PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR

Prévia do material em texto

PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR 
 
1) Qual o papel do Nutricionista nos Serviços de Alimentação e Nutrição? Esse profissional é promotor 
de saúde? Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico 
de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos. Promover o 
equilibrio nutricional nas refeições ofertadas com diversidade e qualidade nutricional. Coordenar as 
atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros. 
Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas. Implantar e supervisi-
onar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações. 
Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado. 
 
2) Qual a diferença básica entre Unidades de alimentação e Nutrição (UAN) e Unidades Produtoras de 
refeições (UPR)? UAN = é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentan-
do bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal com segurança microbiológica. UPR = é 
um lado mais comercial das UAN, geralmente associada a restaurantes e self-service, onde a diferen-
ça está na autonomia do comensal sob a refeição (não sendo objetivo principal o aspecto do equilíbrio 
nutricional do comensal).. 
 
 
3) Em qual dessas acima se aplicam os requisitos do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)? 
Justifique. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição o PAT é vinculado a empresa como a proporcio-
nadora da alimentação segundo as diretrizes que lhe cabem ao trabalhador. Entretanto em alguns mo-
delos as UPR podem suprir a necessidade de fornecer alimentação ao trabalhador. Ou seja, na UAN, 
uma vez que as refeições ofertadas são nutricionalmente adequadas às necessidades dos colaborado-
res. Visando que, os mesmos, possam gozar de uma melhor qualidade de vida, no que diz respeito à 
alimentação, e por consequência apresentem melhor rendimento nos serviços que realizam. 
 
4) Quais as vantagens para empregado e empregador ao se cadastrarem no PAT? Benefícios ao empre-
gado: Os benefícios aos trabalhadores contam com melhorias de suas condições nutricionais e de qua-
lidade de vida, aumento de sua capacidade física, aumento de resistência à fadiga, aumento de resis-
tência a doenças e com a diminuição dos acidentes de trabalho. O incentivo atinge diretamente a vida 
profissional do beneficiado, uma vez que ao se alimentar melhor, ele melhorará toda a cadeia produti-
va dele. Benefícios ao empregador: Aquelas empresas que optarem pelo PAT terão um significativo 
aumento de produtividade e uma maior integração entre trabalhador e empresa que consequentemente 
evitará faltas, atrasos ou grande rotatividade dos trabalhadores. Beneficia a empresa diante da área 
fiscal quando a isenta de encargos sociais sobre o valor da alimentação fornecida e concede um incen-
tivo fiscal, o qual se da pela dedução de até 4% no imposto de renda devido (sem a inclusão do adici-
onal). 
 
5) Quais os critérios preconizados para o PAT para todas as refeições dos trabalhadores? Você acha 
coerente? De acordo com as recomendações nutricionais do PAT, para as refeições principais como almoço, 
jantar e ceia, deverão conter de seiscentas a oitocentas calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cen-
to (quatrocentas calorias) em relação ao Valor Energético Total – VET de duas mil calorias por dia e deverão 
corresponder à faixa de 30- 40% (trinta a quarenta por cento) do VET diário. Além disso, deverão seguir a 
seguinte distribuição de macronutrientes, fibra e sódio: 60% carboidrato; 15% proteínas; 25% gorduras totais. 
Oferecer cardápios diversificados quanto aos gêneros alimentícios e preparações, respeitando-se o valor nu-
tricional do cardápio, os hábitos alimentares dos usuários e aceitação pelos mesmos; c. Produzir refeições 
isentas de riscos de enfermidades de origem alimentar de qualquer natureza.Acho coerente os critérios em 
razão que garante um aporte de macronutrientes e uma variabilidade nas refeições 
 
5) Quais os critérios para assunção de responsabilidade junto ao Ministério do Trabalho e Emprego 
(MTE) para o PAT? Quais entidades envolvidas nesse cadastro? O empregador pode atender aos tra-
balhadores das seguintes formas: I. Serviço próprio: o empregador responsabiliza-se pela seleção e 
aquisição de gêneros alimentícios, podendo estes ser preparados e servidos aos trabalhadores (refei-
ções) ou entregues devidamente embalados para transporte individual (cestas de alimentos). II. For-
necimento de alimentação coletiva: o empregador contrata empresa terceira registrada no PAT para: 
a) Administrar a cozinha e o refeitório localizados nas suas instalações; b) Administrar cozinha indus-
trial que produz refeições prontas posteriormente transportadas para o local de refeição dos trabalha-
dores; c) Produzir e/ou entregar cestas de alimentos convenientemente embalados para transporte in-
dividual. III. Prestação de serviço de alimentação coletiva: o empregador contrata empresa terceira 
registrada no PAT para operar o sistema de documentos de legitimação (tíquetes, vales, cupons, che-
ques, cartões eletrônicos), nos seguintes modos: a) Refeição-convênio ou vale-refeição, no qual os 
documentos de legitimação podem ser utilizados apenas para a compra de refeições prontas na rede 
de estabelecimentos credenciados (restaurantes e similares); b) Alimentação-convênio ou vale-
alimentação, no qual os documentos de legitimação podem ser utilizados apenas para a compra de 
gêneros alimentícios na rede de estabelecimentos credenciados (supermercados e similares). Cabe es-
clarecer que é permitida a adoção de mais de uma modalidade pelo mesmo empregador e que o em-
pregador pode aderir ao Programa mesmo para atender a apenas um trabalhador. No que diz respeito 
ao responsável técnico, o nutricionista precisa ter um registro específico no Programa, que pode ser 
realizado exclusivamente com a utilização de formulários eletrônicos disponíveis para acesso público 
no endereço eletrônico . Além de que compete essencialmente à ele: assegurar o cumprimento das 
normas referentes aos parâmetros nutricionais; zelar pela adequação da quantidade e da qualidade sa-
nitária e nutricional da alimentação fornecida aos trabalhadores (ou pela suficiência dos valores con-
cedidos mediante documento de legitimação, se for o caso); propiciar condições de avaliação do teor 
nutritivo da alimentação; supervisionar as atividades de educação alimentar e nutricional direcionadas 
aos trabalhadores atendidos. As atividades obrigatórias a serem desenvolvidas no cumprimento dessas 
atribuições estão especificadas no Anexo II da Resolução CFN nº 380, de 28 de dezembro de 2005, 
ato normativo acessível no portal do CFN em: . As entidades envolvidas são: a) Unidade gestora; b) 
Subsecretaria de Inspeção do Trabalho – SIT; c) Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho – 
DSST; d) Ministério do Trabalho e Emprego - MTE. 
 
REFERÊNCIAS 
Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução CFN nº 600/2018 Dispõe sobre a definição das áreas 
de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, 
por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências 
[acesso 2019 jul. 28]. Disponível em: . Legislacão PAT - http://trabalho.gov.br/pat/legislacao-pat 
BRASIL. 
Ministério do Trabalho e Emprego. Portaria n° 193, de 05 de dezembro de 2006. Disponivel em: 
http://trabalho.gov.br/pat/ Acesso em: 29 jan 2020. BRASIL. 
Ministério do Trabalho e Emprego. Portaria SIT/DSST nº 3 de 01/03/2002. Baixa instruções sobre a 
execução do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT.Disponivel em 
https://www.normasbrasil.com.br/norma/portaria-3-2002_183994.html Acesso em: 29 jan 2020 
TEIXEIRA, S. M. F. G. et al. Administração aplicadaà unidade de alimentação e nutrição. 1 ed. Rio 
de Janeiro: Atheneu, 201