AV2 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

50362 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20212.A 
AV2 
6/6 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/0,6 
Sobre as bactérias Streptococcus, Leuconostoc e Pediococcus, pode-se afirmar, exceto: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Não são deteriorantes de alimentos e bebidas e, portanto, não geram 
acidificação, esverdeamento e viscosidade. 
Resposta correta 
2. 
São anaeróbias facultativas. 
3. 
Fazem parte das bactérias láticas. 
4. 
Streptococcus é empregada para indicar a contaminação de alimentos e 
água. 
5. 
Podem ser encontradas na mucosa bucal, trato intestinal, leite e 
derivados etc. 
2. Pergunta 2 
/0,6 
Um dos fatores que influenciam na capacidade de sobrevivência dos microrganismos é 
a presença ou ausência de oxigênio. Os microrganismos que sobrevivem somente na 
ausência de oxigênio são denominados: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Microaerófilos 
2. 
Psicrotrófilos 
3. 
Anaeróbios 
Resposta correta 
4. 
Aeróbios 
5. 
Anaeróbios facultativos 
3. Pergunta 3 
/0,6 
Sobre o ciclo do nitrôgenio e sua relação com a microbiologia, marque a alternativa 
incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As plantas utilizam nitrito como fonte de nitrogênio para a produção de 
proteínas. 
Resposta correta 
2. 
As reações do ciclo do nitrogênio está relacionada com a oxidação de 
nitrogênio em íons de amônia, para produzir nitrato. 
3. 
Na primeira etapa do ciclo do nitrogênio, as bactérias do gênero 
Nitrosomonas adquirem energia pela oxidação da amônia em nitrito. 
4. 
Na segunda etapa do ciclo do nitrogênio, as bactérias do gênero 
Nitrobacter adquirem energia pela oxidação de nitritos em nitratos. 
5. 
Os gêneros de bactérias Nitrosomonas e Nitrobacter são microrganismos 
presentes no solo e representam bactérias autotróficas nitrificadas. 
4. Pergunta 4 
/0,6 
Complete as lacunas com as palavras corretas, no texto sobre a microbiologia e suas 
aplicabilidades. 
“A palavra Microbiologia deriva do grego: mikros (“pequeno”), bios (“vida”), e logos 
(“ciência”); estuda os _______________ e suas ____________. Pode pesquisar sobre as diversas 
formas, estruturas, reprodução, aspectos bioquímicos e fisiológicos, e seu __________ e 
com o hospedeiro, podendo ser benéficos e prejudiciais.” 
Assinale a alternativa que preenche as lacunas, correta e respectivamente. 
Mostrar opções de resposta 
5. Pergunta 5 
/0,6 
Sobre aspectos clínicos e etiológicos relacionados as substâncias tóxicas, assinale a 
alternativa que representa a soma das afirmativas VERDADEIRAS. 
6 - Substâncias tóxicas são os metais pesados, presentes em agrotóxicos, entre outros. 
10- A proliferação de um agente microbiano e sua sobrevivência são totalmente 
independentes das condições externas de oxigênio, pH, temperatura, além de não 
depender dos mecanismos de defesa dos microrganismos 
15 - Alimentos mais ácidos, como frutas e verduras, têm predomínio de bactérias 
esporuladas, bolores e leveduras. 
18- Alimentos com acidez alta, como leite, carnes, pescados e alguns vegetais, não são 
mais comumente contaminadas por bactérias esporuladas, bactérias patogênicas 
aeróbias, contudo são somente conaminados por bactérias e fungos e anaeróbias 
(Clostridium spp). 
22- As toxinas são fabricadas por bactérias como por exemplo: Staphylococcus aureus, 
Clostridium spp, Bacilluscereus, Escherichia coli. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
25 
2. 
46 
3. 
28 
4. 
43 
Resposta correta 
5. 
31 
6. Pergunta 6 
/0,6 
Sobre a capacidade de oxirredução, marque a alternativa incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os microrganismos anaeróbios necessitam de valores baixos de Eh 
(inferiores a – 150 Mv). 
