Carboidratos - nutri e dietética

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Nutriçã� � dietétic�
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Definição:
macronutrientes- açúcares isolados ou diversos
simples (mono e dissac) e complexos (trissacarídeos, oligossac e poli)
formado na fotossíntese por plantas
principal fonte de energia rápida- principal do SNC
constituem 3% da matéria orgânica do corpo
ocorrem naturalmente como açúcar, presentes na dieta como amido e
celulose
Açúcares
monossacarídeos
● glicose
amplamente distribuído na natureza
encontrado no sangue, mais importante no organismo
principal combustível pro cérebro
usado de 3 formas:
1. pelas células diretamente como fonte de energia
2. armazenado como glicogênio
3. convertido como gordura para estoque
● frutose
também chamado de levulose
encontrado nas frutas e mel
xarope de milho com alta concentração de frutose encontrado nas
bebidas leves e frutas enlatadas
muito solúvel
o mais doce dos açúcares
● galactose
no leite
não encontrado livre
dissacarídeos
● sacarose (gli+fru)
mais comum dos dissacarídeos
encontrado na cana, beterraba, mel
● maltose (gli+gli)
açúcar do malte
● trealose
encontrado em insetos, leveduras, cogumelos
usado na indústria de cosméticos
● lactose (gli+galac)
menos doce dos açúcares
nos leites
restrição para intolerantes
Polióis (adoçantes)
derivado dos CHO
sorbitol-sacarose
manitol-manose
xilitol-xelose
etanol- fermentação de gli
oligossacarídeos
● rafinose e estaquiose (galac+gli+fru)
não são digeríveis
diminuem colesterol sérico e glicemia
prebióticos- fermentáveis
leguminosas e alguns vegetais
beterraba, abóbora
● FOS (fru+gli)
usados pela indústria- iogurte
dietas enterais
prebióticos- redução de glicemia e colesterol sérico
alcachofra e chicória
*em excesso podem causar flatulência, constipação, diarréia, etc.
polissacarídeos
● amido
forma de armazenamento das plantas
amilose+amilopectina
grãos, leguminosas, tubérculos e raízes
amido-> dextrina->maltose (digestão)
● Glicogênio
única forma de armazenamento de glicose do ser humano
hepático-90 grs e muscular-150grs
dura 24 no máximo 48 horas armazenado
● Amido modificado
modificado pela indústria
para alterar viscosidade, capacidade de gelatinização, textura
● Amido resistente
resistente- redução de glicemia, melhora do trânsito intestinal
banana verde
● celulose e hemicelulose
fibras dietéticas
celulose- fibra insolúvel, melhora do TGI
hemicelulose- fibra solúvel, retenção de água, melhora do TGI
● Pectinas, gomas e mucilagens
Pectina- em cascas, forma gel, fibra solúvel
gomas e mucilagens- usada pela indústria
Funções:
➢ fornecimento de energia 1g- 4kcal
➢ ação anti cetogênica e economizadora de ptns
➢ reserva de glicogênio- regulação do metabolismo protéico
➢ coração- glicogênio importante fonte de energia emergencial
➢ SNC- funções normais
➢ Funções do TGI e outros
Recomendações:
45-65% do GET
<10% de CHO simples
(DRIs e guia alimentar)
Fontes:
Cereais, frutas, hortaliças e feculentos