bioquimica dos alimentos a4

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O tecido adiposo, rico em lipídios, é um componente corporal que suscita inúmeras discussões sobre sua importância e função. Com o advento da epidemia mundial de obesidade, a gordura e o tecido adiposo têm sido difundidos como grandes vilões na saúde humana, causadores de doenças, como, de fato, ocorre, quando essas células se proliferam ou se hipertrofiam em demasia. Entretanto, o tecido adiposo tem uma série de funções importantes no organismo que não podem ser esquecidas.
Abaixo, são listadas possíveis funções do tecido adiposo.
I. Regulação do metabolismo.
II. Regulação da saciedade.
III. Transporte de substâncias.
IV. Manutenção da temperatura corporal.
Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e IV.
	Resposta Correta:
	 
II e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O tecido adiposo tem a função de regular a saciedade, através da secreção do hormônio leptina, que é secretado com o objetivo de impedir que excesso de alimentos seja ingerido, provocando aumento ainda maior de ganho de peso. Também é um dos responsáveis por regular a temperatura corporal, pois os lipídios são isolantes térmicos, funções que cabem principalmente ao tecido adiposo cutâneo (hipoderme).  
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um grupamento carboxila. O tamanho da cadeia, e a presença, A posição e o número de insaturações são alguns dos fatores que determinam as características dos ácidos graxos e as diferenças entre os vários tipos conhecidos.
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à oxidação.
	Resposta Correta:
	 
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à oxidação.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A presença de duplas ligações em uma molécula aumenta a susceptibilidade para esta ser atacada pelo oxigênio, uma vez que é uma região de elétrons deslocalizados, portanto transitoriamente deficiente de elétrons. Dessa forma, os ácidos graxos com mais insaturações podem ser mais facilmente oxidados, e isso deve ser considerado na questão da conservação e consumo dos alimentos que os contêm.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	A digestão de lipídios depende da participação de importantes componentes, conhecidos como sais biliares. Essas substâncias são produzidas na vesícula biliar e secretadas no duodeno, tendo a função de auxiliar na digestão dos lipídios, em especial os de cadeia longa. A produção e secreção dos sais biliares precisa, então, ser bem regulada para a digestão e absorção dos lipídios ocorrer de maneira satisfatória.
Considerando o exposto e outros conhecimentos sobre o assunto, marque V ou F nas afirmações abaixo.
( ) A ausência da vesicular biliar pode causar má absorção de lipídios e, consequentemente, aumentam a ocorrência de diarreias.
(  ) Os sais biliares são responsáveis pela digestão dos ácidos graxos de cadeia longa.
( ) O hormônio colecistocinina regula a secreção dos sais biliares, e é estimulado pela presença de lipídios no sangue.
( ) Um dos componentes principais dos sais biliares é o colesterol, por isso a ingestão de colesterol é fundamental para regular a absorção de outros lipídios.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V – F – F – F.
	Resposta Correta:
	 
V – F – F – F.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A primeira afirmativa é verdadeira, pois, sem os sais biliares produzidos pela vesícula, menos lipídeos serão absorvidos e estes, portanto, irão para o cólon, facilitando as diarreias. A segunda é falsa, porque os sais biliares não realizam, mas auxiliam a digestão. A terceira também é falsa, pois a colecistocinina é estimulada pela presença de lipídios no duodeno. Por fim, a quarta também é falsa, pois o colesterol pode ser sintetizado pelo organismo, não tendo necessariamente que ser adquirido na dieta.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A utilização da dieta low carb, em que se reduz bastante o consumo de carboidratos, tem como objetivo principal a perda de peso. Idealmente, para os adeptos desse tipo de dieta, a perda deveria ser de gordura. Entretanto, pode ocorrer também perda de proteína (massa muscular), devido à utilização de aminoácidos como fonte de energia ou substrato para glicogênese, aminoácidos que, dependendo do balanço nitrogenado, podem ter vindo da proteína muscular. Assim, outros procedimentos podem ser somados à redução dos carboidratos para maximizar os efeitos da dieta.
Considere os procedimentos abaixo:
I. Aumento do consumo de proteínas.
II. Aumento do consumo de lipídios.
III. Aumento da atividade física.
IV. Aumento dos tempos entre as refeições (tempo de jejum).
Considerando o metabolismo dos lipídeos, os procedimentos que poderiam maximizar a perda de gordura em relação à de massa muscular em associação à dieta low carb seriam:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
III e IV.
	Resposta Correta:
	 
