QUESTIONARIO UNIDADE 3 - GASTRONOMIA VEGETARIANA, FUNCIONAL E SUSTENTAVEL

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· Pergunta 1
Defina sustentabilidade:
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· Pergunta 2
a.
Sustentabilidade é quando conseguimos suprir as necessidades humanas, sem comprometer, em nenhum aspecto, o futuro das próximas gerações. É quando conseguimos utili zar os recursos naturais de forma inteligente, garanti ndo o desenvolvimento sustentável.
Resposta: A
Comentário: Quando trabalhamos com a sustentabilidade, não podemos esgotar de forma alguma os recursos naturais.
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Dê exemplos de algumas ações que garantem a sustentabilidade:
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· Pergunta 3
e.
Exploração de recursos vegetais de forma controlada; preservação das matas, sem pensar somente no retorno econômico; incentivo à produção e ao consumo de alimentos orgânicos; exploração de recursos minerais, como a extração de petróleo de forma racional; uso de energias limpas, como a eólica, para a diminuição do uso de combustíveis fósseis, diminuindo a poluição; criação de uma política efetiva de apoio e incentivo à reciclagem; conscientização quanto ao desperdício de matéria-prima e ao consumo de energia; conscientização quanto ao
consumo e desperdício de água.
Resposta: E
Comentário: Com estas iniciativas, conseguimos ajudar o planeta.
Agora defina o conceito de Gastronomia Sustentável:
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· Pergunta 4
a.
É aquela que se preocupa com a fonte de matérias-primas dos alimentos e que procura diminuir ao máximo os danos causados ao meio ambiente, aproveitando o alimento em 100% do que ele oferece.
Resposta: A
Comentário: Na Gastronomia Sustentável, a máxima de que os alimentos têm de ser aproveitados em 100% precisa ser levada ao pé da letra.
Quais são os princípios da Gastronomia Sustentável?
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· Pergunta 5
e.
Consumo de produtos orgânicos, reduzindo os danos causados aos solos por aditivos químicos, que também acabam com os recursos hídricos e prejudicam a saúde humana; valorização de ingredientes regionais, diminuindo a emissão de gases causadores do efeito estufa por não necessitarem de transporte e gerando renda para a melhora da vida local; consumo de ingredientes sem risco de extinção; aproveitar 100% do alimento no preparo,
evitando todo tipo de desperdício, aproveitando ao máximo os nutrientes dos alimentos e procurando trabalhar com os alimentos da época, prevalecendo a sazonalidade e a baixa nos custos desses alimentos.
Resposta: E
Comentário: Algumas ações simples podem modificar a vida das pessoas.
Quais os maiores benefícios de se aplicar uma Gastronomia Sustentável dentro de restaurantes?
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· Pergunta 6
a.
O redesenho dos restaurantes para se transformarem em sustentáveis faz com que se reduza o desperdício e o consumo de recursos.
Resposta: A
Comentário: Com esta estrutura sustentável dentro dos restaurantes, conseguimos economizar de todos os lados, com o gasto de ingredientes e também com a diminuição dos consumos como o de energia, de água e etc.
Defina Gestão Ambiental na alimentação:
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· Pergunta 7
c.
No ramo da alimentação, a gestão ambiental é mais complexa, pois inclui desde o uso correto e consciente do solo nas regiões agrícolas até o manejo e a utilização de aditivos químicos, como inseticidas e fertilizantes.
Resposta: C
Comentário: Esta é a parte mais complexa da Gastronomia Sustentável, mas a que garante o funcionamento de todo o processo.
Quando queremos implementar um negócio ou um restaurante
0,25 em 0,25 pontos
sustentável, qual a primeira providência a ser tomada?
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· Pergunta 8
a.
É conscientizar os funcionários, pois são eles, na maior parte das vezes, que vão lidar com o controle do desperdício.
Resposta: A
Comentário: Quando investimos nos funcionários, estamos investindo em todo o estabelecimento, pois são eles que manipulam tudo dentro deste estabelecimento.
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Em São Paulo, a consultoria Oficina Ambiental criou o selo Restaurante Sustentável, que comprova e garante o comprometimento dos estabelecimentos com as ações sustentáveis que vão desde o bem- estar dos funcionários até o cardápio a ser servido. Como critério, a consultoria propõe 20 ações sustentáveis, mas os estabelecimentos têm de cumprir, ao menos, quantas ações para receber o selo?
Resposta Selecionada:	d.
03.
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· Pergunta 9
Resposta: D
Comentário: Tem de cumprir, ao menos, 03, mas a cada ano o selo deve ser renovado e o estabelecimento deve ir aumentando as ações gradati vamente.
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Assinale a alternativa que propõe algumas ações que são propostas pela consultoria:
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· Pergunta 10
a.
Evitar o uso de peixes ameaçados de extinção no cardápio; dar aos clientes a opção de pedir porções menores por preços mais baixos; instalar sensores de movimento no local para automatizar a iluminação; servir aos clientes água filtrada na jarra para evitar as garrafas plásticas; reciclar o lixo seco e separar os resíduos orgânicos para compostagem; utilizar materiais de limpeza biodegradáveis na higieni zação do local; criar uma área de descanso para os funcionários da empresa.
Resposta: A
Comentário: Com essas ações, os restaurantes conseguem se tornar e se manter sustentáveis.
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Cite algumas ações efetivas de reciclagem para os restaurantes:
Resposta Selecionada:
e.
Reutilização de óleo de cozinha; filtros para chaminés;
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reaproveitamento da água e coleta seletiva. Resposta: E
Comentário: Com ações simples, podemos reciclar muito
mais do que imaginamos.