PFC III -EQUIPE 3 10 03

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DOM PEDRO II
TECNÓLOGO EM LOGÍSTICA, GESTÃO COMERCIAL E
 RECURSOS HUMANOS
CAIO VITOR DA CONCEIÇÃO
CAROLINE SACRAMENTO SANTOS COSTA 
ELIZABETE SANTOS OLIVEIRA
GABRIEL NEVES DE FREITAS
GEORGE MATOS AMARO
IRACEMA SANTOS SANTANA
JULIANA NEVES BRITO
VITOR LIMA DE OLIVEIRA
MERCADO DE TRABALHO E HABILIDADES PROFISSIONAIS
RESTAURANTE FÊNIX: LUTA PELA SOBREVIVÊNCIA
SALVADOR 
2021
FACULDADE DOM PEDRO II
MERCADO DE TRABALHO E HABILIDADES PROFISSIONAIS
RESTAURANTE FÊNIX: LUTA PELA SOBREVIVÊNCIA
Projeto apresentado sobre a orientação da Profª. Elvira Maltez.
SALVADOR
2021
SUMÁRIO
	1
	INTRODUÇÃO..............................................................................................
	4
	2
	RESUMO.................................................................................................
	6
	3
	OBJETIVO GERAL......................................................................................
	7
	3.1
	OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................
	7
	4 ESTRUTURA INTERNA DO PROJETO............................................................
	08
	5 PLANO DE GERENCIAMENTO DAS ÁREAS DE CONHECIMENTO...............
5.1 ESTRATÉGIA DE CONDUÇÃO .........................................................................
	10
11
	5.2 CUSTOS....................................................................................................
	13
	6 PLANO DE ENCERRAMENTO....................................................................
	14
	REFERÊNCIAS...............................................................................................
	15
1 – INTRODUÇÃO
Projeto desenvolvido, como objetivo de discorrer sob a logística das questões administrativas e financeiras, referentes ao Restaurante Fênix e explorar soluções para os obstáculos encontrados no período de pandemia.
O momento atual exige que estabelecimentos de alimentação repensem totalmente seu modelo de negócio. As pessoas estão mais recolhidas, em casa, e isso impulsiona o delivery, que já se movimenta a passos largos. Forma de venda pode ser bem desafiadora, e bastante diferente de uma operação convencional.
A metodologia foi eficaz de implantar projetos para que a empresa se mantesse de pé gerando renda e mantendo seus funcionários. Podemos observar a importância de criar estratégia para manter bons resultados uma vez que a empresa estava passando por crise econômica, comprometendo a produtividade acarretando danos como a baixa vendagem de seus produtos e serviços, baixa lucratividade prejuízo financeiro entre outros. Por esse motivo foi necessário repensar em implantações de novas ações gerando resultado satisfatório para todos desenvolvendo técnicas para impressionar e satisfazer o cliente.
Em um mundo globalizado e de intensa concorrência, o segredo das organizações bem-sucedidas é saber consolidar e reciclar o conhecimento entre seus funcionários, treinar, preparar e desenvolver os funcionários que tenham condições permanentes de lidar com a mudança e inovação, de proporcionar valor à organização e ao cliente e, sobretudo, de mantê-la sempre eficaz e competitiva (CHIAVENATO, 2009).
Ao pensar no mercado de trabalho atual, não podemos deixar de refletir sobre o caos causado pela pandemia de Covid-19.
O coravírus é uma doença infecciosa causada pelo recém-descoberto SARS-CoV-2. “Considerando que esse coronavírus tem alta taxa de transmissibilidade e que sua transmissão se dá por contato pessoal próximo ou com superfícies contaminadas.” (World Health Organization. Q&A on coronaviruses (COVID-19).
A melhor proposta para enfrentar sua disseminação atualmente é o distanciamento social/físico. Por esse motivo, desde que foi estabelecida a transmissão comunitária da covid, conforme decreto do governo, atividades comerciais não essenciais foram suspensas e as essenciais tiveram que obedecer a medidas específicas de funcionamento.
