avaliacao Equipamentos básicos e técnicas básicas de laboratório aplicadas à análise de alimentos

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1. 
Os equipamentos utilizados em laboratórios de análise de alimentos são extremamente 
importantes para a realização das análises. Sabendo disso, qual das alternativas contém o 
equipamento utilizado para dessecação ou secagem de substâncias sólidas?
Resposta incorreta 
A. 
Capela.
O equipamento utilizado para dessacação ou secagem de substâncias sólidas e também para a 
evaporação lenta de líquidos é a estufa, pois tal equipamento possui temperatura de operação de 
10 a 250 °C.
A capela, no entanto, é onde se realizam as reações que liberam gases ou vapores tóxicos. 
O dessecador é um recipiente fechado que contém um agente de secagem chamado dessecante.
O condensador é utilizado em processos de destilação com a finalidade de condensar vapores 
gerados pelo aquecimento de líquidos em processos de destilação simples.
A centrífuga permite acelerar o processo de decantação, podendo trabalhar com volumes variáveis, 
dependendo do equipamento utilizado.
Você acertou! 
B. 
Estufa.
O equipamento utilizado para dessacação ou secagem de substâncias sólidas e também para a 
evaporação lenta de líquidos é a estufa, pois tal equipamento possui temperatura de operação de 
10 a 250 °C.
A capela, no entanto, é onde se realizam as reações que liberam gases ou vapores tóxicos. 
O dessecador é um recipiente fechado que contém um agente de secagem chamado dessecante.
O condensador é utilizado em processos de destilação com a finalidade de condensar vapores 
gerados pelo aquecimento de líquidos em processos de destilação simples.
A centrífuga permite acelerar o processo de decantação, podendo trabalhar com volumes variáveis, 
dependendo do equipamento utilizado.
Resposta incorreta 
C. 
Dessecador. 
O equipamento utilizado para dessacação ou secagem de substâncias sólidas e também para a 
evaporação lenta de líquidos é a estufa, pois tal equipamento possui temperatura de operação de 
10 a 250 °C.
A capela, no entanto, é onde se realizam as reações que liberam gases ou vapores tóxicos. 
O dessecador é um recipiente fechado que contém um agente de secagem chamado dessecante.
O condensador é utilizado em processos de destilação com a finalidade de condensar vapores 
gerados pelo aquecimento de líquidos em processos de destilação simples.
A centrífuga permite acelerar o processo de decantação, podendo trabalhar com volumes variáveis, 
dependendo do equipamento utilizado.
Resposta incorreta 
D. 
Condensador.
O equipamento utilizado para dessacação ou secagem de substâncias sólidas e também para a 
evaporação lenta de líquidos é a estufa, pois tal equipamento possui temperatura de operação de 
10 a 250 °C.
A capela, no entanto, é onde se realizam as reações que liberam gases ou vapores tóxicos. 
O dessecador é um recipiente fechado que contém um agente de secagem chamado dessecante.
O condensador é utilizado em processos de destilação com a finalidade de condensar vapores 
gerados pelo aquecimento de líquidos em processos de destilação simples.
A centrífuga permite acelerar o processo de decantação, podendo trabalhar com volumes variáveis, 
dependendo do equipamento utilizado.
Resposta incorreta 
E. 
Centrífuga. 
O equipamento utilizado para dessacação ou secagem de substâncias sólidas e também para a 
evaporação lenta de líquidos é a estufa, pois tal equipamento possui temperatura de operação de 
10 a 250 °C.
A capela, no entanto, é onde se realizam as reações que liberam gases ou vapores tóxicos. 
O dessecador é um recipiente fechado que contém um agente de secagem chamado dessecante.
O condensador é utilizado em processos de destilação com a finalidade de condensar vapores 
gerados pelo aquecimento de líquidos em processos de destilação simples.
A centrífuga permite acelerar o processo de decantação, podendo trabalhar com volumes variáveis, 
dependendo do equipamento utilizado.
2. 
Um analista de alimentos deve realizar análises com segurança e seguir as normas e os 
critérios estabelecidos para que os resultados obtidos sejam confiáveis e, além disso, para que 
os possíveis riscos sejam evitados. De acordo com as normas de segurança, assinale a 
alternativa CORRETA:
Resposta incorreta 
A. 
Ao utilizar produtos voláteis, é imprescindível o uso da estufa e manter distância da capela.
