AOL3-MICROBIOLOGIA-ALIMENTOS

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Comentários
Pergunta 1 -- /1
Um dos processos que está envolvido na produção de alimentos por micro-organismos é a fermentação. 
Atualmente sabe-se que existem 4 tipos de fermentação, e três deles são amplamente utilizados pela indústria na 
fabricação de produtos. A fermentação que utiliza carboidratos para gerar ácido lático e é utilizada na fabricação 
de iogurtes e queijos é a:
Resposta corretaLática;
Acética;
Alcoólica;
Butírica;
Malolática;
Pergunta 2 -- /1
10/10
 
Enviado: 07/09/21 20:53 (BRT)
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Uma forma bem questionada atualmente no campo da Nutrição é o uso de conservantes químicos pela indústria 
para aumentar o tempo de prateleira de diversos produtos. Quanto aos conservantes mais utilizados no Brasil, 
marque a alternativa correta:
O nitrato de potássio é inibidor de fungos e leveduras
O nitrato de potássio é amplamente utilizado em margarinas e molhos;
Resposta corretaO nitrato de sódio é um conservante amplamente utilizado em alguns tipos de queijo;
O nitrato de sódio é inibidor de fungos e leveduras;
O nitrato de sódio é amplamente utilizado em margarinas e molhos;
Pergunta 3 -- /1
Dentro da microbiologia dos alimentos os micro-organismos podem ter algumas classificações dependendo do 
papel que desempenham no alimento.
É correto afirmar sobre os micro-organismos patogênicos: 
De interesse: causam alterações prejudiciais nos alimentos;
Resposta corretaPatogênicos: causam doenças transmitidas por alimentos.
De interesse: causam doenças transmitidas por alimentos.
Patogênicos: causam reações benéficas nos alimentos;
Deteriorantes: causam alterações prejudiciais nos alimentos;
Pergunta 4 --
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A fermentação é um dos processos que está envolvido na produção de alimentos por micro-organismos.
Atualmente conhecemos 4 tipos de fermentação, e três deles são amplamente utilizados pela indústria na 
fabricação de produtos.
A fermentação que utiliza carboidratos para gerar etanol e liberar nessa reação dióxido de carbono e energia, e é 
utilizada na fabricação de pão e vinho é a: 
Acética;
Resposta corretaAlcoólica;
Malolática.
Lática;
Butírica;
Pergunta 5 -- /1
O Brasil é um importante país produtor de vinhos, sendo esta produção mais concentrada na região Sul. Na 
produção de vinhos atuais existe a possibilidade de uma fermentação adicional à alcoólica que reduz a acidez do 
vinho por degradar o ácido málico da uva. Estamos falando de qual fermentação:
Butírica;
Lática;
Alcoólica;
Resposta corretaMalolática;
Acética;
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Pergunta 6 -- /1
No material de estudo vimos os aspectos históricos do conceito de higiene e a relação deste com o controle de 
qualidade. Vimos também que esse controle pode ser feito por dois métodos. Assinale a alternativa correta:
Método indireto – órgãos sensoriais;
Método direto - órgãos sensoriais;
Método objetivo – órgãos sensoriais;
Método subjetivo – técnicas padronizadas;
Resposta corretaMétodo subjetivo – órgãos sensoriais;
Pergunta 7 Crédito total dado -- /1
Alguns alimentos possuem características que permitem mais ou menos o crescimento microbiano. Por exemplo, 
as frutas possuem a casca como uma barreira física e as carnes são produtos com tempo de prateleira muito curto 
por estarem expostas ao ambiente. Como um importante fator extrínseco que influencia no desenvolvimento de 
micro-organismos e deterioração, cite a alternativa INCORRETA:
Atmosfera;
Resposta corretaAtividade de água;
Incorreta: Embalagem;
Temperatura;
Umidade relativa;
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Pergunta 8 -- /1
Tanto para causar deterioração como para se multiplicar em níveis de causar DTA´s, os micro-organismos 
precisam de condições favoráveis.
Alguns alimentos possuem determinada substâncias capazes de agir como protetoras contra esses micro-
organismos.
De qual fator intrínseco estamos nos referindo:
Temperatura.
Resposta corretaPresença de inibidores microbianos;
Embalagem;
Atmosfera;
Umidade relativa;
Pergunta 9 -- /1
O controle de umidade é um fator muito importante para influenciar no crescimento microbiano. Existem hoje na 
indústria alguns métodos utilizados para esse controle. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo 
disso:
Evaporação;
Desidratação;
Resposta corretaDefumação;
Liofilização;
Secagem natural;
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Pergunta 10 -- /1
As bactérias são seres presentes em vários contextos alimentares. Além de atingirem o intestino podendo causar 
doenças, elas também podem agir nos alimentos e causar efeitos que o tornam indesejáveis, podendo ser:
Resposta corretaOdor desagradável;
Consistência mais rígida;
Sabor mais doce;
Sabor mais suave;
Coloração mais viva;