MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 17

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Nota finalEnviado: 06/08/21 12:21 (BRT) 
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Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta	1	
/1	
A	produção	de	aminas	biogênicas	nos	pescados	pode	ser	controlada	com	alguns	
cuidados	após	a	captura	do	animal.	Dentre	eles	podemos	citar:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Colocar	o	produto	em	recipientes	que	deixem	a	temperatura	em	20º;	
2. Manter	o	produto	aquecido;	
3. Expor	o	produto	a	venda	a	temperatura	ambiente;	
4. Colocar	o	produto	em	refrigeração	(0º	a	5ºC);	
Resposta	correta	
5. Deixar	o	produto	exposto	ao	sol;	
2. Pergunta	2	
/1	
Em	se	falando	de	aminas	biogênicas	o	produto	pescado	é	bastante	mencionado.	Como	
se	chama	a	enzima	que	metaboliza	o	aminoácido	histamina	presente	nesse	produto?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Histamina	descarboxilase;	
2. Histamina	fosfatase;	
3. Histidina	descarboxilase;	
Resposta	correta	
4. Histidina	fosfatase;	
5. Histidina	hidrolase;	
3. Pergunta	3	
/1	
Quando	relacionamos	alimentos	e	possíveis	micro-organismos	contaminantes	
podemos	ter	vários	micro-organismos	correlacionados	com	diferentes	alimentos.	
Os	alimentos	embutidos,	no	entanto,	costumam	apresentar	apenas	um	micro-
organismo	contaminante,	que	seria:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Listeria	monocytogenes.	
Resposta	correta	
2. Salmonella;	
3. Campylobacter;	
4. E.	coli;	
5. Clostridium	botulinum;	
4. Pergunta	4	
/1	
“Os	efeitos	mais	graves	das	micotoxinas	na	saúde	humana	são	aqueles	referentes	à	
ingestão	______________,	ou	seja,	de	longo	prazo	como	câncer,	depressão	do	sistema	
imune	e	problemas	renais”.	Assinale	a	alternativa	que	completa	corretamente	a	lacuna:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Crônica;	
Resposta	correta	
2. Momentânea;	
3. Indireta;	
4. Aguda;	
5. Direta;	
5. Pergunta	5	
/1	
Apesar	de	serem	facilmente	produzidas,	as	aminas	biogênicas	podem	chegar	no	nosso	
organismo	e	serem	metabolizadas.	Qual	alternativa	apresenta	uma	enzima	envolvida	
no	processo	fisiológico	de	metabolização	da	histamina	no	organismo	humano?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Histamina	N-metil	transferase;	
Resposta	correta	
2. Incorreta:		
Histidina	descarboxilase;	
3. Histidina	fosfatase;	
4. Histamina	descarboxilase;	
5. Histidina	hidrolase;	
6. Pergunta	6	
/1	
Para	que	o	organismo	humano	desenvolva	a	DTA,	deve	haver	a	ingestão	de	uma	
quantidade	mínima	de	células	bacterianas,	o	que	chamamos	de	_______________.	Assinale	
a	alternativa	que	apresenta	o	termo	que	preenche	corretamente	a	lacuna:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Dose	mínima;	
2. Dose	infecciosa;	
Resposta	correta	
3. Dose	eficiente;	
4. Dose	eficaz;	
5. Dose	máxima;	
7. Pergunta	7	
/1	
A	produção	de	aminas	biogênicas	ocorre	pelo	processo	de	descarboxilação	dos	
aminoácidos	presentes	no	meio.	Essa	descarboxilação	pode	acontecer	pelas	enzimas	
descarboxilases	que	estão	presentes	no	próprio	alimento.	Estamos	falando	aqui	da	via:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Exógena;	
2. Parcial;	
3. Direta;	
4. Endógena;	
Resposta	correta	
5. Indireta;	
8. Pergunta	8	
/1	
Essa	micotoxina	é	semelhante	às	aflatoxinas	e	encontrada	na	maioria	em	grãos,	mas	
também	podendo	ser	evidenciada	em	vinhos.	
Apresenta	efeitos	deletérios	nos	rins	nos	estudos	feitos	até	hoje	em	animais.	
Estamos	falando	de	qual	micotoxina?	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Aflatoxina	B1;	
2. Fumonisina.	
3. Patulina;	
4. Ergotina;	
5. Ocratoxina	A;	
Resposta	correta	
9. Pergunta	9	
/1	
A	produção	de	aminas	biogênicas	ocorre	pelo	processo	de	descarboxilação	dos	
aminoácidos	presentes	no	meio.	
Essa	descarboxilação	pode	acontecer	pelas	enzimas	descarboxilases	que	são	liberadas	
pelos	micro-organismos	presentes	nos	alimentos.	
Estamos	falando	aqui	da	via:		
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Direta;	
2. Indireta;	
3. Exógena;		
Resposta	correta	
4. Parcial.	
5. Endógena;	
10. Pergunta	10	
/1	
A	reação	desencadeada	pela	intoxicação	por	histamina	cursa	com	sintomas	importante	
e	pode	ser	agravada	dependendo	da	quantidade	ingerida	e	da	presença	de	alergia	pelo	
indivíduo	ou	não.	
Essa	reação	é	classificada	como:	
Ocultar	opções	de	resposta		
1. Não	tóxica	–	imuno-mediada	por	IgE;	
2. Não	tóxica	–	imuno-mediada	e	não	IgE;	
3. Tóxica;	
4. Não	tóxica	–	não	imuno-mediada	e	enzimática;	
5. Não	tóxica	–	não	imuno-mediada	e	farmacológica;	
Resposta	correta