Tabela periódica da cerveja

Prévia do material em texto

TABELA PERIÓDICA DA CERVEJA
WHEAT 
BEER
LAMBIC & 
SOUR
BELGIAN 
ALE
PALE ALE
BRITISH 
BITTER
SCOTTISH 
ALE
BROWN 
ALE
PORTER
STOUT PILSNER
INTERNATIONAL 
LAGER
EUROPEAN 
LAGER
BOCK
ALE LAGER
ESTILOS HÍBRIDOS
Weizenbock
6.5 – 9.6
12 – 25 10-30
1.066-1.080
1.016-1.028
nNúmero do estilo
%A.B.V 
(porcentagem alcoólica)
IBU 
(unidades de amargor)
Escala 
de cor SRM
Nome do 
Estilo
gravidade final 
(açucares depois da fermentação)
gravidade inicial
(açucares antes da fermentação)
1 2 5 7 10 14 24 35 40
Escala de cor SRM
1 - Berliner Weisse: Corpo leve, refrescante, baixo teor alcoólico, com
acidez lática que domina no aromar e sabor. Elevada carbonatação.
2 - Lambic: Cerveja de fermentação espontânea. bastante acidulada
mas com o envelhecimento pode levar esse caráter a um maior balanço
com o malte, o trigo e as características de estábulo.
3 – Golden Strong Ale: Efervescente, complexa, aromas e sabores
frutados (pêras, maçãs ou laranjas), condimentados e com caráter de
lúpulo floral. Final seco com um retrogosto moderadamente amargo.
4 – Witbier: Cerveja clara, turva, temperada com coentro e casca de
laranja. Aroma e sabor frutado cítrico, refrescante com baixo amargor .
5 - Gueuze: blend de lambics novas e velhas
6 - Tripel: Ale trapista forte e seca, muito aromática, com notas
condimentadas, frutadas (frutas cítricas, como laranjas). Interação
harmoniosa entre o caráter da levedura, lúpulo, malte e álcool.
7 - American Wheat: usualmente mais limpa que as demais cervejas de
trigo. Leve acidez. Muito refrescante
8 – Fruit Lambic: Cerveja complexa, frutada, com aromas rústicos
(couro de animal, estábulo, feno e da fruta utilizada. Acidez marcante.
Final seco.
9 - Saison: frutada, aroma complexo e de alcoóis superiores, ervas e
especiarias. Aroma e sabor de lúpulo moderado
10 – English India Pale Ale: Moderadamente forte, bem atenuada com
um final seco e aroma e sabor floral, picante, cítrico de laranja e/ou
levemente gramímeo provenientes do lúpulo e notas de pão, toffee e
caramelo provenientes do malte.
11 - American Light: pequeno a nenhum aroma e sabor de malte. Pouco lúpulo.
Muito refrescantes e alto drinkability..
12 - Munich Helles: suavemente lupulada e maltada. Corpo mais acentuado que
outras lagers.
13 - Helles Bock: maltada, suavemente lupulada. Alto grau alcoólico.
14 - Weissbier: notas de cravo e banana vindas do fermento alemão. Frutada. Turva.
Perfil baixo de lúpulo.
15 - Gose: Cerveja de fermentação espontânea da escola alemã que leva adição de
sal e coentro na receita.
16 - Belgian Pale Ale: caráter de malte com notas de biscoito com um leve tostado,
similar ao de mel ou caramelo complementado pelo aroma e sabor frutado (laranja,
pêra) do lúpulo. O nível de amargor é moderado.
17 - American Pale Ale: clara, refrescante e lupulada, contudo com malte de apoio 
suficiente para fazer uma cerveja equilibrada e com alto drinkability.
18 - Ordinary Bitter: baixa carbonatação. Pequena a média presença de malte. Suave
aroma e sabor de lúpulo.
