Qualidade do leite

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Resumo elaborado por Júlia Madureira || @surtavet > PUC MINAS BETIM 
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Qualidade do leite: 
Produtividade: quanto que uma vaca produz no ano. 
 É fundamental fornecer conforto e ambiente limpo para o animal, de modo que 
favoreça o seu bem-estar, pois um ambiente sujo pode ser que aumente a contagem 
bacteriana e aumente também a probabilidade de ter mastite. Ademais, é necessário 
conhecer a composição do leite, pois avalia o que é passado na dieta, melhora o retorno 
econômico e a saúde do animal, também tem que avaliar tal utilização dos nutrientes, 
testando se são eficientes ou não, visto que o leite também é pago por qualidade, sendo 
que a qualidade do leite está associada com a menor CCS, menor CBT, maior 
porcentagem de gordura e maior porcentagem de proteína. 
 No geral, faz se analise em conjunto, mas cada vaca tem sua individualidade, por 
exemplo na sua genética > estudos tentam comprovar a conformação (característica 
herdadas independente) do corpo animal. A resposta para a seleção de produção de 
leite é demorada (principalmente em rebanho “meia boca” – xexelento), porém mais 
constante e permanente. 
Seleção genética: favorece o aumento da produtividade. A produtividade é menor 
quando se tem rebanho heterogêneo e regiões pobres. 
Ferramenta indispensável: inseminação artificial. 
Genótipo = meio ambiente + fatores fisiológicos + manejo; 
Correlação negativa: produção X gordura – principalmente quando se trata de volume, 
nem sempre o volume está relacionado com a gordura. 
Raça: a composição do leite varia entre raças, sendo que o componente que mais varia 
em todas as raças é a gordura, já a lactose é o componente de menor variação. Dentro 
do grupo de proteína a caseína é a maior. Dependendo do cruzamento entre vacas, a 
produção de leite pode ser que seja menor. 
Alimentação: a dieta é um fator interferente (também tem um percursor dos 
constituintes do leite > alterações qualitativas e quantitativas > compostos no rúmen > 
produção e composição do leite. Tal alimentação tem uma repercussão na microbiota 
da vaca > rumenal > ruminação. No entanto, entra a questão dos tamponantes 
(salivação e etc...), sabe-se que tem uma combinação desses alimentos, onde tem ajuda 
ou não de ph. Quando se tem uma boa relação de volumoso com concentrado terá 
então o ph equilibrado. 
Estado de saúde// mastite: 
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 Qualquer estado nutricional alterado irá modificar a composição do leite, por 
exemplo o estado febril do animal, ele ficará prostrado. A mastite é a alteração que nos 
interessa. 
 
 
O que ocorre com a composição do leite com a vaca com mastite? 
• ⬇️ a produção; 
• ⬇️ caseína; 
• ⬇️ gordura; 
• ⬇️ lactose; 
• ⬇️ Ca+/ K+; 
• ⬇️ proteínas do soro; 
• ⬆️ Na +; 
• ⬆️ Cloro/ Cloreto; 
• ⬆️ CCS = fagocitose e aumento de enzimas proteolíticas e lipolíticas; 
Clima / temperatura: importante se preparar, pois o calor em excesso, terá uma 
redução até mesmo na ingestão de alimentos calóricos e fibrosos > estresse calórico = 
⬇️ produção de leite/ lactose e proteínas 27º C, mas também tem uma zona termo 
neutra 10º C a 20ºC. Tem que levar em consideração que o frio extremo também é ruim 
para o animal. 
Porção de ordenha: toda vaca é ordenhada, mas tem que esgotar a vaca inteira, tem 
que possuir o coletador de leite, porque densidade de gordura é menor que a de água e 
de todos os outros componentes, com isso tem se um aumento do teor de gordura ao 
Sintetizado na célula: 
✓ Caseína; 
✓ Gordura; 
✓ Lactose; 
 Reduz esses componentes, 
pois a mastite atinge as células 
produtoras – controle osmótico. 
Menor lactose = menor H2O = menor 
produção de leite. 
Mastite = péssimo para o laticínio. 
Além de todos esses fatores 
pode causar ranço. 
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 longo da ordenha, os jatos iniciais são ricos em CB = onde consegue observar a mastite 
clínica (3 primeiros jatos – teste da caneca do fundo escuro = pus e sangue). 
Idade da vaca: aumenta a produção com o avanço da idade, maior na 3ª a 4ª lactação, 
só que com a idade após, sua tendência é reduzir o teor de gordura e proteína e 
aumentar a CCS.