MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 18

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AOL 2 - Microbiologia dos alimentos 
Pergunta 1 
A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos aminoácidos 
presentes no meio. Essa descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que estão 
presentes no próprio alimento. Estamos falando aqui da via: 
Endógena 
Pergunta 2 
A reação desencadeada pela intoxicação por histamina cursa com sintomas importante e 
pode ser agravada dependendo da quantidade ingerida e da presença de alergia pelo 
indivíduo ou não. 
Essa reação é classificada como: 
Não tóxica – não imuno-mediada e farmacológica; 
Pergunta 3 
Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos e na 
década de 60, foi visto que apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica para 
animais e plantas. Estamos falando de qual micotoxina? 
Patulina 
Pergunta 4 
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter 
vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos. 
Os alimentos embutidos, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo 
contaminante, que seria: 
Listeria monocytogenes. 
Pergunta 5 
A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-
organismos. Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os 
sintomas após a contaminação? 
24 a 48 horas; 
Pergunta 6 
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser 
transmitidas por alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade 
de patogenia e diversidade, se torna o principal grupo no contexto das DTA´s. Qual é esse 
grupo? 
Bactérias 
Pergunta 7 
As aminas biogênicas podem ser transferidas do pescado cru para o produto pronto, por 
meio de utensílios mal higienizados que são utilizados em ambos os produtos (frescos e 
pronto). Estamos tratando de que tipo de contaminação? 
Contaminação cruzada; 
Pergunta 8 
Essa micotoxina foi responsável por surtos na idade média da doença chamada de 
ergotismo. Se apresenta na forma gangrenosa e na forma convulsiva. Estamos falando de 
qual micotoxina? 
Ergotina 
Pergunta 9 
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter 
vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos. Os ovos crus, no 
entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo contaminante, que seria: 
Salmonella 
Pergunta 10 
Para que o organismo humano desenvolva a DTA, deve haver a ingestão de uma 
quantidade mínima de células bacterianas, o que chamamos de _______________. 
Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna: 
Dose infecciosa;