2. 
Saber o Eh de certos alimentos é complicado, pois esse valor depende da 
interação do oxigênio presente no alimento com outros compostos 
químicos. 
3. 
A maioria dos bolores e leveduras oxidativas, muitas bactérias 
deteriorantes de alimentos e algumas patogênicas precisam de valores 
de Eh positivos. 
4. 
Esse potencial é expresso pelo símbolo Eh, ocorre quando há troca de 
elétrons e como resultado há uma diferença de potencial entre os 
elementos. 
5. 
À facilidade dos compostos de ganhar elétrons é dado o nome de 
potencial de oxirredução. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/0,6 
Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae, com bacilos gram-negativos não 
produtores de esporos; são anaeróbios facultativos; a maioria é móvel e resistente à 
temperatura. Assinale a alternativa INCORRETA. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As doenças causadas são: febre tifoide, febre entérica e enterocolite. 
2. 
As salmoneloses produzem sintomas de diarreia, febre, dores 
abdominais e vômitos, que aparecem de 12 a 36 horas e duram de 1 a 4 
dias. 
3. 
A Salmonella é um dos microrganismos raros e quase nunca causa 
doenças relativas à ingestão de alimentos no mundo. 
Resposta correta 
4. 
A febre entérica é semelhante à febre tifoide, com sintomas mais 
brandos: septicemia, febre, vômitos e diarreia. 
5. 
A febre tifoide acomete somente o homem e é transmitida por água e 
alimentos contaminados. 
8. Pergunta 8 
/0,6 
Sobre o método do número mais provável, marque a alternativa incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
No método, o número necessário de diluições para diminuir a densidade 
é até que não haja nenhuma bactéria presente nos tubos de diluição 
seriada. 
2. 
É um método aplicado quando o microrganismo cresce em meio sólido. 
Resposta correta 
3. 
O método disponibiliza apenas uma estimativa de 95% de probabilidade 
de a população bacteriana estar em uma faixa determinada e o número 
mais provável obtido é estatisticamente o número mais provável. 
4. 
Um dos princípios desse método é que quanto mais o número de 
bactérias há em uma amostra, maior será o número de diluições 
necessárias para diminuir a densidade. 
5. 
Utilizado para identificar microrganismo como bactérias coliformes em 
água que fermentam, de forma seletiva, a lactose, produzindo ácido. 
9. Pergunta 9 
/0,6 
Sobre a amonificação que é realizada por muitas bactérias e fungos, marque a 
alternativa incorreta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O destino da amônia produzida na amonificação independe das 
condições do solo. 
Resposta correta 
2. 
Para que ocorra a amonificação, os microrganismos, quando se 
desenvolvem, liberam enzimas proteolíticas extracelulares que 
decompõem as proteínas em aminoácidos. 
3. 
Aminoácidos oriundos da decomposição das proteínas são transportados 
para o interior das células microbianas, onde acontece a amonificação. 
4. 
Por ser um gás, a amônia desaparece muito rápido do solo seco. Contudo, 
ao se tratar de um solo úmido, passa a ser solúvel em água, produzindo 
íons de amônia. 
5. 
Íons de amônia são utilizados por bactérias e plantas para a produção de 
aminoácidos. 
10. Pergunta 10 
/0,6 
Muitos processos fermentativos são empregados na preparação de produtos pela 
indústria. Assinale a opção que apresenta o tipo de fermentação lática aplicadas na 
indústria alimentícia e seus produtos respectivamente. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Fermentação lática e ácido lático produzidos exclusivamente por 
bactérias heterofermentativas. 
2. 
Fermentação lática e ácido lático produzidos por bactérias 
homofermentativas. 
Resposta correta 
3. 
Fermentação lática e ácido acético produzidos por bactérias 
homofermentativas. 
4. 
Fermentação lática e ácido butírico produzidos por bactérias 
homofermentativas. 
5. 
Fermentação lática e ácido gálico produzidos por bactérias 
homofermentativas.