III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O aumento do exercício físico é um dos fatores que estimulam a β-oxidação de ácidos graxos, que será responsável pela diminuição das reservas de gordura. Também o aumento do tempo de jejum favorece esse mecanismo. Com isso, além de energia, deverão ser formados corpos cetônicos, que poderão atender ao cérebro, inibindo a gliconeogênese. A ingestão aumentada de proteínas, nesse caso, poderia favorecer a utilização de aminoácidos como fonte de energia e a gliconeogênese, Já a hiperingestão de lipídios faria o trabalho da β-oxidação ser diminuído. O problema aqui é a regulação da glicemia, que pode gerar episódios hipoglicêmicos graves.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um paciente, obeso, procura uma nutricionista com interesse em uma dieta de emagrecimento. O paciente explica para a nutricionista que já procurou na internet e que tem a intenção de fazer dieta com restrição de carboidratos (dieta low carb). A nutricionista diz que pode prescrever a dieta, desde que antes o paciente faça alguns exames. Os exames pedidos foram: HDL, LDL e triglicérides (TAG). Os resultados obtidos foram os seguintes:
HDL – 43 mg/dL
LDL – 200 mg/dL
TAG – 300 mg/dL
Considerando que o paciente aceitou o tratamento de hiperlipidemia proposto pela nutricionista, o tipo de dieta e a meta de tratamento da dislipidemia será:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e triglicérides, aumentar HDL. 
	Resposta Correta:
	 
Dieta hipolipídica e hipoglicídica. Reduzir LDL e triglicérides, aumentar HDL. 
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Em um caso de hiperlipidemia mista, como esse, é fundamental reduzir o consumo de lipídios para não piorar ainda mais as taxas. Mas também é importante reduzir carboidratos, pois sabe-se que eles também geram lipídios metabolicamente. Como meta, deve-se reduzir os níveis de LDL e triglicérides, pois são marcadores de risco cardiovascular, mas o HDL deve ser aumentado, pois essa lipoproteína ajuda a “limpar” o sangue e reduzir a lipidemia.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em toda molécula que possui dupla ligação carbono-carbono, existem duas possibilidades de configurações: cis, na qual os grupos volumosos ficam do mesmo lado, e trans, que os apresenta em lados alternados. Ácidos graxo insaturados entram nessa classificação. A forma trans é quimicamente mais estável, mas é a forma cis que aparece nos ácidos graxos naturais. Ácidos graxos trans só aparecem em produtos tratados industrialmente.
Sobre os ácidos graxos cis e trans, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, são vantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Resposta Correta:
	 
Os ácidos graxos trans, por serem mais estáveis, sãovantajosos industrialmente, mas os cis são bem adaptados aos sistemas biológicos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Os ácidos graxos trans são quimicamente mais estáveis. É isso que a indústria busca, pois tem o objetivo de aumentar a vida de prateleira do produto, evitar degradação e ter maior controle das características físico-químicas. Entretanto, o organismo é altamente adaptado aos ácidos graxos cis, e, inclusive, não possui as enzimas necessárias para metabolizar os trans, fazendo com que esses últimos sejam um problema para a saúde humana.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para ser denominado lipídeo, uma substância deve ser, basicamente, insolúvel em água. Obviamente, essa é uma definição simplória sobre um grupo de substâncias com características semelhantes, mas estruturas bem distintas. O colesterol, por exemplo, altamente ciclizado, é considerado tão lipídio quanto o ácido graxo, uma estrutura totalmente linear. Isso torna os lipídios uma classe muito diversa e cheia de classificações e nomenclaturas.
Considerando a nomenclatura que se dá aos diferentes tipos de lipídios, muitas delas populares, assinale a única que está correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
	Resposta Correta:
	 
