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1. Pergunta 1
/1
O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus e bactérias alimentares estudados. Isso porque:
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1. 
Ele se multiplica no intestino delgado;
2. 
Ele se multiplica no fígado;
Resposta correta
3. 
Ele se multiplica no intestino grosso;
4. 
Ele se multiplica no estômago;
5. 
Ele se multiplica no músculo esquelético;
2. Pergunta 2
/1
Uma doença já bem relatada na literatura com graves prejuízos à saúde é o botulismo.
Qual o gênero alimentício que mais se relaciona com a presença do Clostridium botulinum (causador do botulismo)?
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1. 
Frutos do mar;
2. 
Conservas caseiras.
Resposta correta
3. 
Leite e derivados;
4. 
Frango;
5. 
Ovos crus;
3. Pergunta 3
/1
A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados após a captura do animal. Dentre eles podemos citar:
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1. 
Manter o produto aquecido;
2. 
Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC);
Resposta correta
3. 
Deixar o produto exposto ao sol;
4. 
Expor o produto a venda a temperatura ambiente;
5. 
Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º;
4. Pergunta 4
/1
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser transmitidas por alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior capacidade de patogenia e diversidade, se torna o principal grupo no contexto das DTA´s. Qual é esse grupo?
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1. 
Protozoários;
2. 
Fungos;
3. 
Bactérias;
Resposta correta
4. 
Vírus;
5. 
Algas;
5. Pergunta 5
/1
A rota ____________ é uma das vias principais de contaminação de água e alimentos não só por bactérias como também por vírus. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
Fecal-oral;
Resposta correta
2. 
Bacteriana;
3. 
Viral;
4. 
Direta;
5. 
Indireta;
6. Pergunta 6
/1
As bactérias podem atingir vários órgãos no corpo humano e causar os efeitos deletérios da sua patogênese. Mas é fato que existe um órgão que é o que mais pode ser acometido pela variedade de bactérias que o ataca. Qual órgão estamos falando?
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1. 
Músculo esquelético;
2. 
Estômago;
3. 
Intestino grosso/cólon;
4. 
Fígado;
5. 
Intestino delgado;
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Em se falando de aminas biogênicas o produto pescado é bastante mencionado. Como se chama a enzima que metaboliza o aminoácido histamina presente nesse produto?
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1. 
Histidina descarboxilase;
Resposta correta
2. 
Histidina fosfatase;
3. 
Histamina descarboxilase;
4. 
Histamina fosfatase;
5. 
Histidina hidrolase;
8. Pergunta 8
/1
Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos e na década de 60, foi visto que apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica para animais e plantas. Estamos falando de qual micotoxina?
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1. 
Patulina;
Resposta correta
2. 
Ocratoxina A;
3. 
Ergotina;
4. 
Fumonisina;
5. 
Aflatoxina B1;
9. Pergunta 9
/1
A forma de contaminação por micotoxinas onde o fungo já foi eliminado do alimento, mas a micotoxina ainda continua no produto final é chamada de:
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1. 
Indireta;
Resposta correta
2. 
Exógena;
3. 
Endógena;
4. 
Parcial.
5. 
Direta;
10. Pergunta 10
Essa micotoxina foi responsável por surtos na idade média da doença chamada de ergotismo. Se apresenta na forma gangrenosa e na forma convulsiva. Estamos falando de qual micotoxina?
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1. 
Fumonisina;
2. 
Ergotina;
Resposta correta
3. 
Aflatoxina B1;
4. 
Patulina;
5. 
Ocratoxina A;
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