Cozinha Asiática

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1. Pergunta 1
O uso de inúmeros ingredientes, a localização geografia e a influência de outros países sobre a culinária indiana resulta em uma diversidade muito grande de pratos e técnicas culinárias que tornam seus sabores únicos e diferentes dos demais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para o preparo de alimentos tradicionais como o Tandoori chicken, e tantos outros, é utilizada uma panela especial que se chama tandoor, uma espécie de panela ou fogareiro feito de ferro.
II. ( ) Korma é uma técnica culinária muito utilizada em pratos de festa, essa técnica consiste em colocar o alimento, vegetal ou carne em contato direto com a brasa.
III. ( ) A refeição indiana é servida em um Thali, que é uma bandeja composta por tigelas redondas onde está a comida.
IV. Dum é uma técnica culinária que consiste no cozimento dos alimentos no vapor, a panela contendo os alimentos é colocada sobre a brasa, onde se realiza a cocção.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta
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1. V, V, F, V.
2. F, V, V, V. Resposta correta
3. F, V, F, V. 
4. V, F, V, F.
5. Incorreta:  F, F, V, V. 
2. Pergunta 2
A culinária japonesa é bem diversificada, possui uma infinidade de pratos e ingredientes para todos os paladares, o único ingrediente que está presente em todas as preparações é o arroz, os demais, normalmente as sopas e os peixes, são considerados acompanhamentos.
Considerando o conteúdo estudado a respeito da cultura japonesa, analise as afirmativas a seguir:
I. Os macarrões também são muito consumidos no Japão, como sopas quentes com vegetais e carnes em cima.
II. A comida é preparada e servida com diversos temperos, como o molho de soja (shoyu), wasabi, que é uma raiz forte verde, além de dashi, que é um caldo à base de peixe, mostarda e sake.
III. Outra bebida bastante consumida durante o calor japonês é a mugicha, que tem como base a fermentação do arroz.
IV. Os japoneses têm em sua cultura a tradição do consumo de chá, o chá verde normalmente é servido quente e puro sem adição de açúcar, e é consumido após todas as refeições e em reuniões
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. I, II e IV. Resposta correta
2. I e IV. 
3. III e IV.
4. II e III.
5. I e III. 
3. Pergunta 3
Na culinária Indiana são utilizadas inúmeras especiarias, pois, segundo a tradição religiosa, a comida faz parte de um processo de cura, e cada ingrediente possui um benefício em específico. Devido a isso, em diversos preparos e técnicas, encontramos as especiarias presentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes da culinária indiana, analise as afirmativas a seguir.
I. Para o preparo de inúmeros pratos, os indianos utilizam a técnica bhuna, que consiste em fritar as especiarias em óleos ou manteiga, para que assim o sabor da refeição se torne expressivo.
II. Ao preparar pratos como as proteínas, é comum encobrirem com pasta de várias especiarias, como gengibre, açafrão, coentro, pimenta, alho e azeite, e só depois cozinhá-las.
III. A lentinha (tarka dal) é um ingrediente que está diariamente na mesa do indiano, talvez pelo fato de a Índia ser o maior produtor dessa leguminosa.
IV. Massala é o nome que damos a um mix de especiarias utilizadas na culinária Indiana.
Está correto apenas o que se afirma em
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1. II, III e IV. Resposta correta
2.  I e III.
3. II e III.
4. III e IV.
5.  I e IV.
4. Pergunta 4
“A comida Japonesa é considerada saudável, tendo o peixe e o arroz como base das refeições, ela apresenta uma enorme variedade de ingredientes, sejam eles utilizados separadamente ou em combinados. O Japão apresenta uma diversidade enorme de pratos, apresentando diversos nomes.”
A gastronomia japonesa possui inúmeros pratos, com ingredientes variados, bem como a associação de temperos de uma maneira única, tornando a culinária japonesa diferente das demais, essa culinária é conhecida pelo uso de ingredientes um tanto quanto exóticos, mas indispensáveis ao cardápio.
De acordo com o conteúdo de cardápios estudado na culinária japonesa, analise os termos abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Wasabi.
2) Yakisoba.
3) Gari.
4) Gunkan.
5) Norimaki.
( ) São fatias bem finas de gengibre com vinagre, muito parecido com uma conserva.
( ) Arroz enrolado por algas marinhas e recheado com peixe cru.
( ) É um macarrão frito, que é servido acrescentado de vegetais e carne.
( ) arroz moldado em redondo, recheado e enrolado em numa folha de alga nori.
( ) É a raiz da planta wasabi, que é servida em forma de pasta.
A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta
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1.  2, 1, 3, 5, 4.  
2. 3, 4, 2, 5, 1. Resposta correta
3. 3, 5, 4, 1, 2. 
4. 1, 3, 4, 2, 5.
5.  4, 3, 1, 5, 2.
5. Pergunta 5
A comida indiana é vista pelos seus consumidores como um presente dos deuses, por isso é preparada com muita cautela. Assim como o Japão, a Índia é um país de tradições, e a comida é uma delas. A culinária indiana foi transmitida de geração a geração pelos grupos familiares e apresenta características diferentes de acordo com região do país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos geográficos, históricos, culturais e gastronômicos da Índia analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O uso de diversos temperos na culinária indiana, além do objetivo de conferir sabor aos pratos, se deu pela necessidade de manter o corpo aquecido em dias de clima frio.
