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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
Instituto de Ciências da Saúde – ICS
Curso de Nutrição – Campus Araraquara
Autores: Ana Paula C. Revoredo - Gabriela A Galvão - Gabriele Helena S de 
Almeida - Hugo S. Lopes Karina C. Câmara Sandro W. da Silva 
Docente: Profª Paula B de Oliveira Sígoli
Educação Alimentar e Nutricional: Idosos
INTRODUÇÃO
O envelhecimento é um fenômeno inevitável,
com isso é necessário adaptações e planejamentos
que façam com que os idosos tenham uma boa
qualidade de vida. Com o passar dos anos, além da
idade vem também algumas alterações fisiológicas
e emocionais, alguns não tem apetite, outros não
conseguem comer alimentos mais consistentes,
com isso as famílias e instituições temporários ou
permanentes precisam se adequar para que os
mesmo façam uma alimentação saudável e
nutritiva, sem modificar os gostos afetivos de cada
um.
Pesquisas realizadas em instituições
permanentes mostram que uma grande
porcentagem dos idosos não fazem uma
alimentação adequada de frutas, verduras, legumes
e ingestão de água, devido a problemas fisiológicos
como, arcada dentaria, próteses desgastadas ou
inadequadas, paladar alterado devido a uso de
medicamentos, disfagias ou alguma doença do
trato gastro intestinal, ocasionando a falta de
apetite.
A educação alimentar e nutricional para o idoso
proporciona um distanciamento e agravamento das
doenças relacionadas a idade. Do mesmo modo,
que podemos afirmar que a EAN é um processo
ativo que visa a transferência de conhecimento do
educador para o educando, que envolve a mudança
de comportamento, no modo de pensar e de agir.
DESENVOLVIMENTO
Diagnóstico
• Foi realizado um levantamento observacional e
avaliação nutricional nos hospedes da instituição
de longa permanência para idosos (Lar Paraiso
Acolhedor) do bairro Batel, onde foi verificado o
baixo consumo de frutas, verduras, legumes e
ingestão de água. Frente a esse diagnóstico fica
evidente que esse grupo populacional sofre com
diferentes alterações como falta de dentes,
próteses desgastadas ou inadequadas, e isso
acarreta em complicações para ingerir
determinados alimentos, por não conseguir
mastigar e assim optar por não ingerir.
Objetivos
• Geral: avaliar o conhecimento dos idosos,
funcionários e cuidadores em relação as frutas,
verduras, legumes visando incentivar o consumo
e a importância da ingestão de água.
Específico
• Orientar a Unidade de Alimentação e Nutrição na
variedade dos cardápios diários;
• Estimular a ingestão de frutas, legumes, verduras
e água dos idosos;
• Informar os benefícios em adotar hábitos de vida
saudável;
• Disponibilizar um material educativo;
• Orientar a UAN na modificação da consistência
dos alimentos;
Conteúdo Programático
• Benefícios da ingestão de vitaminas e mineras;
• Benefícios dos micronutrientes presentes nos
alimentos;
• Importância da adequação e variedade dos
cardápios;
• Orientação das boas práticas de higiene;
Estratégia
• A metodologia adota foi “Palavras Cruzadas”, onde seria
confeccionado uma cartela bem lúdica e colorida com
imagem de frutas, legumes e verduras com frente e verso
e distribuída aos idosos e funcionários responsáveis pela
UAN.
• Na frente da cartela estaria ilustrado o jogo e ao lado as
8 dicas para os idosos pensarem nas respostas, e
posteriormente preencherem as lagunas. No verso
estariam as respostas dessas 8 dicas, para correção da
atividade proposta.
• Após o término da atividade, os estudantes de nutrição
fariam uma breve palestra informativa sobre os
benefícios em adotar um estilo de vida saudável,
aumentar o consumo de hortaliças, frutas e ingestão de
água.
• Os funcionários da instituição, seriam orientados sob
importância em diversificar os cardápios diariamente,
com todos os grupos alimentares, a fim de atender as
necessidades nutricionais dos idosos e nas práticas
corretas de higienização dos alimentos na cozinha.
Avaliação
• Para a avaliação seria adotado tanto o método qualitativo
e quantitativo. Para identificar se o projeto educativo teve
boa aceitação, seria entregue no final um questionário
com perguntas objetivas para avaliação da percepção e
satisfação dos participantes.
• Após o preenchimento desse questionário, haveria uma
discussão dos sentimentos e conhecimentos despertados
após o projeto educativo.
Figura 1. Modelo do “Palavras Cruzadas”.
Figura 2. Modelo do questionário a ser 
entregue no final do encontro.
DISCUSSÃO
Foi feito um estudo com atividades parecidas
com a nossa e publicado como artigo cientifico
“Educação nutricional para idosos
institucionalizados na cidade de Viçosa-MG”
O ponto positivo desse estudo foi a integração total
dos idosos na atividade, de forma lúdica e
prazerosa, eles aprendiam e ao mesmo tempo se
divertiam, assimilando melhor a importância de
uma alimentação saudável, assim beneficiando a
qualidade de vida deles.
O ponto negativo desse estudo em Viçosa, foi
não ter feito um trabalho também com a equipe de
profissionais que trabalham nos cuidados dessa
casa de permanência. Pois esses profissionais são
responsáveis na maioria das vezes na preparação
da alimentação desses idosos, e é sempre muito
importante saber como lidar na hora de oferecer
uma alimentação saudável para idosos que já tem
uma bagagem muito grande de gostos, preferência
e costumes na alimentação. Por isso seria muito
interessante esse trabalho com esses profissionais,
para que a mudança no habito alimentar desses
idosos fosse melhor implementada.
Desse modo, o nosso projeto seria elaborado
em conjunto com os idosos e funcionários. Com
base no artigo estudado, esse tipo de atividade tem
demonstrado grande aceitação e interação pelo
público alvo gerando uma melhora significativa na
qualidade de vida dos idosos.
CONCLUSÃO
Com o método adotado busca -se a interação
dos idosos de maneira geral com aceitabilidade nas
práticas educativas, podendo associar melhora na
questão alimentar e, adaptação para aqueles que
possam apresentar alguma condição especial. Com
base em estudos na área pode-se concluir que,
esse tipo de atividade lúdica mostra interesse do
público alvo em conhecer e aprender práticas mais
saudáveis, além de visar a saúde e estimulação
cognitiva para descobrir as respostas.
Na literatura e em estudos, a prática tem se
mostrado eficaz tanto no quesito de educar quanto
no quesito de instruir, além de apresentar resultados
aceitáveis que visam a participação dos membros.
O projeto ainda busca instruir os funcionários
sobre alimentos saudáveis e variados, dicas de
consistência dos alimentos para os idosos, além da
possibilidade de desenvolver um material educativo
para ambas as partes (público alvo e funcionários).
Ao final das atividades práticas poderá ser
desenvolvido uma breve palestra com discussões
sobre os nutrientes, a importância do consumo de
água, boas práticas de saúde e higiene, levando em
consideração as necessidades do público atendido,
bem como a disponibilidade de questionários para
avaliar a intervenção afim de classificar o projeto e
os resultados como satisfatórios ou insatisfatórios.
REFERÊNCIAS
Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e 
Combate à Fome. Marco de referência de educação 
alimentar e nutricional para as políticas públicas. 
Brasília: MDS; 2012
Revista Científica Univiçosa - Educação nutricional 
para idosos institucionalizados na cidade de Viçosa 
– MG. Volume 8- n. 1 - Viçosa - MG - Jan. - dez. 
2016- p. 319-326.