PROCESSAMENTO DE BEBIDAS LÁCTEAS NÃO FERMENTADAS

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BEBIDAS LÁCTEAS 
NÃO 
FERMENTADAS
INTRODUÇÃO
• A bebida láctea não fermentada é caracterizada na indústria por ser um 
alimento funcional, nutritivo e de fácil acesso.
• Sua produção é viável pelo uso do soro do leite que é na maioria das vezes 
descartado.
• Assim tem-se um aproveitamento quase total da matéria-prima
CONCEITO
INT 16 23 08 2005: entende-se por Bebida Láctea o produto lácteo resultante 
da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, 
concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e 
desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não de 
produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) 
fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. A 
base láctea representa pelo menos 51% massa/massa (m/m) do total de 
ingredientes do produto.
ORIGEM
• O soro do leite é um líquido 
resultante que se separa do coágulo 
durante a produção de queijo.
• Corresponde a 85% a 95% do volume 
do leite utilizado na elaboração do 
queijo.
• Contem cerca de 55% do total dos 
nutrientes do leite.
CLASSIFICAÇÃO QUANTO A COMPOSIÇÃO
• Bebidas lácteas com adição 
• Bebidas lácteas sem adição 
CLASSIFICAÇÃO QUANTO AO TRATAMENTO TÉRMICO
FLUXOGRAMA
INGREDIENTES OBRIGATORIOS
Leite Soro de leite
INGREDIENTES OPCIONAIS
DEFEITOS ENCONTRADOS
ROTULAGEM
• Marca comercial 
• Denominação
• Carimbo oficial de Inspeção
• Dados do estabelecimento
• Conteúdo liquido 
• Ingredientes
• Informação nutricional
• Data de fabricação, validade e lote
REFERENCIAS
http://www.editorarealize.com.br/revistas/conapesc/trabalhos/TRABALHO_EV
058_MD4_SA80_ID1140_16052016221741.pdf
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/393/1/FB_COALM_2011_2
_11.pdf
https://www2.cead.ufv.br/sgal/files/apoio/legislacao/legislacao6.pdf
http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b640325749
60062343c/4207980b27b39cf903257a0d0045429a/$FILE/IN%20N%C2%BA
%2016-2005.pdf
http://www.editorarealize.com.br/revistas/conapesc/trabalhos/TRABALHO_EV058_MD4_SA80_ID1140_16052016221741.pdf
http://repositorio.roca.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/393/1/FB_COALM_2011_2_11.pdf
https://www2.cead.ufv.br/sgal/files/apoio/legislacao/legislacao6.pdf