Vitaminas e Minerais

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Minerais Funções Fontes Deficiência Toxicidade
Cálcio Formação dos ossos e
dentes; manutenção de
estruturas intracelulares;
participa da transmissão
nervosa; coagulação
sanguínea; contração
muscular;
Leite e
derivados,
vegetais e
folhas
verde-escuras,
feijão
Osteoporose,
osteomalácia,cres
cimento
retardado,
raquitismo,hiperte
nsão, DCV
Hipercalcemia,
cálculo renal,
redução na
absorção do Fe
Fósforo Formação de ossos e dentes;
equilíbrio ácido-básico
(sistema tampão);
constituinte das membranas
celulares (fosfolipídios); faz
parte do DNA e RNA;
constituinte de coenzimas:
NAD/NADP, FAD, CoA;
participa do metabolismo
energético (ATP) e de
glicogênio
Alimentos
proteicos,
cereais, nozes,
castanhas,
feijão, ervilha
Rara (primária);
secundária
(anorexia,
distúrbios
renais, dieta rica
em magnésio,
alcoolismo e uso
de
glicocorticóides).
Calcificação do
rim, aumento da
porosidade dos
ossos,
redução na
absorção de Ca
e DCV
(mortalidade).
Magnésio Auxilia na atividade de
diversas enzimas; faz parte
da síntese proteica;
necessário para liberação de
energia; relaxamento
muscular
Fruta e
hortaliças,
legumes, frutos
do mar,
castanhas,
cereais
integrais,
chocolate, café,
produtos lácteos
e carnes
Falha do
crescimento,
alteração na via
de captação de
glicose via
insulina (DM),
redução da
sensibilidade à
insulina, SM,
aterosclerose
Diarreia, náusea,
vômito,
hipotensão,
sonolência,
bradicardia,
visão dupla e
fraqueza
Ferro Componente de enzimas do
metabolismo energético;
transporte de oxigênio dos
pulmões aos tecidos;
componente estrutural da
mioglobina
Carne vermelha,
fígado, folhosos
verde-escuros,
grãos integrais,
ostras,
leguminosas
Anemia
ferropriva, déficits
cognitivos
Hemocromatose
Zinco Participa na síntese e
degradação de CHO, PTN,
Lip e ác. nucleicos; Participa
na regulação da expressão
gênica; Cofator de diversas
enzimas envolvidas no
Carnes (bovina,
frango, peixe),
fígado, ostras,
camarão,
castanhas, leite
e derivados,
Hipogonadismo,
disfunções
imunológicas,
falta de apetite,
alterações no
paladar,
Náuseas,
vômitos, diarreia,
febre;
metabolismo energético;
função imunológica;
maturação sexual; Atua na
atividade neuronal e na
memória; Antioxidante
cereais
integrais,
gérmen de
trigo, vegetais,
legumes, frutas
e hortaliças e
tubérculos.
intolerância à
glicose, retardo
crescimento e
atraso na
maturação
sexual, unhas
quebradiças,
alopecia,
glossites.
Selênio Componente de enzimas
envolvidas no metabolismo
energético; Atua na tireóide,
convertendo T4 em T3;
Manutenção do sistema
imune; Antioxidante;
Associada à proteção das
DCNT; Fertilidade Masculina;
Proteção contra a ação
nociva dos metais pesados e
xenobióticos
Castanhas, rim
bovino, cereais
integrais,
carnes, frango
e peixes
(salmão), frutos
do mar, alguns
vegetais (alho,
mostarda
indiana,
brócolis, couve
flor, couve de
bruxelas,
repolho, cebola,
alguns
cogumelos).
Fraqueza
muscular,
cansaço, dores
nas
articulações, falta
de concentração,
unhas e cabelos
fracos e
quebradiços.
Distúrbios
gastrintestinais,
Queda das
unhas e
cabelos,
alteração SN,
lesões de pele,
manchas nos
dentes, aumento
de cárie
Manganês Participa na homeostase
sanguínea da glicose;
Importante na absorção do
cálcio; Metabolismo dos
macronutrientes; Formação
de tecidos conectivos e
ossos; Participa dos
processos reprodutivos;
regulação da atividade
enzimática; Regulação de
atividade de receptores de
neurotransmissores
cereais
integrais, nozes,
folhas verdes
escuras, chá
déficit de
crescimento e
função
reprodutora,
intolerância à
glicose, alteração
no metabolismo
dos
macronutrientes,
alteração no
desenvolvimento
ósseo normal
Pouco tóxico por
via oral.