Esse momento gerou inúmeras mudanças e vem obrigando trabalhadores e empresas a rever formas de responder às novas carências do mercado.
De acordo com as questões expostas, a pandemia está ajudando a catalisar a ampliação do emprego de aplicativos de delivery de comida no Brasil.
O comércio de delivery de comida provavelmente sairá fortificada do caos sanitário, e obter comida online, principalmente por aplicativos, poderá se tornar rotina de muitos brasileiros após a pandemia.
Não existe uma estrutura fixa de plano de negócios. Cada seguimento tem sua especificidade. Empresas de serviços possuem plano de negócios diferentes de plano de negócios de empresas que oferecem produtos. Deve ser seguida uma sequência lógica que o leitor saiba qual o mercado atuante da empresa, planos de marketing, análise mercadológica, estratégias e plano financeiro. Sempre sendo objetivo e focando nos aspectos relevantes (DORNELAS, 2001).
O planejamento da empresa tornou-se indispensável para o processo do seu desenvolvimento, formalização e gestão de novos negócios. Isso se deve as características da atual economia, onde é necessário estabelecer medidas para os fatores como visibilidade, custos, retorno e minimização de riscos inerentes a atividade empresarial.
 
2 – RESUMO DO PROJETO
Esse projeto foi constituído a partir da necessidade de implantação do delivery no restaurante Fênix iniciando com planejamento, antes de colocar tudo em prática conhecer o perfil de cada cliente, o que eles mais procuram. Visitar as concorrências e trabalhar em cima das oportunidades, entender de fato onde eu quero chegar e o que eu posso fazer para chegar lá são tópicos importante para um bom desempenho e crescimento eficaz da organização.
Diminuir os custos operacionais buscando novos fornecedores, ter um estoque saudável e sustentável conta muito para sobrevivência da organização.
Qualidade no que faz, foco no cliente, prestando um serviço de excelência, prestando melhor serviço, do atendimento inicial ao receber o pedido por telefone até o momento final, com a entrega via delivery para o consumidor final.
Fazer parceria com os aplicativos, buscando os mais conhecidos na região e cadastrar para começar a receber pedido por meio deles, tendo como exemplo, os mais tradicionais e conhecidos iFood, Rappi, Uber eats.
Além de benefício de parceria com empresas terceirizadas, disponibilizar motoboys fixos na organização, implantar e-commerce, divulgar no Instagram, WhatsApp.
Será proposto a implantação um software que organize os pedidos e crie o tempo de entrega do pedido, tendo como diferencial, criar um programa de fidelidade com o cliente, através do cartão VIP oferecendo a comida grátis depois do décimo pedido, focar totalmente na fidelização do cliente. E super importante que não deve faltar, o treinamento da equipe.
 3 – OBJETIVO GERAL DO PROJETO e 3.1
Elaborar um projeto para implementação de um delivery com serviços rápidos e eficientes.
- Qualidade agilidade e atendimento sistema de atendimento diferenciado.
-serviço ágil e prático para adequar ao estilo de vida de quem não tem tempo a perder.
- Somar todos nossos valores e resultar na satisfação dos nossos clientes.
- O objetivo deste trabalho foi verificar, após a implementação das ações, quais as vantagens em se utilizar as ferramentas da qualidade como fonte de melhoria contínua, trazendo como resultados o aumento da confiabilidade e segurança dos serviços prestados pela empresa.
4 – ESTRUTURA INTERNA DO PROJETO
Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
Atuação administrativa
Gerente: O gerente de restaurante coordena uma série de atividades, independentemente do tamanho ou tipo de brigada. Ele é responsável pelo desempenho do negócio, padrão de qualidade, saúde financeira e segurança do estabelecimento. Sua função é garantir que o restaurante opere de maneira eficiente e rentável, mantendo o conceito e reputação.
