RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Cleide Pereira da Silva Araujo
	MATRÍCULA: 01288753
	CURSO: Nutrição EAD
	POLO: João Pessoa
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Meire Falcão.
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
 No vídeo aula, a professora fez uma breve explicação sobre a importância da utilização dos equipamentos vidraçarias, bem como a realização de uma análise ou experimento dentro de um laboratório como manusear corretamente tais vidrarias com segurança necessária para o trabalho em laboratório e dos alimentos, além dos procedimentos de análise dos mesmos.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Pisseta (frasco de plástico utilizado para lavagem de materiais ou recipientes através de jatos de água, álcool entre outros solventes).
Béquer, (utilizado para dissolver substância, efetuar reações químicas, aquecer líquidos etc.).
Bureta com suporte universal equipamento calibrado utilizado para medir o volume de liquido precisamente. Ela é graduada em décimos de milímetro e é bastante utilizada em titulação.
Proveta (Instrumento preciso, altamente recomendado para medição de líquidos. Podendo ser encontrada em volumes de 25natém100ml. não pode ser aquecida.
Cápsula de porcelana ( Esta peça é utilizada para evaporar líquidos das soluções e na secagem de substâncias.
Cadinho peça de porcelana. Utilizado para calcificar (aquecimento a seco e muito intenso) Pode ser colocado em contato direto com achama de boco de Bunsen. Suporta altas temperaturas (acima de 500ºC).
Vidro de relógio ( Peça de vidro deforma côncava e usado em análises e evaporações em pequena escala, além de auxiliar na pesagem de substancias não voláteis e não higroscópicas . Não podendo ser aquecida diretamente.
Papel filtro ( serve para separar sólidos de líquidos)
Bastão de vidro ( Utilizado para agitar ou transferir líquidos de um recipientea outro).
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
No Vídeo-aula, a professora explicou sobre a determinação de umidade algo importantíssimo na análise de alimento, uma vez que é bastante relacionada com a sua estabilidade, composição e qualidade, podendo influenciar nos seguintes itens:
Estocagem - alimentos estocados com alta umidade se deterioram mais rápido:
Embalagens – algumas delas podem detorar e comprometer o alimento por apresentar umidade excessiva.
Processamento – A quantidade de agua é importante nos processamentos dos produtos e sua matéria.
Desta forma, a determinação de umidade que parece em método simples, torna-se complicado em função da exatidão e precisão dos resultados. As dificuldade encontradas pode ser na separação incompletude água no produto, bem como a decomposição do produto com formação de água e perda das substâncias do alimento que serão computadas como peso em agua.
De acordo com as normas analíticas, o aquecimento da amostra à 105ºC é o procedimento mais realizado para análise de alimento em geral. O objetivo desta aula, foi determinar a quantidade de água existente em duas amostras (leite e salsicha) , usando o método por secagem na estufa a 105ºC.
Foram utilizados os seguintes materiais: 
Leite em pó e salsicha:
Estufa a 105ºC:
Dessecador com sílica
Espátula 
Pinça
Balança analítica e cadinhos.
A professora Colocou o cadinho em uma estufa a 105ºC por 1 hora, esperou esfriar no 
Dessecador, até triturar a amostra (apenas a salsicha), pesar 1 grama da amostra no cadinho, previamente tarado, aquecer durante 1 hora, resfriar no dessecador ademais chegar a temperatura ambiente. Dessecador e um e perolas de sílica, que serve para manter todo material seco para absorção da agua, determinação de umidade..
Pesar, e repetir a operação de aquecimento e resfriamento até o peso ficar igual, pode ser feito o cálculo da umidade que resultou em:
Calculo utilizados 
Peso inicial (Pl) = 1g Peso inicial e após a secagem.
Peso Final (PF ) = 0,9593g
Umidade % + (Pl –Pf) / Pl x 100
U% + (1g – 0,959 3g) / 1g x 100
U%= (0,0407g) / 1gx 100
U%= 0,0407g x 100
U% = 4,07g 
Logo a composição centesimal da águia corresponde a 4,07%
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
Não tivemos acesso a essa aula.
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
2. Materiais utilizados.
3. Realizar os cálculos. 
	 
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
RELATÓRIO:
Foi repassado no vídeo aula que o lipídeos são substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de composição orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água, que servem como fornecedores de energia, sendo degradado nas células durante a respiração celular, junto com as proteínas, formam as membranas celulares. Podem ser sólidos ou líquidos, na qual os lipídeos considerados gorduras tem origem animal e têm origem vegetal. Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos e para todo o organismo, atuam como agente transportador de calor, nas frituras e transportam nutrientes e vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K. 
 A determinação da fração lipídica é feita, na maioria dos casos, pela extração com solventes, seguida da remoção por evaporação ou destilação de solvente usado. O resíduo obtido não é constituído apenas por triaciligliceróis, mas por todos os compostos que, nas condições de extração, são solúveis no solvente (esteróis, fosfolipídios, vitaminas lipossolúveis, carotenoides, etc). 
Materiais a ser utilizados: 
Queijo de coalho, Estufa, dessecador, balança, extrator Soxhiet (câmara de extração), balão de fundo chato, condensado, r papel filtro e espátula. 
Anotar o peso do balão, colocar solvente orgânico, colocar o balão com o solvente no extrator de Soxhiet, aquecer conforme o processamento vai evaporando e subindo por uma estufa que da acesso ao espaço superior onde é condensado e cai dentro da amostra fazendo com que o solvente orgânico retire a gordura da amostra . Esse processo dura em torno de 4 horas de processamento para que o solvente possa ser aquecido. Ao finalizar a condensação, retira-se o balão com a gordura e leva-o para a estufa para retirada da umidade e depois de um tempo, passa o balão mais a gordura. O éter é indicado para esse processamento,
Formula para determinação de lipídios
100xN = lipídios por cento P
N = números de lipídios (rebolier + óleo + peso de rebolier)
P = número de grama da amostra