19 - Scottish Light: cerveja focada no malte, geralmente caramelizado. Lúpulo apenas 
para equilibrar e dar sustentação ao malte. Possui caráter esfumaçado de turfa.
20 - Dark Mild: Ale escura, com foco no malte e aromas e sabores que podem incluir 
caramelo, toffee, grãos, pão, nozes, chocolate ou leve tostado. Baixo aroma e sabor 
de lúpulo.
21 - Irish Stout: cerveja preta com aroma e sabor tostado pronunciado, muitas vezes 
semelhantes aos de café, e notas secundárias de chocolate escuro, cacau e/ou cereal 
torrado. Amargor do lúpulo médio a alto.
22 - Foreign Extra Stout: aroma e sabor de grãos torrados. Escala de sabor de doce a
seca. Aroma e sabor de lúpulo baixos. Frutada.
23 - German Pilsner: médio a alto aroma e sabor de lúpulo. Levemente maltada.
Fresca, seca e amarga. Refrescante. 
24 - American Lager: leve e bem atenuada, com um perfil de aroma e sabor neutros e 
baixo amargor, mas possui mais força, sabor e corpo que uma American Light.
25 - German Helles Exportbier: clara, aroma de lúpulo com caráter floral, 
condimentado ou herbal. No sabor, equilíbrio entre malte e lúpulo com um toque 
maltado doce, proporcionando uma cerveja suave e refrescante.
26 - DoppelBock: maltado intenso. Baixo aroma e sabor de lúpulo. Toque de 
torrado. Uma lager rica e potente 
27 – Dunkelweizen: escura, leve aroma de banana e cravo, sabor de malte de 
pão tostado, bem carbonatada e com textura cremosa.
aroma de lúpulo.
28 - Flandres Red Ale: ácida, frutada, como vinho tinto, com sabores de malte de 
apoio e complexidade de fruta (cerejas pretas, laranjas, ameixas). Final seco e 
com taninos.
29 - Belgian Dark Ale: complexa e muito forte (alcoólica), com uma mistura da 
riqueza de maltes, sabores de frutas escuras e elementos condimentados.
30 – American India Pale Ale: Uma American Pale Ale decididamente mais 
lupulada e amarga com sustentação de maltes. Aroma e sabor de lúpulos 
americanos (frutas cítricas, tropicais ) e amargor médio-alto a muito alto.
31 - Best Bitter: Aroma e sabor com uma complexidade de malte de pão, biscoito 
ou suave tostado e moderado sabor de lúpulo floral, terroso. Mais alcoólica que 
Ordinary bitter. 
32- Scottish Heavy: baixa carbonatação. Perfil moderado de lúpulo. Leve caráter 
defumado.
33 - American Brown: maltado médio, aromas e sabores de chocolate e 
caramelo complementados pelo sabor e o aroma do lúpulo com caráter cítrico, 
frutado,
34 – English Porter: caráter restrito torrado e amargo. Aromas e sabores com 
notas de caramelo, chocolate e tostado. Baixa presença de lúpulo.
35 - Sweet Stout: caráter doce. Grãos torrados dominam o sabor. Pequeno 
frutado.
36 - American Stout: Altamente tostada, amarga e lupulada. Tem o corpo e 
sabores escuros típicos das stouts com um caráter de lúpulos americanos mais 
agressivo e amargo.
37 - Bohemian Pilsner: maltada, com um distinto aroma floral de Saaz. Fresca e
refrescante 
38 - International Pale Lager: muito atenuada, sem aromas e sabores fortes, 
tipicamente bem equilibrada, altamente carbonatada e refrescante,
39 - Munich Dunkel: aroma e sabor do malte Munique. Suave gosto de lúpulo 
40 - Dunkles Bock: escura, forte, que enfatiza as qualidades ricamente maltadas 
e um pouco tostadas dos maltes continentais sem ser doce no final.
