Aula 2 - Alimentos Funcionais - Parte 2

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ALIMENTOS FUNCIONAIS – Parte 2
Compostos Ativos ou Princípios Ativos ou Fitoquímicos:
- “São as substâncias químicas encontradas em maior quantidade em alguns alimentos funcionais, tornando-os colaboradores para preservar a saúde e auxiliar na prevenção de doenças”.
NUTRIENTES ANTIOXIDANTE
· Vitamina C
· Vitamina E
· Vitamina A (carotenoides)
· Selênio
· Zinco
· Alimentos funcionais (compostos bioativos)
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
- Grande avanço no intuito de promoção da saúde e qualidade de vida;
- Nestes alimentos, estão os Compostos Bioativos (sozinho o alimento não é capaz de prevenir doenças, e sim uma alimentação completa, variada, equilibrada, individualizada e ajustada ao paciente).
- COMPOSTOS BIOATIVOS Determinam a funcionalidade e a indicação na redução de riscos de desenvolvimento de algumas doenças.
- ALIMENTOS FUNCIONAIS Não são alimentos “mágicos”.
· Importante: Consumir de forma regular, sem excessos e com uma alimentação variada, adequada e contínua.
CLASSIFICAÇÃO 4 CATEGORIAS Alimentos que tradicionalmente apresentam benefícios para a saúde em relação a outros similares (Ex: hortaliças–obtida de técnicas de cultura adequadas);
· Alimentos processados com algum tipo de modificação (Ex: redução de teor de gorduras ou enriquecidos com antioxidantes);
· Ingredientes especificamente incorporados a alimentos (Ex: fibras, probióticos);
· Novos alimentos produzidos por biotecnologia ou métodos diferenciados (Ex: ovos enriquecidos com ác.Graxos poli-insaturados ômega3-aves são submetidas a uma ração enriquecida com ômega 3).
PRINCÍPIOS ATIVOS 
· Carotenóides
· Fitoesteróis
· Flavonóides
· Isoflavonas
· Resveratrol
· Glicosinolatos
· Ácido Fenólico
· Catequinas
· Ácidos graxos ômega 3 
· Ácidos graxos ômega 6
· Prebióticos
· Probióticos.
EXRESSE OXIDATIVO
- Desbalanço entre a produção de espécies reativas de oxigênio (eros) e a ação dos sistemas antioxidantes 
Cronicidade: 
· Doenças
· Envelhecimento
· Morte 
 - Maior produção e acúmulo de EROs + Menor capacidade antioxidante e detoxificante.
- Lesão de membranas, expressão de genes pró inflamatórios. 
- Dano ao DNA.
- Dano celular.
NUTRIÇÃO FUNCIONAL 
Inflamação
PELE X ALIMENTOS ANTIOXIDANTES
COMPOSTOS FENÓLICOS 
FLAVONÓIDES
· Auxiliam na absorção e manutenção da vitamina C no organismo (protege a sua destruição, potencializa e prolonga seu efeito);
· Atividade anti-inflamatória aliada a ação reparadora do colágeno, pode auxiliar em problemas articulares (ex: artrite, tendinite e gota);
· Se consumidos regularmente, podem auxiliar na prevenção de doenças do sistema cardiovascular;
· Atuam no relaxamento do músculo do sistema cardiovascular, reduzindo a pressão arterial e melhora da circulação geral.
· Ex: frutas cítricas, uva, brócolis, couve, berinjela.
POLIFENÓIS – FLAVONÓIDES
· QUERCITINA Maça, amora, cebola, tomate, brócolis, chá, vinho tinto. 
· LUTEOLINA Salsa, alcachofra, brasílico, aipo. 
· RUTINA cascas: uva, amora, frutas cítricas, pimentão, cebola, no vinho tinto, maçã, no brócolis e tomate. 
· CATEQUINAS Chás verde e preto, cacau, pera, maçã, vinho. 
· KAEMPEFEROL Brócolis, grapefruit e uva. 
· HESPERIDINAS Pimenta e laranja. 
· ISOFLAVONAS Soja, tofu, grão-de-bico, lentilha e feijão branco. 
· CIANIDINAS Rabanete, morango, cereja e amora. 
· FLAVANONAS Laranja, tangerina. 
CACAU – FLAVONÓIDES – CHOCOLATE
MAIOR AMARGO 40 a 55% de cacau + pouca manteiga de cacau + pouco açúcar* - CUIDADO – Marcas com açúcar como 1º Ingrediente
AMARGO 56 a 99% de cacau, com 500kcal a cada 100g. A cada 100g: 
· 170mg de antioxidantes totais – Meio amargo. 
· 250 a 450mg de antioxidantes totais – Amargo. 