II. ( ) Uma bebida muito consumida e tradicional na Índia se chama chai, é um tipo de chá que está presente em qualquer lugar e é produzido a partir da fervura da água com especiarias.
III. ( ) Com uma culinária diversificada, há o consumo de inúmeros ingredientes para a composição dos pratos, entre eles o leite de coco, arroz, manteiga, milho, entre outros.
IV. ( ) Apesar da forte influencia religiosa, a culinária indiana não possui somente pratos vegetarianos, mas também diversos preparos a base de carne de frango e peixe.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1.  F, V, F, V.
2. F, F, V, V.   
3. V, F, V, V. Resposta correta
4. V, F, V, F.
5. V, V, F, V.
6. Pergunta 6
Os preparos dos ingredientes podem ser os mais diversos, como os peixes e frutos do mar podem ser preparados fritos, cozidos ou utilizados crus, da mesma forma os vegetais são comidos crus, fritos ou em forma de caldo. Um prato muito apreciado é o sashimi, que consiste em fatias de peixe bem finas, e o sushi, que é a fatia de peixe cru sobre bolinhas de arroz bem cozidas. Os macarrões também são muito consumidos no Japão, como sopas quentes com vegetais e carnes em cima.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária japonesa, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A gastronomia japonesa preza pelo cuidado do preparo de seus pratos, que são sempre produzidos com alimentos frescos e de forma cuidadosa.
Porque:
II. A alimentação japonesa não é barata, grande parte dos ingredientes são importados, necessitando assim cautela em seu manuseio para que se possa evitar desperdícios.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. Resposta correta
2. Incorreta:  As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. A asserção I é uma preposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
4. As asserções I e II são proposições falsas. 
5. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
7. Pergunta 7
A cultura e culinária japonesa são únicas, o Japão é um país de tradições milenares que sofreu influências de outros países, porém soube se reinventar e construir um modelo diferenciado dos demaispaíses, sempre inovando em tecnologias e novidades.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura japonesa, analise as afirmativas a seguir.
I. A cerejeira é uma flor símbolo do Japão, além dela, há diversas outras plantas, como o pinheiro e o bonsai, que possuem significados especiais na cultura japonesa.
II. A gastronomia japonesa é considerada saudável, de sabor marcante, uma verdadeira obra de arte, pela apresentação e pelo sabor.
III. O arroz é um alimento base da alimentação japonesa, ele está presente em todas as refeições, de diferentes formas.
IV. O chá mate é uma das bebidas preferidas dos japoneses, ele está presente em todas as refeições em países da Ásia.
Está correto apenas o que se afirma em
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1.  II e III.
2. I, II e III. Resposta correta
3. III e IV.
4. I e IV.
5. I e III.   
8. Pergunta 8
A culinária indiana é conhecida mundialmente pelo uso de inúmeras especiarias em seus pratos, os tornando extremamente aromáticos. O uso dessas especiarias tem função não apenas de conferir sabor aos alimentos, mas também devido às propriedades terapêuticas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária Indiana, pode-se afirmar que:
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1. é produzida com massala.  
2. ela é vista como um presente dos Deuses, por isso é preparada com cautela e respeito.Resposta correta
3. é base da medicina ayrvedica.
4. os temperos possuem propriedades terapêuticas. 
5. a culinária sofreu influências inglesas e portuguesas, transmitindo essas culturas.
9. Pergunta 9
A ficha técnica de preparo é uma ferramenta indiscutivelmente indispensável a todas culinárias, ela é muito versátil, pois podemos incluir ou excluir itens, adequando-na conforme a nossa necessidade. A ficha técnica de preparo é uma maneira muito efetiva de atuar contra desperdício de recursos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado a respeito dos elementos necessários de uma ficha técnica de preparo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A categoria dos alimentos deve estar contida na ficha técnica de preparo.
II. ( ) A unidade de medida é fundamental para padronização do preparo das refeições.
III. ( ) Fator de correção é de extrema importância e deve estar presente na ficha técnica de preparo.
IV. ( ) Para que uma ficha técnica de preparo seja eficaz, é necessária a inclusão do peso líquido dos alimentos, sendo desnecessária a inclusão do peso bruto.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
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1. V, V, V, F. Resposta correta
2. V, V, F, V.
3. F, F, V, V.  
4. F, V, F, V.
5. V, F, V, F. 
10. Pergunta 10
A culinária japonesa é tradicional e conhecida mundialmente por ser uma alimentação saudável, poiscombina alimentos básicos como o arroz com outros pratos como sopas, peixes e vegetais, sempre adicionado como ingrediente o molho de soja, caracterizando o sabor único daquela refeição.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura japonesa, analise as afirmativas a seguir:
I. Para se obter o corte perfeito, as facas são indispensáveis na culinária japonesa, a ianagui é uma faca muito útil para desossar peixes, já a deba é utilizada para o preparo de cortes perfeitos.
II. A culinária japonesa possui em seus pratos sabores como o salgado, doce, azedo, além das especiarias, estes, quando bem equilibrados, são a essência de um bom prato.
III. Os cinco métodos de preparo mais utilizados são o grelhado, cozimento a vapor, cru, frito ou cozido.
IV. A base da alimentação japonesa inclui 5 cores de alimentos: as cores preta, branco, amarelo vermelho e verde.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: III, IV e I.
2. I e IV. 
3.  I e III. 
4. II, III e IV. Resposta correta
5. II e III