pratica bro 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME : 
	MATRÍCULA:
	CURSO: Nutrição 
	POLO: unama
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Daniely Dias
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
8RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Ao se realizar uma análise ou experimento dentro de um laboratório envolve a utilização de inúmeras vidrarias, é preciso conhecer e saber utilizar corretamente tais vidrarias, pois com isso se ganha tempo e aumenta a segurança no uso do espaço d o laboratório. Foi feito o análise com leite em pó , salsicha ,para o experimento da umidade e o resíduo mineral fixo de cinzas. 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 A professora através da vídeo aula fez uma breve explanação sobe os equipamentos e objetos das vidrarias, de um laboratório, e suas finalidades: 
 Vidrarias e suas f unções:
Dessecador – Diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos.
Cápsula de porcelana - Serve para macerar, aquecer, misturar a amostra. 
Almofariz com pistilo – Macerar, pesar, misturar a amostra.
Cadinho de Porcelana – Aquecer substâncias a seco em temperaturas elevadas.
Vidro de relógio – Usado para pesar pequenos volumes.
 Capela: Tem como finalidade dissipar gases nocivos de proteção coletiva. 
Mufla: calcinação da amostra. 
Estufa de secagem: Esterilizar o material e secar. 
 Balança analítica: Para obter resultado, com maior exatidão. 
 Barbante: Amarrar o material 
 Espátula: Utensilio para mexer substâncias pastosas.
 Papel Filtro: Processo de filtragem, para separação dos elemento.
 Tripé: Suporte para a tela de amianto
 Bico de Bunsen :aquecimento 
 Funil: auxilia no processo de filtração
 Picetas : comportar líquidos 
 
 Pipetas (graduada e volumétrica – medem volumes); 
 Bureta ( instrumento utilizado para titulações); 
 Pinça (transporte de vidrarias); 
 Espátula (transportar matéria-pri ma para ser pesada ou medir amostras); 
 Pera (sugar os v olumes dentro da pipeta); 
 Piceta (comportar líquidos, principalmente na bancada
 Pipetas (graduada e volumétrica – medem volumes); 
 Bureta ( instrumento utilizado para titulações); 
 Pinça (transporte de vidrarias); 
 Espátula (transportar matéria-pri ma para ser pesada ou medir amostras); 
 Pera (sugar os v olumes dentro da pipeta); 
 Piceta (comportar líquidos, principalmente na bancada 
 Pipetas (graduada e volumétrica – medem volumes); 
 Bureta ( instrumento utilizado para titulações); 
 Pinça (transporte de vidrarias); 
 Espátula (transportar matéria-pri ma para ser pesada ou medir amostras); 
 Pera (sugar os v olumes dentro da pipeta); 
 Piceta (comportar líquidos, principalmente na bancada do laboratório); 
 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
A professora fez uma breve explicação sobre este tema. Relatou -nos que umidade, ou teor de água, de um alimento constitui-se em um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos.
Completou dizendo que, é de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade.
Materiais utilizado
Vidrarias: 
Almofariz 
Pistilo com almofariz 
Cadinhos de porcelana 
Espátula 
Piças 
Equipamentos: 
balança analítica 
estufa 
Alimento: 
leite em pó 
Salsicha 
3.Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos 
A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria d os animais. 
É considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é d e grande importância. 
Pode-se concluir que há dois tipos de água nos alimentos: A primeira é a água livre, que é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e reações químicas e que é eliminada com facilidade; E , temos também a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil d e ser eliminada e que não é utilizada como solvente, e não permite o desenvolvimento d e microrganismos, além d e retardar as reações químicas. 
3 .Realizar os cálculos. 
 %U = Pi – Pf x 100 Peso do cadinho vazio =10g 
 Peso da amostra = 6 g
 Peso final (após o processamento )= 12,67g
 %U = 16 – 12,67 x 100 
 6 
55,5% de umidade na amostra
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos g, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Na bromatológica define-se a técnica de determinação de cinzas ou determinação de resíduo mineral fixo o resíduo inorgânico remanescente após a completa destruição da matriz orgânica do alimento elas se apresentam na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos (ex: ferro, cálcio, zinco, cobre, fósforo e magnésio ), podendo ser observados na análise da composição centesimal de cinzas, fornecem informações prévias 
sobre o valor nutricional do alimento e são nutrientes muito importantes p ara o organismo humano, pois contribuem para produção de hormônios, a formação de dentes e ossos e a regulação da pressão sanguínea. 
Cinza úmida - Adequado para alimentos com alto teor de gordura. Emprega ácidos concentrados e m alta temperatura para provocar a destruição da matriz orgânica. É utilizada na determinação de elementos traço que podem ser perdidos na cinza seca. 
Cinza seca - É o procedimento mais utilizado. Emprega o uso de forno s do tipo mufla, operando em temperatura de 500 600 c
1. Matérias utilizados 
Almofariz com pistilos 
Cadinho
Pinça
 Equipamento
 Balança analítica 
 Bico de Bunsen com tela de amianto
 Mufla
 Alimento
 Bacon
 
2. Realizar os cálculos. Peso do cadinho vazio = 29,2560g 
 Peso da amostra = 4,0528 
 Peso final = 30,0015 
 
 
 
 
 
 
%RMF = Pf – Pi x 100 
 Pa 
 
 %RMF = 30,0015 – 29,25 60 x 100 
 4,0528 
 %RMF = 18,3946