ATIVIDADE 2 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS - 2020C1

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ATIVIDADE 2 - GAS - ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS - 2020C1
Período:10/08/2020 08:00 a 18/09/2020 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 19/09/2020 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
A degustação é o passo inicial para adentrar o universo do vinho, não há melhor maneira de começar a
experiência: é degustando que, ao mesmo tempo, irá se conhecer a singularidade de cada bebida e exercitar
sua capacidade de distinguir as qualidades de cada uma, além de formar seu gosto pessoal. Há varias
maneiras de degustar vinhos, uma delas é preparando uma reunião com amigos para apreciar e trocar
experiências a respeito dos vinhos degustados. A degustação individual também pode ser prazerosa, mas
nada melhor que reunir-se com amigos que, assim como você, se interessam e gostam de vinhos, e cujas
opiniões podem lhe ajudar a chegar a uma compreensão melhor do caráter de cada rótulo experimentado.
 
Disponível em: <https://goo.gl/WGAmWX>. Acessado em 12 Jul. 2018.
Com base no texto, e nos mecanismos necessário para se realizar uma boa degustação, observe os exames
abaixo:
I. Exame Visual.
II. Exame Químico.
III. Exame Auditivo.
IV. Exame Olfativo.
V. Exame Gustativo.
Assim sendo, assinale a alternativa que contemple os exames necessários para realizar uma degustação de
forma completa.
ALTERNATIVAS
V, apenas.
II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, IV e V, apenas.
I, II, III, IV e V.
2ª QUESTÃO
Hoje o vidro está muito presente em nossa civilização e pode ser moldado de qualquer maneira: nos pára-
brisas e janelas dos automóveis, lâmpadas, garrafas, compotas, garrafões, frascos, recipientes, copos, janelas,
lentes, tela de televisores e monitores, fibra ótica e etc. As matérias-primas do vidro sempre foram as
mesmas há milhares de anos. Somente a tecnologia é que mudou, acelerando o processo e possibilitando
maior diversidade para seu uso. O vidro é composto por areia, calcário, barrilha (carbonato de sódio),
alumina (óxido de alumínio) e corantes ou descorantes.
 
Disponível em : <https://goo.gl/k3VHRm> Acessado em: 12 Jul. 2018.
Aprendemos em nossa disciplina que o surgimento das garrafas e da rolha proporcionou uma grande
revolução para o mundo do vinho. Acerca do tema, analise as afirmativas a seguir:
I. Na antiguidade, os vinhos eram armazenados em ânforas e colocados em recipientes menores como jarras
de argila ou cerâmica a fim de facilitar o serviço.
II. As garrafas inicialmente eram frágeis e precisavam ser envoltas em palha, como ocorre hoje com o
tradicional e popular fiasco de chianti.
III. A garrafa de vinho para serviço de mesa foi desenvolvida na Inglaterra e possuia formato de cebola. 
IV. O formato e a cor das garrafas não influenciam na bebida em si, uma vez que são atributos escolhidos de
acordo com a estética desejada.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
IV, apenas
II e III, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.
3ª QUESTÃO
No início, a morte das vinhas era um mistério e o pânico se instalou mesmo depois de Jules Émile Planchon,
botânico de Montpelier, no sul da França, identificar o problema: um inseto quase invisível a olho nu, de
combate desconhecido. Métodos curiosos foram utilizados, alguns entrando para o folclore da bebida. Na
Itália, chegaram a atribuir o problema às estradas de ferro, uma novidade na época, que poderia trazer
doenças. Alguns trilhos foram destruídos. Em algumas regiões, vinhedos foram inundados em uma tentativa
de impedir que o pulgão chegasse às raízes da planta, o que não funcionou. Na região do Beaujolais,
tentaram combater a praga com um "defensivo agrícola" natural, a urina, às vezes humana. Contam que os
meninos de colégio, todos os dias depois das aulas, tinham a missão de urinar nas vinhas. Certos pesticidas
químicos funcionavam, mas o sucesso era relativo, custavam caro, eram altamente tóxicos e exigiam uso
constante. Alguns viticultores começaram a plantar vinhas americanas, que não morriam, mas o vinho
resultante, como já sabemos, era de qualidade inferior. 
 
Disponível em: https://bit.ly/2zR53hi. Acesso em: 20 Jul. 2018.
 
O trecho acima se refere a praga que causou prejuízos nas vinhas da França e de outros países. Conforme
conhecimento adquirido em nosso material, assinale a alternativa que contenha o nome da praga que
atacou os vinhedos da Europa no final do século XIX.
 
