
A alimentação adequada como direito fundamental humano, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a SAN da população.
Resposta correta!
Questão 3 Peso: 20%
A Educação Alimentar e Nutricional é definida, segundo o Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas, como:
Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar e multiprofissional, que visa à promoção da prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis.
Resposta correta!
Questão 4 Peso: 20%
Em cada fase da vida, o ser humano tem diferentes necessidades nutricionais e também diferentes fatores que influenciam nas escolhas alimentares. A fase da vida é determinante para a escolha do assunto e da abordagem na Educação Alimentar e Nutricional. Sobre os lactentes e pré-escolares,está correto afirmar que:
As crianças já nascem com predisposição para preferir substâncias doces, sendo essas preferências associadas ao processo evolutivo.
Resposta correta!
Questão 5 Peso: 20%
A utilização da horta como estratégia de EAN pode:
Incentivar o consumo de alimentos mais frescos e in natura.
Resposta correta!
Total de acertos: 100%