CHOCOLATE AO LEITE E BRANCO 20 a 30% de cacau + manteiga de cacau + açúcar. 
· Branco Nada de cacau. 
· 530kcal/100g e 546 kcal no chocolate branco. 
· 70mg de antioxidantes totais e 0 no branco. 
CATEQUINAS Compostos presentes em alguns alimentos e auxiliam na redução de risco de doenças: câncer, redução do colesterol e inibição de coágulos sanguíneos;
· Fontes: Uva, vinho tinto, morango, chá verde e cacau.
REVESRATROL E POLIFENÓIS – SUCO DE UVA INTEGRAL 
Como atua no organismo: 
· Ação antioxidante. 
· Está ligado a prevenção de câncer e doenças cardiovasculares.
· Fontes: Uvas, mirtilo, morango, chocolate amargo e cacau em pó
· Polifenol das sementes da uva é eficaz para manter a pele jovem, servindo de matéria-prima para cremes e loções
· Sugere-se 240ml de vinho e 280ml de suco de uva/dia risco de agregação plaquetária.
COMPOSTOS FENÓLICOS – ALIMENTOS FONTES 
COMPOSTOS FENÓLICOS 
PARADOXO FRANCÊS “Paradoxo” em que os franceses seguem uma dieta rica em gordura saturada, no entanto, têm um baixo risco de infarto, em comparação a outras nações ricas do ocidente. Efeito atribuído aos componentes do vinho tinto, que diminuíam a oxidação da LDL, a agregação plaquetária e a formação de trombos na população francesa. 
CARATENÓIDES 
· Pigmentos solúveis em gordura;
· Responsáveis pela cor amarela, laranja e vermelha;
· Em humanos: Função antioxidante;
· Alguns são convertidos pelo organismo em retinol (forma ativada Vit A –os mais conhecidos são o alfa e o betacaroteno);
· Luteína e Zeaxantina: Principais antioxidantes e preventivos de doenças oculares;
· Licopeno: Ação no combate a doenças degenerativas.
CAROTENÓDES – FONTES ALIMENTARES 
GLICOSINOLATOS 
· São compostos encontrados em plantas, com sabor característico de “picante” ou odor característico e forte;
· Auxiliam na desintoxicação do fígado;
· Redução dos riscos de câncer de mama e bexiga;
· Fontes: Brócolis, couve-flor, repolho, rabanete, palmito e alcaparras.
BRÁSSICAS 
BDP DOS GLICOSINOLATOS 
Contém glicosinolatos Grupos de glicosídeos armazenados dentro dos vacúolos celulares de todos os vegetais crucíferos (biologicamente inativos). 
GORDURAS FUNCIONAIS 
· Azeite de Oliva Extra Virgem. 
· Ômega 3.
· Ômega 6. 
· Óleo de Coco.
ÔMEGA 3 
ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 
· Pertencem a uma categoria especial de gorduras denominadas de ácidos graxos essenciais. 
· Lipídeo necessário a manutenção da saúde. 
· Não são produzidas pelo organismo (necessária ser oferecida pela dieta).
Ações:
· Melhora a função imune.
· Agente anti-inflamatório natural antioxidante;
· Ação preventiva Asma, artrite, cefaleia e câncer;
· Auxiliam na redução dos níveis de colesterol e TG, consequentemente tem ação preventiva de HAS e DCV;
· Ação sobre a retina ocular Necessário para manter visão saudável;
· Melhora a tolerância ao esforço. 
Fontes alimentares: 2 a 3 porções de peixes fonte de w-3 por semana fornecem em média, cerca de 1g/dia. 
ÔMEGA 3 
· Certificação para metais pesados (IFOS)
· Quantidade e proporção de EPA/DHA
· VitaminaE – antioxidante. 
LINHAÇA (Linum Usitatissimum)
· Maior fonte de w3 vegetal. 
· 40% de lipídeos, sendo, dentre eles, 57% de w3;
· 28% proteína;
· 35% de CHOs totais, sendo rica em vitamina E e vitamina B. 
ÔMEGA 3 – LINHAÇA 
Como consumir: 
· A linhaça deve ser triturada na hora do consumo, misturando nos sucos, vitaminas, molhos para salada, sopas, carnes, caldo do feijão, tortas, bolos, pães e outros alimentos.
· Dar uma leve torrada (na panela) por cerca de 3 a 5 minutos.
· Guardar em vidro seco.
ÔMEGA 9 
Fontes Alimentares:
· Azeite de Oliva.
· Abacate e Óleo de Abacate; 
· Oleaginosas.
Qualidade dos azeites extra virgem:
· Anvisa: Acidez < 0,8.
· Ideal: Acidez < 0,5.
· Excelente: < 0,2. 
- Atual sobre os efeitos cardiovasculares.