Operador de caixa: Esse profissional é responsável por pagamentos, recebimento de valores, fechamentode caixa e emissão de notas fiscais.
Linha de frente
Garçom: Responsável por fazer o atendimento aos clientes, fornecendo informações sobre os pratos e bebidas, assim como anotar e servir seus pedidos.
Encarregado: dar boas-vindas aos clientes do restaurante e fazer orientações aos garçons sobre como deve funcionar o salão.
 
Retaguarda
Chef de cozinha: Sua função é elaborar o cardápio, organizar a cozinha, supervisionar os funcionários dentro desse ambiente e o funcionamento da cozinha. Também é responsável pelo treinamento de pessoal e providenciar o que está faltando no setor.
Cozinheiro: Executa diversos serviços, desde preparar e auxiliar a servir as refeições, até zelar pela conservação de alimentos e a manutenção de equipamentos relacionados a conservação dos mesmos.
Auxiliar de cozinha: Auxilia no preparo de alimentos conforme a orientação do cozinheiro, também cuida da higienização e limpeza do local de trabalho e armazenamento dos alimentos, além de auxiliar no preparo de buffets, fazer o cozimento de verduras, legumes e frutas. Também prepara sobremesas, doces e saladas.
Auxiliar de limpeza: Executa trabalhos de limpeza em geral: varrer, espanar, lavar ou encerar as dependências, móveis, utensílios e instalações para manter as condições de higiene exigidas pela legislação sanitária.
Recepcionista: É responsável pelo atendimento ao público seja por telefone ou presencial, ela fornece informações, orienta no quer for preciso, realiza agendamentos, anotar recados, controle de correspondência, gerência a agenda da direção, esclarece dúvidas, registra todas as informações. A recepcionista deve manter o controle quanto ao preenchimento correto das anotações, transmissão das mensagens dentro da organização com clareza e objetividade, transmitindo informações condizente com a realidade da empresa.
Motoboy: Ele é o responsável para prestar serviços de mercadorias para as pessoas e as empresas, onde distribui diversos tipos de objetos como: pizza, documentos, alimentação, pagamentos bancários, entre outros serviços.
5 - PLANO DE GERENCIAMENTO DAS ÁREAS DE CONHECIMENTO
	Comment by Elvira Maltez: Colocar essa parte no ítem 4
5.1 Estratégia de Condução 
Descrever como será realizado o gerenciamento do escopo. (Fluxograma/Processos) 
O ponto específico em que se realizou a implantação foi na gestão de entrega de pedidos por meio do serviço delivery, pois falhas relacionadas a este componente geram insatisfações de clientes e aumentam os custos com cortesia e custo operacional da empresa
Figura 1 – Fluxograma real das atividades da empresa problema/setor
Figura 2 – Fluxograma proposto para as atividades da empresa/ setor, com a implantação do Delivery
 
 Fonte: Elaborado pela gerência (2021)
5.2 – Custos
Cadastramento do Restaurante nas principais ferramentas de Delivery: Ifood, Rappi e Uber eats.
Através desta ferramenta esperamos atrair uma nova cartela de Clientes alavancando ainda mais nossas vendas.
	TABELA DE CUSTOS R$
	ITENS
	TAXA
	PERIODO
	TOTAL
	DIVULGAÇÃO INSTAGRAM
	R$ 6,00
	30 DIAS
	R$ 180,00
	DIVULGAÇÃO FACEBOOK
	R$ 6,00
	30 DIAS
	R$ 180,00
	ADESÃO IFOOD
	R$ 3,33
	30 DIAS
	R$ 100,00
	ADESÃO RAPPI
	R$ 150,00
	ÚNICA
	R$ 150,00
	ADESÃO UBER EATS
	R$ 500,00
	ÚNICA
	R$ 500,00
	MOTO BOY 
	R$ 53,10
	8 DIAS
	R$ 424,80
	TOTAL
	 
	 
	R$ 1.534,80
 Fonte:https://ufabcjr.com.br/10-passos-para-implementar-um-delivery-de-sucesso-no-seu-negocio/
6 - PLANO DE ENCERRAMENTO
O ponto forte de todo e qualquer negócio é estar sempre investindo e aprimorando seus produtos para que os mesmos sejam de qualidade para seus clientes, para que estes voltem mais vezes e se sintam satisfeitos pelo produto oferecido bem como o ambiente em que são recebidos.