"Gordura de palma” – ao lipídio presente no fruto da palmeira.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Gordura de palma é o único termo correto dentre os citados, pois trata-se de um lipídio sólido à temperatura ambiente, que é o conceito de gordura. Seguindo esse conceito, os lipídios do abacate, palmiste e cacau também deveriam ser chamados de gorduras. Já no caso do colesterol, a substância que é dosada no sangue humano é, na verdade, a lipoproteína (que transporte colesterol e outros lipídios) e não o colesterol propriamente dito.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O metabolismo dos lipídios no organismo humano depende do seu transporte na circulação entre intestino, fígado e demais tecidos. Os lipídios podem ser sintetizados pelo organismo (endógenos) ou obtidos a partir das dietas (dietéticos). Para serem transportados no sangue, devido à sua elevada hidrofobicidade, são conjugados a proteínas, formando as lipoproteínas. Os diferentes tipos de lipoproteínas desempenham funções que tendem a manter a homeostase.
Considerando o transporte de um lipídeo endógeno, correlacione as colunas abaixo.
1. VLDL
2. HDL
3. LDL
4. Quilomícron
(  ) Não participa do transporte de lipídeos endógenos.
(  ) Deve ser idealmente eliminado da corrente sanguínea o mais rápido possível.
(  ) É responsável por gerar aporte lipídico às células.
(  ) Tem função de reduzir a lipidemia.
Agora, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Resposta Correta:
	 
4 – 3 – 1 – 2.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! O VLDL é produzido pelo fígado e é rico em lipídios, tendo a função de entregar esses lipídios para as células. Quando vai fazendo isso, sua densidade aumenta um pouco, e ele passa a ser muito susceptível a oxidação e aterogênico. Nesse momento, o ideal é ele ser recolhido pelo fígado o mais rápido possível. Já o HDL sai do fígado com teor muito baixo de lipídios, tendo a função de recolhê-los e levá-los de volta ao fígado, reduzindo a lipidemia. Já o quilomícron é responsável pelo transporte de lipídios dietéticos, não participando do transporte de lipídios endógenos.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A absorção de componentes lipídicos, no intestino delgado, é um pouco diferente da absorção de carboidratos e proteínas. No caso destes, após a digestão, que os reduz às suas unidades monoméricas (monossacarídeos e aminoácidos), essas unidades são absorvidas e liberadas para a circulação na forma livre. Com os lipídeos, isso não ocorre, e os ácidos graxos, que seriam as unidades monoméricas, não são liberados livres na circulação.
Considerando o que foi dito, o procedimento que ocorre com os lipídeos, e que os difere dos outros macronutrientes, está mais bem explicado na alternativa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos triacilgliceróis ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma de lipoproteína.
	Resposta Correta:
	 
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos triacilgliceróis ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma de lipoproteína.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! Apesar de terem sido hidrolizados, os ácidos graxos e as unidades de monoacilglicerol, quando absorvidos, penetram os enterócitos e dentro deles, no retículo endoplasmático liso, formam novos triacilgliceróis, que não são, necessariamente, da mesma composição dos que foram ingeridos. Uma vez que são muito lipofílicos para circularem no sangue, esses TAG são conjugados a proteínas para que possam ser transportados, formando lipoproteínas chamadas de quilomícrons.   
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os lipídeos que são obtidos na dieta (em especial, triacilgliceróis de cadeia curta, média e longa, fosfolípides e colesterol) sofrem, como todo macronutriente, hidrólise quando passam pelo tubo digestivo, a fim de estarem mais aptos a ser absorvidos. Dependendo do tipo de lipídio, essa hidrólise, ou digestão, ocorre em diferentes locais, catalisada por diferentes tipos de enzimas.
Considerando o consumo de uma refeição rica em lipídios, contendo todos os tipos citados, avalie as afirmativas abaixo e indique aquela que contém somente órgãos que estão envolvidos, direta ou indiretamente, na digestão desses lipídios.
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Língua, estômago, pâncreas.
	Resposta Correta:
	 
Língua, estômago, pâncreas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta! A língua e o estômago participam da digestão, secretando enzimas que hidrolisam triacilgliceróis contendo ácidos graxos de cadeia curta e média. Já o pâncreas é responsável por secretar as enzimas necessárias para a hidrólise de fosfolípides e colesterol, e também dos triacilgliceróis contendo ácidos graxos de cadeia longa, que são hidrolisados após serem emulsionados pelos sais biliares.