RELATÓRIO DE ESTÁGIO UNIP

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR EM ADMINISTRAÇÃO
SAO PAULO
2022
EMILIN DE LIMA ANSELMO
F09CBD-0
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR EM ADMINISTRAÇÃO
Relatório de Estágio apresentado ao Instituto de
Ciências Sociais e Comunicação da Universidade
Paulista, como parte dos requisitos necessários para
a obtenção do título de Bacharel em Administração
de Empresas.
Orientador:
SAO PAULO
2022
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO
I – Perfil da Organização
1 Apresentação da Empresa
2 Produtos e Cliente
2.1 Clientes-alvo e Áreas Geográficas de Atuação
3 Força de Trabalho
4 Principais Insumos
II Descrição dos Processos Organizacionais da Empresa
1 Principais Processos do Negócio (Processos – Chave)
2 Principais Processos de Apoio
3 Principais Processos do Setor de Estágio
III Modelagem
1 Modelagem do Processo Principal
2 Modelagem do Setor do Estágio
IV- Análise e Avaliação do Desempenho dos Processos
1 Analisar e Avaliar o Desempenho do Processo Principal do Negócio
1.1 Objetivos da Organização Versus Objetivo do Processo
1.2 Apresentar os Indicadores de Desempenho do Processo (Eficiência e Eficácia)
2 Analisar e Avaliar o Desenvolvimento do Processo Setor de Trabalho
2.1 Objetivos da Organização Versus Objetivo do Processo Setor de Trabalho
2.2 Indicadores de Desempenho do Processo (Eficiência e Eficácia)
CONSIDERAÇÕES FINAIS
REFERÊNCIAS
ANEXOS
INTRODUÇÃO
O presente relatório é elaborado no âmbito da disciplina Estágio Curricular, com
vista à conclusão da Graduação em Administração de Empresa da Universidade
Paulista.
O Estágio Curricular é a oportunidade que o graduando tem de entrar em
contato com o mercado de trabalho, de forma a complementar e aperfeiçoar as
competências adquiridas durante os quatro anos de estudo. O foco do estágio
O objetivo pontual deste Estágio Curricular é pautado na disciplina de
Processos Organizacionais.
Neste relatório, é ressaltado em seu conteúdo a importância da utilização dos
conceitos que vemos em sala de aula com a vivência da realidade empresarial,
desta forma a tramitação do estágio pode ser abordada a partir de informações
abundantes, detalhes sobre o ramo de atuação e desenvolvimento de aptidões. O
relatório de estágio visa proporcionar valor acrescentado ao longo do curso e
identificar os conhecimentos adquiridos nos processos desenvolvidos nas
organizações para que os conhecimentos adquiridos sejam congelados e agregados
à aprendizagem diária.
Tendo como objetivo, este relatório destacar minha experiência na Empresa
Cantinho da Marmita, Como gerente Administrativo, destacando todas as funções e
conhecimentos que adquiri ao longo de minha experiência na empresa visando suas
operações, seus objetivos, sua importância, seus clientes e seus produtos e as
áreas que a complementam.
I – PERFIL DA ORGANIZAÇÃO
1 Apresentação da Empresa
A empresa Cantinho da Marmita foi fundada em doze de setembro de dois mil
e vinte , em meio a pandemia de Covid-19. Surgindo de uma ideia anterior a
pandemia, vinda de uma grande apaixonada por cozinha com mais de 10 anos de
experiência em cozinha industrial e comercial, a qual percebeu-se que refeições
caseiras via delivery é uma boa oportunidade de negócio. O Cantinho da Marmita
vem ao longo desses dois anos conquistando cada vez mais espaço e conhecimento
em seu ramo na cidade de Osasco e cidades vizinhas, fazendo mensalmente
aproximadamente 500 refeições.
Missão
Com a missão de entregar uma comida caseira de qualidade e por um preço
justo.
visão
Conquistar o mercado de comidas caseiras, sem perder a integridade , honestidade
e qualidade.
