Aol 4 Microbiologia dos Alimentos

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50362 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20212.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1) Pergunta 1
/1
Existem uma série de passos que devem ser seguidos para a avaliação do risco. Dentre todos eles, um fala sobre o fator de virulência e ciclo de vida do micro-organismo. Qual é esse passo?
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a) 
Identificação do micro-organismo;
b) 
Definir possibilidade de vacina;
c) 
Pesquisas em modelos animais;
d) 
Definição do micro-organismo;
Resposta correta
e) 
Identificar vias de transmissão;
2) Pergunta 2
/1
As análises feitas na água visam buscar padrões adequados quanto à ausência ou presença mínima de micro-organismos capazes de causar DTA´s.
Assinale a alternativa que apresenta o resultado esperado para E. coli na água no sistema de distribuição:
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a) 
Ausência em 200ml;
b) 
Presença em 100mL;
c) 
Presença em 200mL;
d) 
Ausência em 100mL;
Resposta correta
e) 
Ausência em 95% das amostras;
3) Pergunta 3
/1
Além da água seguir padrões microbiológicos, os alimentos também devem apresentar valores aceitáveis e dentro de padrões. Para os alimentos, alguns micro-organismos são de interesse, assinale a alternativa que NÃO apresenta um deles:
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a) 
Sthaphylococcus aureus;
b) 
Salmonella;
c) 
Lysteria monocytogenes;
d) 
Coliformes termotolerantes e de origem urinária;
Resposta correta
e) 
Escheirichia coli;
4) Pergunta 4
/1
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados pelos vários tipos de alimentos.
Considerando alimentos como o sushi, quais os valores para Salmonella:
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a) 
102;
b) 
104;
c) 
101;
d) 
103;
e) 
Ausência;
Resposta correta
5) Pergunta 5
/1
Entre o período de retirar a amostra e levar ao laboratório para as análises serem feitas, deve-se respeitar um limite de horas.
Qual é esse limite?
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a) 
7;
b) 
8.
Resposta correta
c) 
5;
d) 
6;
e) 
4;
6) Pergunta 6
/1
Os POP´s são procedimentos que tem como objetivo garantir o cumprimento da RDC 216 e manter a produção de alimentos adequados e seguros. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP obrigatório:
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a) 
Controle de vetores e pragas;
b) 
Higiene e saúde dos manipuladores;
c) 
Área de exposição para venda;
Resposta correta
d) 
Recolhimento de alimentos;
e) 
Manejo dos resíduos;
7) Pergunta 7
/1
Assim como na retirada de amostras da água, na retirada de amostras de alimentos podem acontecer muitos erros. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um erro comum nessa amostragem:
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a) 
Armazenamento;
b) 
Mistura e homogeneização;
c) 
Transporte;
d) 
Identificação;
e) 
Escolha do alimento para analisar;
Resposta correta
8) Pergunta 8
/1
Durante o estudo do histórico das normas técnicas sore vigilância sanitária, vimos que após determinado período foi ampliada a necessidade da Vigilância nas cidades. De qual período estamos falando?
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a) 
Revolução Industrial;
Resposta correta
b) 
Inquisição;
c) 
Era Iluminista;
d) 
Período neoclássico;
e) 
Primeira Guerra;
9) Pergunta 9
/1
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados pelos vários tipos de alimentos. Considerando alimentos à base de carne, cozido, quais os valores para Bacillus cereus:
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a) 
10;
b) 
103;
Resposta correta
c) 
101;
d) 
102;
e) 
104;
10) Pergunta 10
/1
Amostras de alimentos também devem ser coletadas de forma precisa para que não haja contaminação nesta etapa e um laudo errôneo seja emitido.
Qual o procedimento para se coletar amostras de ovos frescos?
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a) 
Triturar;
b) 
Inteiras;
c) 
Por quarteamento.
d) 
Picadas;
e) 
Misturados com um garfo;