Desordens
neurológicas,
com sintomas
similares à
doença de
Parkison.
Cromo Atua no metabolismo dos
CHOs e Lip.; Potencializa a
atividade da insulina;
Participa na inibição do
estresse oxidativo; Papel
importante na redução do
risco de aterosclerose.
fermentos,
carnes, nozes,
gema de ovo,
grãos
integrais, frutas,
feijão verde,
café, levedo de
Rara. Elevação
sérica de glicose,
TG e colesterol
Rara.
Dematoses
alérgicas,
doenças
respiratórias,
irritação GI
cerveja,
espinafre
brócolis,
mariscos,
ostras, fígado.
Iodo Componente dos hormônios
da tireóide: responsável pela
regulação da taxa metabólica
basal, crescimento e
desenvolvimento
sal marinho, sal
refinado iodado,
frutos do mar,
leite, ovos
Bócio (aumento
das células da
tireoide, ganho de
peso), cretinismo
em crianças
hiper ou
hipotireodismo,
alterações no
TGI; sintomas
cardiovasculares
e cianose.
Cobre Participa no metabolismo
ósseo, sistema imunológico e
redução do risco de DCV,
Componente de enzimas
associadas com
metabolismo
do Ferro
fígado,
mexilhões,
ostras, carnes,
castanhas,
nozes,
chocolate,
cereais
integrais, água
potável
anemia,
alterações
ósseas
náusea e vômito,
salivação
excessiva,
queimação
epigástrica,
gosto metálico
na
boca.
Enxofre equilíbrio ácido-básico,
função hepática
vegetais, frutas,
grãos, leite e
derivados
rara não é
reconhecida
Sódio condução do impulso
nervoso, contração muscular,
equilíbrio ácido-base,
homeostase sanguínea
(pressão arterial)
sal de cozinha,
leite e
derivados,
glutamato
monossódico,
defumados,
frios,
condimentos
hiponatremia,
cãibra muscular,
náusea, vômito,
perda de apetite,
vertigem,
convulsões
hipertensão
Potássio condução do impulso
nervoso, contração muscular,
equilíbrio ácido-base,
transporte de glicose para o
interior da célula
hortaliças, frutas
e carnes
hipocalemia
(perda de apetite,
cãibra muscular,
apatia, batimento
cardíaco irregular)
hipercalemia
(função cardíaca
inibida)
Vitaminas Funções Fontes Deficiência Toxicidade
Vitamina A Saúde visual,
imunológica, proliferação
celular, expressão gênica
Fígado, gema do
ovo, frutas e
vegetais
amarelo-alaranja
dos, leite,
vegetais
verde-escuros
Problemas
visuais, cegueira
noturna, pele
escamosa e
seca, risco de
infecções
SNC,
anormalidades
hepáticas,
alterações
ósseas e
anormalidades
congênitas
Vitamina D Saúde imunológica,
saúde óssea, síntese
proteica
Fígado, peixes,
leite e gema do
ovo
osteoporose,
osteomalácia,
raquitismo
hipercalcemia,
hipercalciúria
Vitamina E Neutraliza radicais livres,
minimiza processo
inflamatório, reduz o
envelhecimento celular
Óleos (azeite de
oliva, óleo de
amendoim e de
milho), avelã,
amêndoa,
amendoim
Vitamina K Coagulação sanguínea,
cofator para carboxilação
Glu/Gla (metabolismo
ósseo)
Alface, brócolis,
espinafre,
lentilha, repolho
hemorragias rara
Vitamina
B1(Tiamina)
Estabelece o equilíbrio
nervoso, Favorece o
crescimento e o
metabolismo dos
tecidos, Atua na
transformação de
piruvato em acetil-
CoA para entrada no
ciclo de krebs
cereais integrais,
carne de porco,
feijão, castanhas,
frutas e vegetais
Beribéri (lesões
no coração e
sistema
nervoso);
Síndrome de
Wernicke -
Korsakoff
não é
reconhecida
Vitamina B2
(Riboflavina)
Formação de enzimas
oxidativas conhecidas
como flavoproteínas
(FAD/FMN), Manutenção
da pele saudável, Auxilia
na visão
leite e derivados,
fígado, ovos,
folhas
verde-escuras,
cereais integrais
rara. Pode
apresentar
glossite,
estomatites,
anemia,
não é
reconhecida
Vitamina B3
(Niacina)
Integrante das
coenzimas NAD e NADP,
Participa da obtenção de
energia em todas as
leite e derivados,
fígado, ovos,
cereais integrais,
leguminosas,
Pelagra
(dermatite
grave, diarréia e
sintomas
agrava
problemas
hepáticos
reações metabólicas,
Auxilia na saúde da pele,
sistema nervoso e
sistema digestório
peixes de doença
mental)
Vitamina B5
(Ác.