Valores
Garantia de acesso e sabor, segurança alimentar, harmonia entre alimentos e
valorização em aspectos culturais e regionais na culinária.
Razão social: Edna Araujo de Lima Anselmo 30714477877
Endereço da matriz: R. José Parreira, 29 – Osasco– SP .
Telefone (11) 93737-4451
Ramo de atividade: Marmitaria Delivery
Porte (segundo critérios do BNDES): Microempresa.
2 Produtos e Cliente
2.1 Clientes-alvo e Áreas Geográficas de Atuação
A empresa possui dois tipos de clientes, fixos e público em geral.
Público fixo
O público são empresas ou grupos de pessoas que necessitam diariamente de
refeições em grandes quantidades (mínimo 10 marmitas), os quais possuem um
perfil de público de pessoas assalariadas que necessitam de refeições rápidas e
baratas. Sendo essas refeições preparadas em horários especiais (das 07h às 13h)
com entregas agendadas via aviso prévio.
Público em geral
Os clientes de público em geral, são clientes que necessitam de refeições ao
longo de sua situação atual em seu dia a dia, sendo menos recorrentes que os fixos.
Os quais em geral entram em contato em nosso horário comercial de atendimento
(das 11h às 16h45).
Áreas Geográficas de Atuação
O Cantinho da Marmita não possui estabelecimento aberto ao público,
possuindo apenas uma cozinha industrial e uma área de processos administrativos,
o qual atende raio de até 8km de distância de sua localização
as áreas em lilás marca as áreas de atendimento ao público fixo e geral
3 Força de Trabalho
Força de trabalho é a capacidade possuída pelo conjunto de indivíduos que
participam das atividades produtivas de uma empresa.
Na empresa Cantinho da Marmita a força de trabalho é composta por 8
funcionários, distribuídos em 1 Dono do estabelecimento 1 Chefe de cozinha, 2
auxiliares de cozinha, 2 entregadores, 1 gerente administrativo e 1 auxiliar de
atendimento
O vínculo empregatício para todos os funcionários é de forma autônoma.
Tabela 1: Cargos e Quantidade de Funcionários
Cargo Quant. de Funcionários
Dono do Estabelecimento 1
Chefe de Cozinha 1
Gerente Administrativo 1
Auxiliar de Cozinha 2
Entregadores 2
Auxiliar de atendimento 1
Total 8
área de competência, com canais de comunicação rigidamente estabelecidos.
4 Principais Insumos e Fornecedores
Nosso produto principal são marmitas de refeições caseiras, porém como
produtos secundários, temos refrigerantes e sucos industrializados, e também, como
acompanhamento das marmitas, temos saladas, legumes, embalagens e etc. Sendo
listado abaixo nossos principais fornecedores
Produto/ Serviço Matéria Prima Insumo Fornecedor
Marmitas Arroz e feijão Bases das marmitas Atacadistas
Marmitas guarnições ( cortes de
carnes, frangos e
embutidos)
guarnições prontas Açougue Boi Branco
Marmitas legumes e saladas e
congelados (batata
frita)
Acompanhamentos
das refeições
CEAGESP
Marmitas embalagens e sacolas embalagens e
sacolas
Bia plast - artigos de
embalagens
Bebidas Refrigerantes e sucos Refrigerantes e
sucos
Coca-cola ou Ambev
II Descrição dos Processos Organizacionais da Empresa
Estrutura Organizacional
O mapeamento dos processos de negócio é fundamental para o sucesso de
uma empresa e o bom funcionamento das diversas atividades, onde é importante ter
uma compreensão clara do que é responsabilidade de cada área e como os
diferentes processos se relacionam entre si, além de uma empresa mais organizada.
É uma forma de gerenciar e organizar processos para torná-los mais eficientes.