41 - Weizenbock: Versões claras e escuras, possui aromas e sabores com notas 
de pão, grãos de trigo, banana e cravo, senddo que as versões escuras 
apresenta uma riqueza mais maltada e aroma de frutas escuras (ameixas, uvas 
e passas). Encorpada e cremosa.
55 - Kölsch: levemente maltada. Leve aroma e sabor de lúpulo das variedades alemãs ou Saaz.
56 - Bière de garde: maltada e levemente frutada. Baixo amargor. Médio a alto teor alcoólico.
57 – Festbier: suave, limpa e clara com um sabor maltado que remete a massa de pão e um caráter 
lupulado apenas de apoio ao balanço que deve dar um final maltado, saboroso.
58 - Cream Ale: baixo aroma e amargor do lúpulo. Leve maltado. Leve e refrescante 
59 - Smoked Beer: adocicada e maltada. Similar a Oktoberfest com evidente caráter defumado. Baixo 
aroma e sabor de lúpulo.
60 - English Old (strong) Ale: bem maturada. Maltada e frutada. Alcoólica. Pouco lupulada.
61 - Altbier: aroma e sabor dominantes de malte. Amargor acentuado.
62 - Vienna: aroma de maltes escuros alemães. Amargor moderado.
63 – California Common: leve, maltada e equilibrada com o amargor do lúpulo. Aroma de lúpulos 
americanos com caráter lenhoso, rústico ou mentolado sustentado por notas de caramelo e/ou 
tostado.
64 - Barley Wine: riqueza e complexidade maltada, com sabores intensos de malte variando de notas 
de panificação, toffee, e abiscoitado nas versões mais claras, além de nozes, tostados profundos, 
caramelo escuro, e/ou melaço de versões mais escuras. Muito elevada em corpo e alcoólica.
42 - Oud Bruin: frutada (com notas de passas, ameixas, figos, tâmaras, cerejas 
pretas), maltada, envelhecida. Levementeácida. Baixa presença do lúpulo.
43 - Dubbel: complexa, com ricos sabores de malte, ésteres de frutas escuras ou 
secas e leve álcool. Corpo alto.
Pequeno amargor.
44 - American Amber Ale: medianamente maltada. Suave a forte aroma e sabor de
lúpulo da variedade americana. Gosto notável de caramelo.
45 – Strong Bitter: Ale inglesa intensa com elevado amargor. Aroma de lúpulo com 
notas florais, terrosas e resinosas e notas de malte lembrando caramelo. Mais 
intensa e alcoólica que a Best Bitter.
46 - Scottish Export: baixa carbonatação. Muito maltada. Médio amargor. Médio a
nenhum sabor e aroma de lúpulo. Suave caráter defumado e tostado.
47 - British Brown: doce e maltada. Sabor suave de caramelo. Perfil discreto do
lúpulo. Pequeno frutado.
48 - American Porter: cerveja escura com um complexo caráter de malte escuro 
(toffee, caramelado, chocolate e café) tanto no aroma quanto no sabor.
49 - Oatmeal Stout: suave aroma de grãos torrados. Baixo aroma de lúpulo.
Sabor medianamente doce com a complexidade dos grãos torrados. Pequeno
frutado.
50 - Russian Imperial Stout: similar a Imperial Stout porém mais alcoólica e
Amarga.
51 - American Pilsner: médio a alto maltado. Pequena doçura. Médio a alto
aroma e sabor de lúpulo. Refrescante.
52 - International Dark: Uma versão mais escura e mais doce da International Pale
Lager com um pouco mais de corpo e sabor, mas igualmente com amargor 
restringido.
53 - Schwarzbier: aroma e sabor maltado e torrado. Pouco aroma de lúpulo. 
Amargor do torrado do malte.
54 - Eisbock: aroma e sabor ricos de malte e álcool. Sem aroma e sabor de lúpulo. 
Uma lager extremamente potente.