pantotênico)
Parte da estrutura da
coenzima A (CoA),
Regula o funcionamento
das glândulas supra-
renais, Necessária ao
desenvolvimento do
SNC, Metabolismo de
CHO, AA e Lip.
carnes, miúdos,
gema do ovo,
amendoim,
leguminosas,
batata, leite e
derivados,
cereais integrais
fadiga, insônia,
vômito e
fraqueza,
tolerância à
glicose
diminuída.
pode causar
diarréia e
desconforto
intestinal
VitaminaB6
(Piridoxina)
Participa do metabolismo
dos aminoácidos e
ácidos graxos, Papel
antioxidante, Cofator na
conversão do triptofano
em niacina, Cofator
síntese de
neurotransmissores:
dopamina, serotonina e
GABA, Auxilia na
produção das células
vermelhas do
sangue
salmão, frango,
fígado,
carne vermelha,
batata, banana,
cereais integrais.
náusea, função
imunológica
prejudicada,
transtornos
cutâneos,
glossite,
depressão,
confusão
mental,
convulsões.
neuropatia
sensorial,
fraqueza
muscular
Vitamina
B12
(Cianocobal
amina)
Reparação e síntese de
mielina (formação bainha
de mielina), Conjugação
do ác. fólico, Essencial
para síntese de DNA,
Parte das coenzimas
presentes em todas as
células, Conversão de
homocisteína e
metionina
carnes, fígado,
peixes, leite e
derivados, ovos
depressão,
declínio
cognitivo,
doença de
Alzheimer,
anemia
megaloblástica,
hiper-homocistei
nemia
não é
reconhecida
Vitamina B9
(Ác. Fólico)
Essencial para síntese
de DNA, Essencial para
a manutenção da
produção normal
de eritrócitos
(hematopoiese),
Formação do tubo
folhosos verdes,
miúdos bovinos,
feijões,
produtos cereais
integrais, laranja,
banana
anemia
megaloblástica,
alterações no
metabolismo do
DNA (Ca, DCV,
AVC, demências
e osteoporose),
neural, Conversão de
homocisteína e
metionina junto a B12
hiper–homociste
inemia,
infertilidade
masculina e
feminina.
Biotina
(Vitamina H)
Coenzima no
metabolismo energético,
proteico e lipídico;
Relacionada
metabolicamente c/ ác.
Fólico, B6 e B12
fígado, gema de
ovo, fígado
bovino, fígado
de galinha,
amêndoas,
nozes, cereais,
folhosos
verde-escuros,
carnes, peixes e
laticínios
dermatites,
conjuntivite,
alopécia,
diminuição do
tônus
muscular,
não é
reconhecida
Colina Previne o depósito de
gorduras no fígado,
Mantém integridade
estrutural das
membranas celulares,
Papel fundamental no
desenvolvimento
cerebral fetal, Metilação
da homocisteína em
metionina via
betaína
ovos, fígado,
carne bovina,
carne de porco,
couve flor,
amendoim, soja,
farelo e gérmen
de trigo
leveduras,
soja e leite.
Danos hepáticos
(acúmulo de
gorduras),
danos
musculares,
alteração função
renal,
infertilidade,
prejuízo no
crescimento,
hiper –
homocisteinemi
a e HA.
Hipertensão,
sudorese, odor
corporal de
peixe,
salivação e
hepatotoxicidade
Vitamina C Biossíntese de colágeno,
integridade do
tec.conjutivo
(cicatrização de feridas),
Auxilia na absorção do
ferro (redução do Fe
férrico para ferroso)
Cofator na síntese de
noradrenalina e
dopamina,
Auxilia no metabolismo
do ácido fólico, colesterol
e aminoácidos,
Antioxidante e resposta
imune
frutas, frutas
cítricas, vegetais
folhosos
verde-escuros,
legumes
Escorbuto
(hemorragia,
fraqueza, perda
de apetite,
anemia, edema,
inflamação das
gengivas, dor)
eleva os níveis
séricos de ácido
úrico, formação
de
cálculos renais,
irritação intestinal
e diarreia.