Gráfico organizacional da Empresa
A empresa possui uma estrutura organizacional linear. O termo linear, segundo
CHIAVENATO (2014), sugere que existam linhas diretas e únicas de autoridade e
responsabilidade entre superiores e subordinados, gerando um organograma
piramidal. Cada gerente recebe e transmite para as instâncias superiores tudo que
se passa em sua
1 Principais Processos do Negócio (Processos – Chave)
O principal processo de negócio é o preparo de refeições que caracteriza a
compra e recepção de matéria prima, cocção dos alimentos, embalagem do pedido
pronto e entrega ao cliente final;
PROCESSOS DESCRIÇÃO SUMÁRIA
Recepção de matéria prima
Assim que a matéria prima chega, é separado,
catalogado por data de compra e data de
validade, de acordo com os critérios
estabelecidos pela vigilância sanitária,também
é conferido o seu status de qualidade e
organizado quais serão os produtos que serão
usados primeiro. O controle de produtos é feito
via planilha, o qual também conferimos os
itens disponíveis em estoque.
Cocção dos Alimentos
O processo de cocção se inicia de acordo com
as receitas e pratos do dia (demonstradas via
ficha técnica), ficando sob a responsabilidade
do chefe de cozinha conferir a qualidade dos
alimentos produzidos.
Recebimento de pedidos
Ao receber os pedidos, devemos verificar as
informações dos clientes, formas de
pagamento, endereço de entrega, qual o
produto pedido e tempo estimado de entrega
Um processo de suma importância para as
vendas das refeições, nele fazemos a
montagem dos alimentos na embalagem, que
Montagem da Refeição chegará ao cliente final. A montagem deve ser
feita para que o cliente consiga aproveitar
todos os sabores de uma forma que seja
confortável com uma boa apresentação do
alimento, respeitando as quantidades previstas
nas fichas técnicas.
Embalagem do pedido pronto
Neste processo, além de repassar se está
correto, o processo de montagem da refeição,
fazemos o processo de embalagem do pedido
para a entrega, conferindo se o pedido está
vedado de forma correta para chegar com uma
boa temperatura ao cliente final e se está
contendo os itens como talher, salada, sal e
etc.
Entrega ao cliente O processo de entrega ao cliente se inicia
após feita as etapas anteriores, nele
verificamos o endereço e nos atentamos se o
pedido chegará no horário correto e estipulado
no momento em que o cliente fez o seu
pedido.
2 Principais Processos de Apoio
Os processos de apoio dão suporte direto aos processos relativos ao serviço,
contribuindo para execução dos processos principais, atendendo as necessidades
dos clientes internos, como:
PROCESSOS DESCRIÇÃO SUMÁRIA
Marketing e divulgações
Os processos de divulgações possuem como
objetivo converter os possíveis clientes em
clientes, além de informar o público alvo sobre
os cardápios e novas mudanças no
estabelecimento.
Controle de estoque
Compra de matéria prima, embalagens e
bebidas, controle de entrada e saída de
produtos, otimização do uso dos insumos e
controle de desperdício.
Contabilidade/ Gestão financeira
Processo feito por empresa terceirizada,a
qual atua no controle dos recursos
econômicos e financeiros da empresa por
meio da gestão do fluxo de caixa, organização
e gestão visando assegurar o cumprimento
dos requisitos legais e fiscais a que a empresa
está obrigada a comprir.
Pós venda
Controle de pedidos, organização e
categorização de pedidos e localizações mais
frequentes, assistência ao cliente, coleta de
avaliações sobre o produto e entrega e
controle de pedidos errados ou
cancelamentos.
Atendimento ao cliente
Controle dos canais de atendimento, coleta de
informação dos clientes, coleta de informações
sobre os pedidos, coleta de números para os
canais de transmissão de divulgações.
3 Principais Processos do Setor de Estágio
PROCESSOS DESCRIÇÃO SUMÁRIA
Gestão de planilhas e análise de dados
Ao longo do processo e funcionamento do
estabelecimento, são criadas planilhas que
contêm dados como pedidos, controle de
caixa, taxa de desperdício, avaliação de
desempenho, demanda do dia e etc. O
trabalho principal é coletar essas informações
e transformar em informações que agreguem
para um funcionamento melhor do
estabelecimento.