Percebe-se assim que todo e qualquer negócio precisa estar bem traçado, e que a necessidade de readaptação pode ser crucial para determinar o futuro do seu empreendimento. Apenas vender não é o suficiente para manter e atrair novos clientes, mas sim agregar valores ao seu produto e investir em tecnologia se faz indispensável no atual cenário do mundo.
Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo principal distinguir os aspectos mais relevantes da implementação de uma plataforma delivery eficaz no restaurante Fênix a fim de driblar obstáculos durante a pandemia, devido as medidas de distanciamento social, impulsionar as vendas e manter uma vantagem competitiva no mercado no qual encontra-se inserida. Oferecendo o melhor para que assim, consiga a fidelização e o sucesso com seus clientes.
Acreditamos que com as implantações sugeridas o sucesso do restaurante Fênix é garantido. Bem executada a comunicação alinhada e preço justo atingiremos o publico alvo desejado. O empreendimento idealizado apresenta vantagem competitiva e retornos financeiros viáveis, apesar do momento de crise e demonstra chances de sucesso.
A operação do delivery do restaurante Fênix se mostra uma oportunidade única para o crescimento da marca e do negócio como um todo, aumentando a rentabilidade e as vendas do negócio já existente.
Atendendo assim a proposta inicial do projeto que visava sanar o problema central, de obtenção de lucros e o não fechamento do comércio, atendendo a medidas de distanciamento impostas pelo governo no momento de pandemia.
	REFERÊNCIAS
	
ALVES, Rubem. Filosofia da ciência: introdução ao jogo e a suas regras. 4. ed. São Paulo: Loyola, 2002.
ANDRADE, Maria Margarida de. Como preparar trabalhos para cursos de pós-graduação: noções práticas. São Paulo: Atlas, 1995. 
SOUZA, Raílson. A segurança no canteiro de obras. Disponível em: <www.fdsgvgsddvj.hshdhvbfhvmhbv.com.br>. Acesso em: 21 mar. 2019.
ALVES, Castro. Navio negreiro. [S.l.]: Virtual Books, 2000. Disponível em: <http://www.terra.com.br/virtualbooks/freebook/port/Lport2/navionegreiro.htm>. Acesso em: 10 jan. 2002, 16:30:30.
SANTANA, Rômulo. Melhorias através de projeto na produção. Disponível em: www.fdsgvgsddvj.hshdhvbfhvmhbv.com.br. Acesso em: 17 abr. 2020
Cliente entra no restaurante e pede uma mesa
Recepcionista acompanha até uma mesa disponível
Cliente analisa cardápio e faz o pedido
Pedido registado e encaminhado para o preparo
A cozinha prepara o pedido
Pedido pronto e servido para o cliente
Ciente pede a conta
Cliente realiza o pagamento e sai
Fim
Acesso pelo cliente ao watsapp ou Apps cadastrado pelo restaurante.
Processamento de pedido feitos por ligação e Apps.
Confirmação de dados e envio para cozinha.
Preparo do pedido 
(20-30 min)
Embalagem, envio ao motoboy que sai para entregar para o cliente
Crédito aprovado.
Pedido entregue com sucesso.
ENCARREGADO
VITOR
COZINHEIRA CHEF
CAROLINE
GARÇOM
GABRIEL
AUXILIAR DE LIMPEZA
JULIANA
RECEPCIONISTA
IRACEMA
MOTOBOY
CAIO
GERENTE
GEORGE
AUXILIAR DE COZINHA
ELIZABETE
OPERADORA DE CAIXA
EDUARDA