AOL 3 Tecnologia de alimentos 20212A

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50475 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Farmácia) - 20212.A 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - 
Questionário 
Nota finalEnviado: 04/09/21 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para 
alimentos. 
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1. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de 
temperatura de processamento. 
2. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de fácil 
processamento, com curta faixa de temperatura de processamento. 
3. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento. 
4. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento. 
 
Resposta correta 
5. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são de 
difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento. 
2. Pergunta 2 
/1 
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram 
usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a 
alternativa INCORRETA. 
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1. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, pode ser 
adicionada pectina. 
2. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá afetar a 
produção das geleias. 
3. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração. 
4. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma 
proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta. 
Resposta correta 
5. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez. 
3. Pergunta 3 
/1 
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais 
minimamente processados? 
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1. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são 
posteriormente armazenados a vácuo. 
2. 
São vegetais que passam pelo processo de desidratação. 
3. 
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando 
oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco. 
Resposta correta 
4. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que acontece no 
preparo de geleias. 
5. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são 
posteriormente congelados. 
4. Pergunta 4 
/1 
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas: 
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1. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas obtidas 
em todas as estações do ano. 
2. 
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam 
um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de 
etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e 
constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades 
de etileno. 
3. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas obtidas 
em todas as estações do ano. 
4. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um 
marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de 
etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e 
constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades 
de etileno. 
Resposta correta 
5. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não tropicais. 
5. Pergunta 5 
/1 
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que: 
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1. 
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa impacto 
ambiental. 
2. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e de 
umidade. 
3. 
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de 
sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais. 
Resposta correta 
4. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a 
umidade e a luminosidade. 
5. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de aditivos 
sintéticos de alto custo. 
6. Pergunta 6 
/1 
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a 
alternativa que justifica essa afirmação: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
Resposta correta 
2. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
3. 
O vidro tem alta resistência ao impacto. 
4. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade. 
5. 
O vidro tem baixo peso. 
7. Pergunta 7 
/1 
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA. 
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1. 
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam maiores 
possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado. 
2. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras. 
3. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento. 
Resposta correta 
4. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados. 
5. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais 
condições do alimento imediatamente antes do consumo. 
8. Pergunta 8 
/1 
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta. 
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1. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta. 
2. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas. 
3. 
O processo consiste na retirada total de água da fruta. 
4. 
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C. 
5. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função 
relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras: 
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1. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
Resposta correta 
2. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
3. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
4. 
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação. 
5. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
10. Pergunta 10 
/1 
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa: 
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1. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio. 
2. 
Embalagem com absorvedores de amido. 
Resposta correta 
3. 
Embalagem com absorvedores de umidade. 
4. 
Embalagem com absorvedores de etileno. 
5. 
Embalagem com atmosfera modificada.