atividade fatores antinutricionais

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Atividade Fatores Antinutricionais 
 
Giovana Romantini-32026498 
Giovana Pousa-31904963 
Isabela Testoni-32064896 
Leticia Zeppini- 32062680 
 
 
1-) São substâncias que interferem na digestibilidade, absorção e 
utilização das proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais. Ou 
tem efeito tóxico ou prejudicam a absorção dos nutrientes. 
 
2-) São os taninos, os oxalatos, os nitratos, os nitritos, os fitatos, os 
inibidores de proteases e os glicosídeos cianogênicos. 
 
3-) O tratamento mais eficiente para a eliminação de fatores 
antinutricionais é o processamento térmico 
 
4-) Muitos animais morrem quando comem apartes das plantas de 
mandioca, pois possui dois glicosídeos cianogênicos que quando sofrem 
hidrólise produzem o ácido cianídrico, que é extremamente tóxico. Já o 
homem, antes de comer a mandioca, reduz a sua toxicidade, como a 
Remoção da casca, pois este é um local particularmente rico em 
cianogênicos, e lavagem da polpa da raiz com água corrente; a 
inativação da linamarase e volatilização de algum HCN através do calor; 
e a Fermentação microbiana através do fungo Corynebacterium manihot, 
com a produção de ácidos orgânicos de efeito hidrolítico. Este 
procedimento pode ser seguido de fritura que serve para eliminar todo o 
cianeto produzido. 
 
5-) O causador é um tipo de carboidrato chamado oligossacarídeo, 
presente em abundância nesses vegetais. O intestino delgado não tem as 
enzimas necessárias para digeri-lo completamente, então, ao chegar ao 
intestino grosso, o oligossacarídeo é fermentado por bactérias presentes 
na flora, levando à formação de gases como dióxido de carbono (CO2), 
hidrogênio (H2) e metano (CH4). Além disso, as leguminosas possuem 
uma substância chamada fitato, um inibidor enzimático que dificulta o 
processo digestivo. Por estes motivos algumas pessoas mais sensíveis 
podem se queixar de inchaço e flatulência associados ao consumo de 
feijão. 
Um dos procedimentos capazes de reduzir os fatores de flatulência é 
deixar o vegetal macerando por várias horas, o que promove uma 
diminuição significativa nos níveis de oligossacarídeos. Neste sentido, a 
presença de enzimas endógenas no tecido vegetal, capazes de romper a 
ligação a- 1,6 galactosídica pode provocar a autólise dos fatores de 
flatulência. 
 
 
6-) Ácido fítico ou o sal do ácido fítico (fitato) são compostos cíclicos com 
seis radicais fosfato, presentes numa ampla variedade de vegetais, tais 
como milho, algodão, feijão, aveia, cevada, amendoim, arroz, girassol, 
trigo, etc. O fitato, hexafosfato de mio-inositol, é um constituinte normal 
das sementes e sua principal função é a estocagem de fósforo. 
 O fitato (ou ácido fítico), é uma substância presente nas leguminosas 
que, além de atrapalhar a absorção de minerais (como ferro, zinco e 
cálcio) pelo nosso organismo, também dificulta bastante o processo 
digestivo, contribuindo para a formação dos gases. A maioria das 
leguminosas, o que inclui feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha, 
também possui oligossacarídeos, que são um tipo de carboidrato de difícil 
digestão. Essas substâncias costumam chegar ao intestino grosso e, ao 
serem fermentadas por bactérias, levam à formação de gases. 
Os fitatos interagem com algumas proteínas para formar complexos 
insolúveis, diminuindo a sua digestibilidade (proteína menos suscetível ao 
ataque enzimático). 
 
 
7-) O uso de feijão cru para emagrecimento, se dá devido à uma proteína 
de reserva chamada faseolamina. Essa proteína é inibidora do processo 
de digestão do carboidrato. Então, ela retarda e inibe essa absorção de 
açúcares no sangue, mas isso só acontece no organismo, se o feijão for 
ingerido na forma de farinha. Além disso, é possível ressaltar que o 
feijão-branco é o mais utilizado para este fim e deve ser consumido cru 
em quantidades mínimas. 
 
8-) Os inibidores de tripsina são enzimas, as quais se desnaturam com o 
aumento de temperatura e deixam de atuar. Existem dois grupos 
principais de inibidores: o de Bowman-Birk e o de Kunitz, sendo que este 
último é mais facilmente inativado por tratamento térmico. Nos grãos das 
leguminosas, como feijão, soja e também ervilha e lentilha, verifica-se a 
ocorrência natural de inibidores de enzimas proteolíticas, como por 
exemplo, a tripsina. A ação dessess inibidores no trato gastrintestinal 
leva à redução da disponibilidade dos aminoácidos, pois a absorção 
dessa proteína resulta em problemas de digestão e pode resultar em 
diarréia, que impede a absorção de outros nutrientes. No entanto, na 
nutrição humana algumas dessas substâncias antinutricionais 
apresentam pequeno impacto, pois são termolábeis e geralmente são 
destruídas nas condições normais de preparo, doméstico ou industrial, 
dos alimentos. Além disso, a utilização cada vez maior de alimentos in 
natura ou o uso de baixas temperaturas de cozimento podem expor a 
população aos efeitos deletérios desses antinutrientes. 
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/familia-dos-minerais-conheca-os-12-elementos-essenciais-para-o-organismo_a4201/1
https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/carboidratos-simples-e-complexos-entenda-as-diferencas-entre-eles_a8754/1