Aol 2 Microbiologia dos alimentos

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Aol 2 Microbiologia dos alimentos 
1. Pergunta 1 
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser transmitidas por 
alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade de patogenia e diversidade, se 
torna o principal grupo no contexto das DTA´s. Qual é esse grupo? 
 
Bactérias; 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
As bactérias podem atingir vários órgãos no corpo humano e causar os efeitos deletérios da sua 
patogênese. Mas é fato que existe um órgão que é o que mais pode ser acometido pela variedade de 
bactérias que o ataca. Qual órgão estamos falando? 
 
Intestino delgado; 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter vários micro-
organismos correlacionados com diferentes alimentos. Os ovos crus, no entanto, costumam apresentar 
apenas um micro-organismo contaminante, que seria: 
 
Salmonella; 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
A rota ____________ é uma das vias principais de contaminação de água e alimentos não só por bactérias 
como também por vírus. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a 
lacuna: 
 
Fecal-oral; 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
Um dos principais vírus envolvidos em viroses alimentares é o rotavírus. A patogênese dele envolve uma 
enterotoxina que ativa o sistema nervoso entérico e inicia os sintomas. Estamos falando de qual 
enterotoxina? 
 
NSP4 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
A reação desencadeada pela intoxicação por histamina cursa com sintomas importante e pode ser 
agravada dependendo da quantidade ingerida e da presença de alergia pelo indivíduo ou não. 
Essa reação é classificada como: 
 
Não tóxica – não imuno-mediada e farmacológica; 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH ácido, adição de 
sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, mas é sensível ao cloro presente na 
água potável. Estamos falando de qual vírus? 
 
Vírus da hepatite A; 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
A forma de contaminação por micotoxinas onde o fungo já foi eliminado do alimento, mas a micotoxina 
ainda continua no produto final é chamada de: 
Indireta; 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos e na década de 60, 
foi visto que apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica para animais e plantas. Estamos 
falando de qual micotoxina? 
 
Patulina; 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-organismos. 
Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os sintomas após a contaminação? 
 
24 a 48 horas; 
Resposta correta