Algumas das normas no que concerne o uso de laboratório são:
- Ao utilizar produtos voláteis, é necessária a utilização da capela;
- É necessária a utilização de equipamentos de proteção individual, tais como jaleco de algodão com
mangas compridas;
- Não testar amostras por odor;
- Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água;
- Não deixar substâncias sem identificação sobre as bancadas, inclusive frascos para descarte de 
resíduos.
Resposta incorreta 
B. 
O uso do jaleco é dispensável caso a temperatura do local esteja elevada. 
Algumas das normas no que concerne o uso de laboratório são:
- Ao utilizar produtos voláteis, é necessária a utilização da capela;
- É necessária a utilização de equipamentos de proteção individual, tais como jaleco de algodão com
mangas compridas;
- Não testar amostras por odor;
- Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água;
- Não deixar substâncias sem identificação sobre as bancadas, inclusive frascos para descarte de 
resíduos.
Resposta incorreta 
C. 
É importante que o odor seja um critério de avaliação.
Algumas das normas no que concerne o uso de laboratório são:
- Ao utilizar produtos voláteis, é necessária a utilização da capela;
- É necessária a utilização de equipamentos de proteção individual, tais como jaleco de algodão com
mangas compridas;
- Não testar amostras por odor;
- Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água;
- Não deixar substâncias sem identificação sobre as bancadas, inclusive frascos para descarte de 
resíduos.
Você acertou! 
D. 
Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água. 
Algumas das normas no que concerne o uso de laboratório são:
- Ao utilizar produtos voláteis, é necessária a utilização da capela;
- É necessária a utilização de equipamentos de proteção individual, tais como jaleco de algodão com
mangas compridas;
- Não testar amostras por odor;
- Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água;
- Não deixar substâncias sem identificação sobre as bancadas, inclusive frascos para descarte de 
resíduos.
Resposta incorreta 
E. 
Para os frascos que serão descartados, não há a necessidade de manter os rótulos.
Algumas das normas no que concerne o uso de laboratório são:
- Ao utilizar produtos voláteis, é necessária a utilização da capela;
- É necessária a utilização de equipamentos de proteção individual, tais como jaleco de algodão com
mangas compridas;
- Não testar amostras por odor;
- Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água;
- Não deixar substâncias sem identificação sobre as bancadas, inclusive frascos para descarte de 
resíduos.
3. 
Sabe-se que os equipamentos são utilizados nos laboratórios de análise de alimentos de acordo
com o tipo do método aplicado para cada amostra de alimento em específico. Dessa forma, 
qual é a diferença entre os métodos convencionais e os instrumentais?
Você acertou! 
A. 
Os métodos convencionais são simples e não necessitam de equipamento sofisticado, utiliza-se 
apenas vidrarias e reagentes, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados 
em equipamentos eletrônicos.
Os métodos convencionais são aqueles que não necessitam de equipamento sofisticado, isto é, 
utilizam apenas a vidraria e os reagentes e, geralmente, são utilizados em gravimetria e volumetria. 
No entanto, os métodos instrumentais são realizados em equipamentos eletrônicos mais 
sofisticados. São utilizados, sempre que possível, no lugar dos convencionais.
Resposta incorreta 
B. 
Os métodos convencionais são sofisticados e necessitam de equipamento sofisticado, enquanto os 
instrumentais são mais simples e utilizam utensílios como vidrarias e reagentes. 
Os métodos convencionais são aqueles que não necessitam de equipamento sofisticado, isto é, 
utilizamapenas a vidraria e os reagentes e, geralmente, são utilizados em gravimetria e volumetria. 
No entanto, os métodos instrumentais são realizados em equipamentos eletrônicos mais 
sofisticados. São utilizados, sempre que possível, no lugar dos convencionais.
Resposta incorreta 
C. 
Os métodos convencionais são métodos que não requerem regras específicas e nenhum instrumento,
enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
Os métodos convencionais são aqueles que não necessitam de equipamento sofisticado, isto é, 
utilizam apenas a vidraria e os reagentes e, geralmente, são utilizados em gravimetria e volumetria. 
No entanto, os métodos instrumentais são realizados em equipamentos eletrônicos mais 
sofisticados. São utilizados, sempre que possível, no lugar dos convencionais.
Resposta incorreta 
D. 
Os métodos convencionais são métodos complexos, porém baratos, utilizando equipamentos 
sofisticados, como, por exemplo, o método de Soxhlet, enquanto os instrumentais são métodos que 
utilizam instrumentos como tubos de ensaio.