ABACATE 
Fitoquímicos e Nutrientes:
· B-sistosterol (fitoesterol), luteína, zeaxantina.
· Acido oleico, folato, vitamina E, potássio, magnésio e fibras. 
· Glutationa 
VITAMINA E
CHIA (Salvia Hispanica L.)
· Efeitos na redução da glicemia com a adição da Chia em pão, tanto moída como inteira. 
· Indica que a semente pode ser incorporada à algumas preparações, sem que se percam seus efeitos benéficos. 
· Contém grande quantidade de antioxidantes, que protegem a oxidação do W-3 presente. 
OLEAGINOSAS 
· Ricos em lipídeos (mono, poli, w3/w6), cálcio, ácido fólico, Cu, Zn. 
· Ricosem: Fitoesteróis, antioxidante, vitamina E, selênio, manganês e magnésio; triptofano – melatonina. 
· Maior quantidade de bioativos na pele.
FIBRAS ALIMENTARES 
· BETA GLUCANA É uma fibra alimentar, auxilia na redução da absorção de colesterol e reduz a resistência insulínica.
· FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS – FOS, INULINA Contribuem para o equilíbrio da flora intestinal.
· PSILLIUM Fibra alimentar, que auxilia na redução da absorção de gordura...”
· QUITOSANA Auxilia na redução da absorção de gordura e controle de exames laboratoriais (Ex: colesterol).
INULINA 
· CHO Cadeia composta basicamente de frutose com uma glicose terminal.
Propriedades funcionais:
· Lipídeos sanguíneos;
· Estabiliza glicemia;
· Biodisponibilidade de Cálcio Fermentação colônica;
· Favorece o crescimento de bifidobactérias e lactobacilos.
· Prebiótico
· 15g de inulina/dia, aumenta a proporção de lactobacilos em 20% a 70%. 
AVEIA Rica em fibras, vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, fósforo, ferro e proteína. 
FITOESTERÓIS 
· São esteróis derivados de plantas;
· Capacidade de reduzir níveis de colesterol;
· São pouco absorvidos pelo organismo (menos que 5% do total ingerido) Menos efeito colateral do que as drogas redutoras de colesterol;
· Comprovada ação na prevenção de câncer;
· Soja: Boa fonte de fitoesteróides (1 xícara de grão de soja = 150mg de fitoestrógenos).
· Outros ex: Óleos vegetais, sementes, nozes.
ISOFLAVONAS
· Estrutura química e funcionalidade semelhante à molécula do “ESTRADIOL” – Hormônio natural responsável pelo funcionamento de tecidos em todo o corpo da mulher. 
· Auxiliam na amenização dos sintomas da menopausa. 
· Podem auxiliar na redução dos riscos de câncer de mama, útero e próstata; 
· Auxiliam na redução de complicações do diabetes
· Como consumir: 25gramas de proteínas de soja ou 60gramas de grão por dia. 
· Atenção: Nem todos devem consumir.
PROBIÓTICOS – LEITE FERMENTADO E IOGURTE
Como atuam no organismo:
· Possuem microrganismos benéficos que promovem o equilíbrio da flora intestinal.
Como consumir: 
· In natura, batido com frutas, com mel e aveia. 
 
PROBIÓTICOS 
· São microrganismos vivos que podem conferir um beneficio à saúde do hospedeiro. 
· A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos” que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. 
 
PREBIÓTICOS 
· São fibras não digeríveis, melhoram o trânsito intestinal, prevenindo as constipações e as diarreias.
· Estimulam o crescimento, em número, das bactérias benéficas (bactérias probióticas citadas anteriormente).
LICOPENO – TOMATE 
Como atua no organismo:
· O Licopeno responsável pela cor vermelha do tomate e precursor da vitamina A. 
· Estudos mostram relação entre o licopeno e a baixa incidência de câncer de próstata.
Como consumir: 
· Preferencialmente como molho de tomate, pois a quantidade de licopeno é maior. 
· Fontes: Molho de tomate, melancia, goiaba, pimentão, beterraba.
· Licopeno Tomate, melancia, beterraba, pimentão. Recomendação: 35mg licopeno por dia proveniente de alimentos. 
CÚRCUMA 
· Ação antioxidante.
· Anti-inflamatória.
· Anticancerígena.
· Antiviral.
· Aumenta síntese da enzima glutationa peroxidase. 
CURCUMINA 
“É possível melhorar a BDP com a técnica de preparo?”
· Em humanos: Piperina melhora a BDP da cúrcuma, aumentando seus níveis séricos. 
· Processamento térmico 27 – 53% do princípio ativo Adicionar no final. 
· Associação com piperina 20% a absorção Adicionar também no final, para não reduzir teor de piperina. 