Coordenação das operações do delivery
Ao longo da operação é necessária uma
organização que contemple uma melhor
experiência ao cliente, simultaneamente
atendendo todo o processo de padronização
que o estabelecimento possui para um melhor
aproveitamento da qualidade que temos a
oferecer. O trabalho da coordenação em suma
é organizar e supervisionar os turnos de
entrega, estimar a demanda e ajudar na
organização dos processos de recebimento e
preparo dos pedidos.
Assistência ao Cliente
Responder às reclamações e sugestões dos
clientes com eficiência e precisão, esclarecer
possíveis dúvidas, ajudar em situações
adversas, como por exemplo possíveis atrasos
ou problemas com pedidos.
Assistência em Marketing e divulgações
Ajudar com campanhas de promoções e ações
sazonais, recomendar maneiras de alcançar
um público mais amplo (como descontos e
publicidade em mídia social), análise de
público alvo e de possíveis clientes.
III Modelagem
1 Modelagem do Processo Principal do Negócio
O processo principal do negócio, se inicia antes do recebimento do pedido. Por
se tratar do ramo de alimentação, sempre devemos ficar atentos aos produtos, se
em seu estado de matéria prima há qualidade, para que assim iniciemos o processo
de cocção e posteriormente fazer a montagem das refeições de acordo com os
pedidos.
1.1 Modelagem do Processo Principal do Setor de Trabalho
Por se tratar da área gerencial do estabelecimento, são feitos vários pequenos
processos ao longo da jornada do estabelecimento, que culminam no trabalho
principal de gerência, coordenar, organizar e gerir a empresa de acordo com as
análises de planilhas e informações diárias. Sendo assim, o processo principal do
setor, é a Coordenação das operações do delivery.
A Coordenação das operações do delivery, ajuda a operação correr de forma
mais fluída, ajudando ao cliente a ter um produto de qualidade, que chegue de forma
rápida e com qualidade, e também, ajuda a equipe a ter mais confiança e
propriedade de exercer as suas funções de forma efetiva.
IV- Análise e Avaliação do Desempenho dos Processos
1 Analisar e Avaliar o Desempenho do Processo Principal do Negócio
Para avaliar o desempenho do processo e sua manutenção, é utilizado um
modelo de avaliação de desempenho por competências. O ciclo de avaliação é
contínuo e consiste em três fases: planejamento, monitoramento e fechamento, que
são interdependentes, influenciam-se mutuamente e se reforçam mutuamente.
Planejamento para iniciar o processo e coincidirá com o final do período de
avaliação anterior. Portanto, deve ser um momento para discutir, treinar e concordar
com o desempenho esperado de cada funcionário da equipe. Para isso, também é
implementada uma tabela de produção para cada funcionário de acordo com as
metas diárias, para que todos conheçam as metas de acordo com suas próprias
atividades, não é uma tabela complicada, mas sim mais simples, mas deve ser
preenchida a cada dia de expediente por cada um de acordo com o que foi
estipulado pela gerência administrativa.
O acompanhamento ocorre contemplando todo o momento do processo, o
importante nesta etapa é averiguar que se estabeleça uma regularidade e uma boa
manutenção dos bons resultados tentando evitar ao máximo alguns deslizes e erros
indesejáveis no momento da operação. O acompanhamento é realizado na maior
parte pelos superiores (Chefe de cozinha, gerente administrativo e dono) que terão
como objetivo averiguar a equipe, o comprometimento, a postura, os progressos e
as limitações de cada um em particular e em conjunto como um todo.
A etapa do encerramento do ciclo (feita ao final do mês) é o momento de
rever tudo aquilo que foi alcançado, os resultados e visualizar se coincide com as
anotações realizadas durante o ciclo, caso haja alguma irregularidade ou
deformidade um feedback sempre é apresentado a fim de destacar os pontos
negativas e verificar soluções de melhorias.