Os métodos convencionais são aqueles que não necessitam de equipamento sofisticado, isto é, 
utilizam apenas a vidraria e os reagentes e, geralmente, são utilizados em gravimetria e volumetria. 
No entanto, os métodos instrumentais são realizados em equipamentos eletrônicos mais 
sofisticados. São utilizados, sempre que possível, no lugar dos convencionais.
Resposta incorreta 
E. 
Os métodos convencionais são utilizados em laboratórios comuns, sem fiscalização, que não 
necessitam de instrumentos. No entanto, os métodos instrumentais necessitam ser manuseados por 
especialistas.
Os métodos convencionais são aqueles que não necessitam de equipamento sofisticado, isto é, 
utilizam apenas a vidraria e os reagentes e, geralmente, são utilizados em gravimetria e volumetria. 
No entanto, os métodos instrumentais são realizados em equipamentos eletrônicos mais 
sofisticados. São utilizados, sempre que possível, no lugar dos convencionais.
4. 
Qual das alternativas representa um dos fatores que deve ser levado em consideração na 
escolha do método a ser utilizado na análise de alimentos?
Resposta incorreta 
A. 
Quantidade dos reagentes.
Os critérios para a escolha do método são:
1. Quantidade relativa do componente analisado;
2. Exatidão requerida;
3. Composição química da amostra;
4. Recursos disponíveis.
Você acertou! 
B. 
Exatidão requerida.
Os critérios para a escolha do método são:
1. Quantidade relativa do componente analisado;
2. Exatidão requerida;
3. Composição química da amostra;
4. Recursos disponíveis.
Resposta incorreta 
C. 
Analista certificado.
Os critérios para a escolha do método são:
1. Quantidade relativa do componente analisado;
2. Exatidão requerida;
3. Composição química da amostra;
4. Recursos disponíveis.
Resposta incorreta 
D. 
Presença de riscos.
Os critérios para a escolha do método são:
1. Quantidade relativa do componente analisado;
2. Exatidão requerida;
3. Composição química da amostra;
4. Recursos disponíveis.
Resposta incorreta 
E. 
Número de amostras.
Os critérios para a escolha do método são:
1. Quantidade relativa do componente analisado;
2. Exatidão requerida;
3. Composição química da amostra;
4. Recursos disponíveis.
5. 
O analista de alimentos utiliza produtos químicos/reagentes que têm, normalmente, grau de 
pureza elevado, podendo ser utilizados na forma concentrada ou diluída. Dessa forma, o 
profissional deve se atentar às informações trazidas nos rótulos desses produtos. Quais 
informações do rótulo são de importância para o analista?
Resposta incorreta 
A. 
Contaminantes, identificação do fabricante, nome do reagente, grau de pureza, origem do produto e 
data de validade.
As informações que devem conter nos rótulos são: nome do reagente; fórmula molecular; massa 
molar (mol); grau de pureza; contaminantes (mesmo naqueles com elevado grau de pureza) e data 
de validade.
Resposta incorreta 
B. 
Nome do reagente, origem do produto, contaminantes, identificação de riscos, massa molecular e 
data de fabricação. 
As informações que devem conter nos rótulos são: nome do reagente; fórmula molecular; massa 
molar (mol); grau de pureza; contaminantes (mesmo naqueles com elevado grau de pureza) e data 
de validade.
Resposta incorreta 
C. 
Fórmula, massa molar, ingredientes, grau de pureza, data de fabricação e data de validade.
As informações que devem conter nos rótulos são: nome do reagente; fórmula molecular; massa 
molar (mol); grau de pureza; contaminantes (mesmo naqueles com elevado grau de pureza) e data 
de validade.
Resposta incorreta 
D. 
Nome do reagente, endereço do fabricante, fórmula, grau de pureza, data de fabricação e fator de 
risco.
As informações que devem conter nos rótulos são: nome do reagente; fórmula molecular; massa 
molar (mol); grau de pureza; contaminantes (mesmo naqueles com elevado grau de pureza) e data 
de validade.
Você acertou! 
E. 
Nome do reagente, fórmula molecular, massa molar, grau de pureza, contaminantes e data de 
validade.
As informações que devem conter nos rótulos são: nome do reagente; fórmula molecular; massa 
molar (mol); grau de pureza; contaminantes (mesmo naqueles com elevado grau de pureza) e data 
de validade.