MATERIAL PUBLICADO POR
WWW.ACADEMIADACERVEJA.COM
Berliner
Weiss
2.8 - 3.8
3 – 8 2-3
1.028-1.032
1.003-1.0061
Lambic
5.0- 6.5
0 – 10 3- 7pl
1.040-1.054
1.001-1.010
2
Witbier
4.5 – 5.5
8 – 20 2-4
1.044-1.052
1.008-1.012
4
Gueze
5.0 – 8.0
0-10 3-7
1.040-1.060
1.000-1.006
5
Tripel
7.5– 9.5
20 - 40 4.5-7
1.075- 1.085
1.008-1.014
6
Golden Strong 
Ale
7.5 – 10.5
22-35
1.070-1.095
1.005-1.016
3
American
Wheat
4.0- 5.5
15 - 30 3-6
1.040-1.055
1.008-1.013
7
Fruit Lambic
5.0 – 7.0
0-10 3-7
1.040-1.060
1.000-1.0108
Saison
3.5 – 9.5
20-35 5-22
1.048-1.065
1.002-1.0089
English India Pale
Ale
5.0 - 7.5
40 - 60
6-14
1.050-1.075
1.010-1.018
1
0
American Pale
Ale
4.5 – 6.2
30 – 50 5-10
1.045-1.060
1.010-1.015
1
7
American India
Pale Ale
5.5 - 7.5
40 – 70 6-14
1.056-1.070
1.008-1.014
3
0
American 
Amber Ale
4.5 – 6.2
25– 40 10-17
1.045-1.060
1.010-1.015
4
4
Ordinary Bitter
3.2 - 3.8
25-35 8-14
1.030-1.039
1.007-1.011
1
8
Best Bitter
3.8 – 4.6
25-40 8-16
1.040-1.048
1.008-1.012
3
1
Strong Bitter
4.6 – 6.2
30 - 50 8-18
1.048-1.060
1.010-1.016
4
5
2.5 – 3.2
10-20 17-22
1.030-1.035
1.010-1.013
1
9
3.2 – 3.9
10-20 13-22
1.035 -1.040
1.010-1.015
3
2
Scottish
Export
3.9 – 6.0
15- 30 13-22
1.040-1.060
1.010-1.016
4
6
Dark Mild
3.0 – 3.8
10 -25 12-25
1.030-1.038
1.008-1.013
2
0
American 
Brown
4.3 – 6.2
20- 30 18-35
1.045-1.060
1.010-1.016
3
3
British Brown
4.2 - 5.4
20 – 30 12-22
1.040-1.052
1.008-1.013
4
7
English Porter
4.0 – 5.4
18 - 35 20-30
1.040-1.052
1.008-1.014
3
4
American 
Porter
4.8 – 6.5
25-50 22 - 40
1.050-1.070
1.012-1.018
4
8
Irish Sout
4.0- 4.5
25 - 45 25-40
1.036-1.044
1.007-1.011
2
1
Sweet Stout
4.0 – 6.0
20 - 40 30-40
1.044-1.060
1.012-1.024
3
5
Oatmeal
Stout
4.2 – 5.9
25 - 40 22-40
1.045-1.065
1.010-1.018
4
9
Foreign
Extra Stout
6.3 – 8.0
50 - 70 30-40
1.056-1.075
1.010-1.018
2
2
American 
Stout
5.0 – 7.0
35 - 75 30-40
1.050-1.075
1.010-1.022
3
6
Russian
Imperial Stout
8.0 – 12.0
50 - 90 30-40
1.075-1.115
1.018-1.030
5
0
German Pilsner
4.4 – 5.2
22 - 40 2-5
1.044-1.050
1.008-1.013
2
3
Bohemian Pilsner
4.2 – 5.8
30 - 45 3.5-5
1.044-1.060
1.013-1.017
3
7
American 
Pilsner
4.5 – 6.0
25 – 40 3-6
1.044-1.060