ALHO 
ALICINA – COMPONENTE ATIVO 
· Uma das ervas mais amplamente citada na literatura por suas propriedades medicinais.
· Hipócrates Muitas referências.
· 1848 Pasteur descobriu suas propriedades antiinfecciosas (bactericidas). 
· 1º Guerra Mundial Inglaterra usava como anti-séptico local. 
BENEFÍCIOS 
· Ação antibiótica (Helicobacter pylori).
· Inibe ação das nitrosaminas (nitratos/nitritos).
· Ação hepato-protetora.
· Ação antioxidante.
CEBOLA 
· Da família das liciaceas
· Compenente ativo QUERCETINA. 
Benefícios à saúde: 
· da pressão arterial. 
· Dos hematócritos. 
· Antioxidante. 
GOIABA 
· Goiaba branca e vermelha ácido gálico 
· Goiaba vermelha Ácido gálico e licopeno. 
Propriedades funcionais: 
· Fortalecimento do sistema imunológico
· Pressão arterial. 
· Níveis de colesterol total e TG. 
· Atividade antioxidante, antimutagênica e anticarcinogênica. 
CHÁ VERDE
· O chá verde é rico em Tanino que faz diminuir as taxas de LDL e fortalece as artérias e veias favorecendo a prevenção de doenças cardíacas e circulatórias. 
· Possuem propriedades termogênicas e promove oxidação de gorduras. 
ERVAS FRESCAS 
· Devem ser consumidas preferencialmente frescas. 
· Realçam o sabor dos alimentos. 
· Ajudam na digestão. 
· Possuem qualidades terapêutcas
· ALCACHOFRA E CHICÓRIA Fitoquímico Inulina
· ALCACHOFRA Fitoquímico Silimarina. 
· ALHO Fitoquímico Alicina. 
· CEBOLA Fitoquímico Alicina e Quercetina. 
· AZEITE DE OLIVA Fitoquímico Lignanas e ácido oleico Ômega 9. 
· CENOURA Fitoquímico Betacaroteno. 
· CHÁ Fitoquímico Polifenóis, taninos, catequinas, teaflavinas e bioflavonóides.
· MANJERICÃO Fitoquímico Eugenol. 
· CRAVO DA ÍNDIA Fitoquímico Eugenol. 
· HORTELÃ Fitoquímico Óleos monoterpenos e óleos sesqueterpenos. 
· ORÉGANO, TOMILHO E COMINHO Fitoquímico Óleos monoterpenos e Óleos sesquiterpenos. 
· SÁLVIA Fitoquímico Luteolina, campferol, ácido ursólico. 
· ALECRIM Fitoquímico Carnosol e o ácido carnosóico. 
· CÚCURMA, CURRY, MOSTARDA E AÇAFRÃO Fitoquímico Curcumina. 
· PIMENTA VERMELHA Fitoquímico Betacaroteno e capsaicina. 
· CHOCOLATE AMARGO Fitoquímico Compostos polifenólicos. 
· COGUMELO Fitoquímico Fibra solúvel Beta-D-Glucana. 
· FARELOS E CEREAIS INTEGRAIS Fitoquímicos Fibras. 
· AVEIA Fitoquímico Fibra solúvel Beta-D-Glucana. 
· TOMATE Fitoquímico Licopeno. 
· GOIABA Fitoquímico Licopeno e ácido gálico (goiaba vermelha), ácido gálico (goiaba branca). 
· MANGA, MADURA E LICHIA Fitoquímico Ácido gálico.
· FRAMBOESA, AMORA, CEREJA FRESCA, GROSELHA, MIRTILO, AÇAÍ, AMEIZA FRESCA E UVA ESCURA Fitoquímico Antocianinas. 
· MORANGO Fitoquímicas Antocianinas e elagitaninas. 
· AMEIXA SECA Fitoquímico Fibras, ácidos neoclorogênicos e ácido clorogênicos. 
· FRUTAS CÍTRICAS Fitoquímico Limoneno, cumarina, naringina, tangeretina, narirutina. 
· VEGETAIS CRUCÍFEROS Fitoquímico Glucosinolatos.
· SOJA Fitoquímico Daidzeína, genisteína (isaflavonas). 
· OLEOGINOSAS Fitoquímico Fitoesteróis. 
· PEIXE Fitoquímico Ácido graxos poliinsaturado ômega – 3 (ácido linolênico e ácido alfa-linolênico). 
· LINHAÇA Fitoquímico Lignana, ômega – 3 (ácido linolênico ou ácido alfa-linolênico) e ômega – 6 (ácido linoleico). 
· VINHO TINTO E UVA ESCURA Fitoquímico Revesratrol, naringina, taninos, antocianinas. 
· LATICÍNIOS FERMENTADOS Fitoquímicos Probióticos.