ALTERNATIVAS
Filoxera Vastatrix.
Moscas brancas.
Podridão Cinza.
Gafanhotos.
Formigas.
4ª QUESTÃO
O processo produtivo que utiliza uvas para a produção de um vinho que após fermentação pode se tornar
uma bebida fantástica borbulhante, que faça espuma e possua cacterísticas diferentes de um vinho normal,
apesar de utilizar da mesma matéria prima. Você já ouviu a frase?: “Todo champagne é um espumante, mas
nem todo espumante é um champagne” O que irá definir a diferença entre ambos será o processo produtivo
e diferentes métodos de vinificação, basicamente são formas de fermentar o vinho ou refermentá-lo com
objetivo principal garantir a formação de bolhas e gases no interior do vinho. 
 
Disponível em: https://bit.ly/2LwQBMR. Acesso em: 20 Jul. 2018.
 
Os espumantes possuem um processo de fermentação à parte e é importante saber diferenciar os dois
métodos utilizados na fabricação de um espumante. Diante do exposto, leia o fragmento abaixo e após
assinale a alternativa que preencha na sequência as lacunas corretamente.
"Quando durante o processo de fabricação do espumante o gás se forma dentro da garrafa, damos a este o
nome de método __________ ou método _________, e quando durante o processo de fabricação do espumante
o gás se forma dentro de um tanque, daremos o nome de método __________ ou método  __________."
(GALHEIRA, 2015).
 
 
ALTERNATIVAS
Charmat - tradicional - Champenoise - tanque.
Champenoise - inicial - Charmat - final.
Champenoise - tanque - Charmat - tradicional.
Charmat - inicial - Champenoise - final.
Champenoise - tradicional - Charmat - tanque.
5ª QUESTÃO
A rolha é o mais famoso produto da indústria da cortiça. O mais produzido, o mais exportado. Mais de 12
mil milhões de garrafas de vinho por ano são vedadas com cortiça, mantendo intactas todas as qualidades
desse néctar durante séculos. Há muitos anos que a rolha de cortiça é o vedante de excelência do vinho,
escolhida por mais de 70% dos produtores mundiais. A relação da cortiça com o vinho começa no antigo
Egito como vedante para ânforas.
Disponível em <https://goo.gl/qhv9nV> Acessado em 12 Jul 2018
Apesar dos melhores produtores ainda preferirem o uso da rolha de cortiça, existem atualmente diversos
estilos e tipos de rolha no mercado. Assim sendo, de acordo com o conteúdo trabalhado em nossa
disciplina, assinale a alternativa que contemple o significado da expressão Screwcap, no fechamento de
algumas garrafas de vinho. 
ALTERNATIVAS
Tampa em formato de cone.
Tampa de plástico.
Tampa de rosca.
Rolha sintética.
Rolha de vidro.
6ª QUESTÃO
As condições em que as garrafas de vinho são armazenadas são importantes, pois o local de guarda pode
interferir na evolução ou na deterioração da bebida. Atualmente, os vinhos são feitos para o consumo
imediato, podendo ser estocados por cerca de 12 meses, sendo que os vinhos que melhoram com o tempo
são geralmente os do Velho Mundo – Europa.
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015.
 