1.010-1.015
5
1
American 
Light
2.8 - 4.2
8 - 15 2-3
1.028-1.040
0.998-1.008
1
1
American
Lager
4.2 - 5.3
8 - 18 2-4
1.040-1.050
1.004-1.010
2
4
International
Pale Lager
4.6 – 6.0
18 – 25 2-6
1.042-1.050
1.008-1.012
3
8
International
Dark
4.2 - 6.0
14-22 8-20
1.040-1.056
1.008-1.012
5
2
Munich
Helles
4.7 - 5.4
16 - 22 3-5
1.044-1.048
1.006-1.012
1
2
German Helles
Exportbier
4.8 - 6.0
20 - 30 4-7
1.048-1.056
1.010-1.015
2
5
Munich
Dunkel
4.5 - 5.6
18 - 28 14-28
1.048-1.056
1.010-1.016
3
9
Schwarzbier
4.4- 5.4
20-30 17-30
1.046-1.052
1.010-1.016
5
3
Eisbock
9.0 – 14.0
25 - 35 18-30
1.078-1.120
1.020-1.035
5
4
Dunkles
Bock
6.3 - 7.2
20 - 27 14-22
1.064-1.072
1.013-1.019
4
0
Doppelbock
7.0 – 10.0
16 - 26 6-25
1.072-1.112
1.016-1.024
2
6
Helles
Bock
6.3 - 7.4
23 - 35 6-11
1.064-1.072
1.011-1.018
1
3
English Old
(Strong) Ale
5.5 - 9.0
30 - 60 10-22
1.055-1.088
1.015-1.022
6
0
Wee Heavy
6.5 - 10.0
17- 35 14-25
1.070-1.130
1.018-1.040
6
5
Smoked
Beer
5
9
Barley Wine
8.0 - 12.0
35 - 70 8-22
1.080-1.120
1.018-1.030
6
4
Cream Ale
4.2 – 5.6
8 - 20 2.5-5
1.042-1.055
1.006-1.012
5
8
California 
Common
4.5 – 5.5
30 – 45 10-14
1.048-1.054
1.011-1.014
6
3
Festbier
5.8 - 6.3
18 - 25 4-7
1.054-1.057
1.010-1.012
5
7
Vienna
4.7 - 5.5
18 - 30 9-15
1.048-1.055
1.010-1.014
6
2
Bière
de Garde
4.5 - 8.0
20 - 30 5-12
1.060-1.080
1.008-1.016
5
6
5
6
Altbier
4.3 - 5.5
25 - 50 11-17
1.044-1.052
1.008-1.014
6
1
Belgian
Pale Ale
4.8 - 5.5
20 -30 8-14
1.048-1.055
1.010-1.014
1
6
Belgian Dark
Ale
8.0 – 12.0
20-35
12-22
1.075-1.110
1.010-1.024
2
9
Dubbel
6.0- 7.6
15-25 10-17
1.062-1.075
1.008-1.018
4
3
1
5
Flanders Red
4.6 – 6.5
10- 25 10-16
1.048-1.057
1.002-1.012
2
8
Oud Bruin
4.0 – 8.0
20 - 25 15-22
1.040-1.074
1.008-1.012
4
2
Weissbier
4.3 – 5.6
8 - 15 2-6
1.044-1.052
1.010-1.014
1
4
Dunkel-
weizen
4.3 – 5.6
10 -18 14-23
1.044-1.056
1.010-1.014
2
7
Weizenbock
6.5 - 9.0
15-30 6-25
1.064-1.090
1.015-1.022
4
1
3-6
Scottish
Heavy 
Scottish Light
Kölsch
4.4- 5.2
18 - 30 3.5-5
1.044-1.050
1.007-1.011
Gose
1.036-1.056
1.006-1.010
4.2 – 4.8
5 - 12 3 - 4
Fonte: Informações e descrição de estilos com base no Guia de Estilos do BJCP.