AVA BROMATOLOGIA

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21/04/2021 Estácio: Alunos
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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): BRENDA DAUMAS FERREIRA SANTOS 202002640073
Acertos: 2,0 de 2,0 24/03/2021
 
 
Acerto: 0,2 / 0,2
A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais.
Assim podemos afirmar, EXCETO:
Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
 Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
 
Acerto: 0,2 / 0,2
A bromatologia é uma ciência que visa as seguintes aplicações integralmente, exceto:
Analisar a presença de adulterantes, contaminantes e aditivos de fraudes
Analisar os alimentos de forma detalhada, desde sua composição química, valor nutricional e valor
energético.
Analisar componentes que determinam propriedades físicas, químicas e toxocológicas nos alimentos
 Ensinar métodos de preparo dos alimentos
Analisar a presença de aditivos quimícos, tais como agrotóxicos e materias-primas industriais
 
Acerto: 0,2 / 0,2
Durante uma análise volumétrica, a quantidade do constituinte que se deseja determinar (amostra) é
calculada através da reação dessa espécie química com uma solução padrão (solução de concentração
conhecida). Dessa forma, sabendo-se a quantidade da solução-padrão necessária para reagir totalmente com
a amostra e a reação química que ocorre entre as duas espécies, é possível calcular a concentração da
substância analisada. A forma pela qual a solução-padrão é introduzida no meio reagente é conhecido por
titulação. Em titulação por volumetria de neutralização, a utilização do indicador de pH tem a função de:
Determinar o pH da solução.
Indicar a presença de ácido na solução.
Indicar a presença de sais na solução.
 Indicar o ponto final da reação de neutralização.
Indicar a cor da solução.
 
Acerto: 0,2 / 0,2
 Questão1
 Questão2
 Questão3
 Questão4
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Uma medida experimental é uma estimativa do valor real de uma grandeza e a incerteza é uma medida do
intervalo de valores que são prováveis de serem encontrados caso novas medidas sejam feitas nas mesmas
condições. A dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras
semelhantes ou padrões, sob condições definidas pode ser avaliada pelo desvio padrão ou coeficiente de
correlação. Este parâmetro é denominado como:
robustez
linearidade
seletividade
exatidão
 precisão
 
Acerto: 0,2 / 0,2
De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a alternativa correta:
 ( ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico;
( ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o teor do analito nos
alimentos;
( ) na análise de alimentos os métodos convencionais utiliza-se equipamentos como vidraria e reagentes;
( ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utiliza-se equipamentos eletrônicos e de alto custo;
( ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e homegeneizadas.
 
 a) F,F,V,V e V
c) V,F,F,V e V
e)F,F,V,V e F
d)F,F,V,F e V
b) V,F,V,V e V
 
Acerto: 0,2 / 0,2
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo
represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a
opção correta.
 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
A análise deve ser realizada no alimento na forma íntegra.
Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
Nenhuma das respostas acima.
 
Acerto: 0,2 / 0,2
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
A escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura
que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
A aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e
exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos
para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos
 Questão5
 Questão6
 Questão7
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oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
 A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo
tempo represente todo o conjunto da amostra.
A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude
independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
 
Acerto: 0,2 / 0,2
A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é,
geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo
entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e
não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
Quantidade relativa do componente desejado
Recursos disponíveis.
Composição química da amostra.
Exatidão requerida.
 Propriedades organolépticas da amostra como cor
 
Acerto: 0,2 / 0,2
Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que
podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser
apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é
essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta:
Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em
concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados
utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
 Em relação à quantidade relativa do componente analisado, os analitos que estiverem em
concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e
volumétricos.
Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo
determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente
na amostra analisada.
Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração
e de separação para que seus componentes sejam analisados.
Os recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser
considerados na escolha de um método analítico.
 
Acerto: 0,2 / 0,2
As fraudes em leite são práticas históricas, acontecem desde a antiguidade e podem ocorrer até os dias de
hoje. Devido ao seu metabolismo, os micro-organismos podem facilmente deteriorar o leite. Para impedir que
isso aconteça, substâncias conservantes são fraudulentamente adicionadas, possuindo a capacidade de destruir
os micro-organismos e/ou impedir a sua multiplicação. São compostos são tóxicos e quando ingeridos podem
provocar intoxicação aguda, irritações e queimaduras do trato gastro-intestinal,ou ainda, quando ingeridos
em pequenas e frequentes doses podem ter efeitos carcinogênicos.
Desta forma, um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica,
substâncias que mascaram características de falta de qualidade um produto com falhas de origem. Além disso,
tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a
opção correta: 
Fraude por falsificação.
 Fraude por adulteração
 Questão8
 Questão9
 Questão10
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Fraude por sofisticação.
Nenhuma das respostas acima.
Fraude por alteração.