O armazenamento do vinho, quando realizado corretamente, garante a longevidade do produto. A respeito
do assunto, analise as afirmativas:
I – Os locais de armazenamento de vinhos devem possuir uma umidade relativa, visto que ambientes
demasiados secos podem ressecar as rolhas permitindo a passagem de ar resultando no avinagre do vinho.
II – Recomenda-se a utilização de Adegas para armazenamento dos vinhos. Elas devem ter uma temperatura
constante e baixa entre 3 e 8°C.
III – Os vinhos devem ser armazenados em locais onde não ocorra vibrações que possam estressar o vinho e
dispersar depósitos sedimentados.Dessa forma, é correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
7ª QUESTÃO
Uma boa dose de cachaça, servida em qualquer tipo de copo, tem características bastante específicas.
Primeiro, é interessante você observar o conteúdo do copo – que deve ser, preferencialmente, transparente
– para ver se encontra alguma impureza ou partícula junto com o líquido. A cachaça, diferentemente de
outras bebidas como o vinho e a cerveja, deve ser sempre pura e bem branquinha (ou dourada, no caso de
cachaças envelhecidas). Depois de observar o aspecto visual da bebida, faça movimentos circulares com a
bebida no copo. Ela deve sempre escorrer pelas laterais como um óleo, uma característica de sua
concentração alcoólica. Cachaças que escorrem pelo copo rápido demais geralmente não tem boa
qualidade.
Disponível em: https://bit.ly/2uxrpzy. Acesso em: 12 Jul. 2018
A brasileiríssima cachaça, hoje é conhecida mundialmente e exportada para vários lugares do mundo. De
acordo com o conhecimento adquirido no material da disciplina, assinale a alternativa correta em relação a
base utilizada na fabricação da cachaça.
ALTERNATIVAS
Cana-de-açúcar.
Uva vinífera.
Beterraba.
Cereais.
Batata.
8ª QUESTÃO
O ato de harmonizar o vinho com os alimentos é a prática de encontrar combinações adequadas e
agradáveis, considerando fatores como sabor, textura, aroma e intensidade dos alimentos, abrindo uma
nova gama de vinhos para apreciar e explorar! Para realizar a harmonização, utilizamos a teoria da
harmonização de sabores. Essa teoria se resume em dois quesitos: encontrar combinações incríveis ao
harmonizar itens semelhantes e assim aumentar a harmonia dos sabores, ou, se você já estiver preparado
para ousar um pouco mais, usar o contraste para neutralizar a discordância dos sabores entre si, e criar um
equilíbrio.
Disponível em <https://goo.gl/H5R51W> Acessado em: 12 Jul. 2018.
Quanto a ordem de serviço em um jantar harmonizado não há uma regra absoluta. Todavia, é recomendado
seguir uma certa ordem para que o vinho seja apreciado sem interferências em sua essência. Considerando
os conhecimentos adquiridos em nossa disciplina acerca do que é aconselhável em uma ordem de serviço,
assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
Iniciar a ordem servindo um tinto jovem frutado.
Servir um vinho encorpado, depois um leve e assim sucessivamente.
Servir os vinhos mais leves e depois os mais encorpados.
Servir os vinhos mais encorpados e depois os mais leves.
Não seguir nenhuma orientação de encorpados ou leves.
9ª QUESTÃO
O exame visual do vinho avalia as muitas e diferentes tonalidades de cor dos vinhos ajudando a entendê-lo
melhor. A coloração ou variações de cor de um rótulo dizem bastante sobre o estado de conservação, idade,
casta utilizada e ainda sobre o processo de elaboração de cada tipo de vinho.
Disponível em: < https://bit.ly/2LGX375>. Acesso em: 03 de jul. 2019.
O exame visual é considerado a primeira fase durante a degustação de um vinho. Considerando esta etapa,
analise as afirmações a seguir:
I – Através da coloração é possível definir se o vinho é branco, rosado ou tinto e permite, também, concluir
se o rótulo é considerado jovem ou mais velho. 
II – Ao girar o vinho dentro da taça parte do líquido sobe pelas paredes da mesma e desce até a superfície
formando gotas que resultam em colunas irregulares. Este efeito ocorre devido a quantidade de residual de
açúcar no vinho que aumenta a viscosidade da bebida. 
III – Ao analisar a coloração de vinhos tintos, a escala entre rubi e alaranjado irá demonstrar se o rótulo está
envelhecido ou em processo de envelhecimento.
IV – A presença de efervescência durante a análise irá caracterizar se o vinho é um espumante ou tranquilo.
No espumante a presença de bolhas é denominada perlage.
 
São afirmativas verdadeiras apenas:
ALTERNATIVAS
I, II e III;
II e III.
II e IV;
I, III e IV;
I, II, III e IV.
10ª QUESTÃO
Habitualmente não é comum destinar um tempo para a degustação de bebidas corriqueiras devido ao fato
que elas não oferecem uma diversidade de aromas, sabores e texturas. Entretanto, o vinho se diferencia pela
complexidade e alento em apresentar sabores, texturas e aromas. Assim, para ser degustado, coloca-se a
bebida na boca e faz-se uma série de ponderações das sensações observadas.
GALHEIRA, William Maximo. Enogastronomia e Bebidas. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2015. (Adaptado)
 
Com relação a degustação de vinhos, analise as afirmativas a seguir:
 
I - A taça não pode ter residual de produtos químicos e é sempre importante ter uma base branca para
facilitar as nuances de cores dos vinhos.
II - Avinhar a taça consiste em adicionar um novo vinho sobre o residual da bebida anterior para
composição de novos sabores.
III – Inicialmente, deve-se colocar uma pequena quantia de vinho e girar a taça no sentido horário ou anti-
horário, circundando a bebida pela taça. Descartar o conteúdo e então colocar a quantia a ser consumida.
IV - Uma degustação completa é compreendida inicialmente pelo exame visual de nuances e colorações,
analise olfativa posicionando o nariz dentro da taça e pôr fim a observação gustativa.
 
São afirmativas verdadeiras apenas:
ALTERNATIVAS
I, II e III.
I, III e IV.
I, II e IV.
II e III.
I, II, III e IV.