Exercícios - Análises de Alimentos

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THAIS LOPES 
FARMACIA - UFRJ 
Lista de Exercícios – Química e Análise de Alimentos 
1) Por que é imprescindível a homogeneização de amostras no processo 
da amostragem? 
É importante para que possam ser coletados amostras de vários pontos 
diferentes, principalmente em amostras fluidas, para que possam ser 
coletados com o mesmo volume do meio, alto e fundo do recipiente. 
2) Quando se deve utilizar Métodos Convencionais para análise de uma 
ou mais amostras? 
São utilizados quando as quantidades dos componentes são maiores, 
como volumetria e gravimetria; quando não existe equipamento disponível 
para determinada análise; quando se trata de análise sob aspecto legal 
por se tratar de um método oficial e, em casos raros, onde métodos 
convencionais podem apresentar resultados melhores do que os 
instrumentais. 
3) Cromatografia e espectrometria são métodos em análises de 
alimentos caracterizados como: 
a) métodos convencionais 
b) métodos instrumentais 
c) métodos ópticos 
d) métodos sofisticados 
e) métodos oficiais 
4) Supondo que você está no laboratório de Iniciação Científica, e 
chegou uma amostra de alimentos para ser analisado. Quais fatores 
você levaria em consideração para realizar suas análises? Explique o 
porquê. 
Levaria em consideração a quantidade relativa do componente a ser 
realizado (maiores ou menores), exatidão requerida e composição química 
da amostra devido a matriz alimentar complexa e os recursos disponíveis. 
5) Correlacione: 
1 - Amostra Bruta 
2 - Amostra de Laboratório 
3 - Amostra Fluida 
4 - Amostra Sólida 
(4) São amostras que podem ser moídas e misturadas, e se diferem na 
textura, densidade e tamanho de partícula. 
(2) Representa uma pequena parte da amostra bruta. 
(3) São amostras coletadas em frascos, de forma homogênea, e podem ser 
líquidas ou pastosas. 
(1) Representa um total da amostra. 
6) Cite os fatores que devem ser considerados para a realização de 
amostragem de alimentos de origem vegetal. Por que esse processo se 
difere da amostragem de alimentos de origem animal? 
Os fatores considerados para a realização da amostragem de alimentos 
de origem vegetal são a constituição genética, pois existem vários tipos do 
mesmo vegetal, condições de crescimento, como o amadurecimento, 
estado de maturação e estocagem do alimento, considerando o tempo e 
condições e parte do alimento (como casca ou polpa). 
Esse processo se difere da amostragem de alimentos de origem animal 
pois estes são alimentos que contém gordura, requerem atenção ao tipo 
de corte, alimentação do animal e idade do animal. 
7) Qual a importância da Contra-Prova? 
É importante utilizar duplicatas ou triplicatas para minimizar os erros, 
além de garantir maior precisão na análise. 
8) Explique porque se faz a eliminação de interferentes na amostra antes 
do início de uma análise? 
É importante pois a amostra alimentar é muito complexa e pode ter 
componentes na matriz que podem estar interferindo entre si. 
9) Tratando-se de Especificidade, Exatidão e sensibilidade, quais as 
diferenças entre si para confiabilidade dos resultados? 
A especificidade é a capacidade do método analítico em medir o composto 
de interesse independente da presença de substâncias interferentes, ou 
seja, mesmo com interferentes consegue-se determinar o componente 
específico. 
A exatidão mede o quão próximo o resultado de um dado método analítico 
se encontra do real. Mesmo com repetição há resultados semelhantes. 
E a sensibilidade descreve quanto a resposta varia com a variação da 
concentração do analito. 
10) Complete as lacunas abaixo: 
a) Standart Methods for the Examination of Dairy Products, método que 
consiste no compendium específico de análise de leite e seus subprodutos. 
b) O método AACC consiste no compendium específico de análise de 
cereais e seus subprodutos. 
c) AOCS, método que consiste no compendium específico de análise de 
água e resíduos aquosos. 
d) O método AOAC consiste no compendium de análises de alimentos mais 
conhecido e utilizado, englobando produtos em geral.