Esses feedbacks são repassados aos funcionários e uma reunião é realizada
com todo o grupo para que ideias sejam apresentadas e um debate se erga com o
intuito de aproximar os funcionários e suas atividades.
1.1 Objetivos da Organização Versus Objetivo do Processo
Para avaliar os Objetivos da Organização Versus Objetivo do Processo, é
levada em consideração o comprimento das metas estabelecidas, somadas as
avaliações dos clientes.
Com a análise das metas internas, conseguimos estipular diariamente,
semanalmente e mensalmente o que cada funcionário está fazendo, o que a
empresa está conquistando e principalmente, conseguimos pegar os gargalosque
nos fazem não chegar nesses objetivos. Com o reconhecimento das avaliações dos
clientes podemos localizar o que o nosso público necessita, o qual temos a
oportunidade de reconhecer novas oportunidades dentro do nosso ramo.
Sendo assim, corrigir essa ineficiência fica mais fácil, podendo nós como
empresa evoluir corrigindo cada problema que aparecer ao longo do exercício.
1.2 Objetivos da Organização Versus Objetivo do Processo Setor de
Trabalho
Por se tratar da Gerência da Empresa, o trabalho exercido é integralmente
ligado à montagem, averiguação, implementação e avaliação dos objetivos da
empresa. Como gerente, é de suma importância montar uma estratégia que
contemple os objetivos da empresa junto ao dia a dia da função.
Para todo o processo de produção, pode-se verificar a eficácia dos processos
implementados na empresa para um bom atendimento ao cliente, uma boa produção
e uma objetivo contínuo de melhoria e alcance das metas, priorizando o
cumprimento de prazos e expectativas. O processo é realizado de forma lógica, o
produto principal é entregue dentro dos prazos estipulados, pois toda a empresa visa
cumprir esses prazos e é verificado para determinar se os requisitos do cliente e
necessidades da empresa estão sendo atendidos, e assim é detectado durante o
processo corretivo quaisquer falhas que possam ocorrer.
1.3 Apresentar os Indicadores de Desempenho do Processo Principal
(Eficiência e Eficácia)
A empresa Cantinho da Marmita, utiliza de uma ampla gama de indicadores
que são aliados ao seu dia a dia, fazendo assim a ampla utilização dos mesmos
para uma melhoria contínua e significativa em seu dia a dia.
O seus principais aliados são planilhas, macros e aplicativos, as quais contém
as informações que servirão em conjunto a contemplação dos indicadores de
melhoria, objetivos e metas
Indicadores de Eficiência
● Indicador de melhor horário e melhor dia de venda.
● Indicador de histórico de vendas
● Avaliação de desempenho da equipe
●
Indicadores de Eficácia
• Exemplo total de produtos produzidos;
• total de pessoas que procuraram atendimento e quantidade de pessoas
atendidas
• total de entregas feitas no prazo
• Avaliações dos clientes
CONSIDERAÇÕES FINAIS
No Cantinho da Marmita, o estágio foi realizado no setor de Gerência A
função exercida foi a de Gerente Administrativo
A função no período do estágio envolvia: Coordenar diariamente as
operações do delivery, responder às reclamações dos clientes com eficiência e
precisão, revisar regularmente a qualidade do produto e encontrar novos
fornecedores, organizar e supervisionar os turnos e entregas, avaliar o desempenho
da equipe e fornecer feedback para melhorar a produtividade, estimar a demanda
futura do produto por alimentos, utensílios de cozinha e produtos de limpeza ,
garantir o cumprimento das normas de saúde e segurança, controlar os custos
operacionais e identificar medidas para reduzir o desperdício, criar relatórios
detalhados de receitas e despesas semanais, mensais e anuais, recomendar
maneiras de alcançar um público mais amplo (como descontos e publicidade em
mídia social), treinar funcionários novos e atuais sobre práticas adequadas de
atendimento ao cliente
A disciplina Processos Organizacionais ofereceu o conteúdo de apoio para
a realização de todo o Estágio Curricular, outros conceitos também aplicados foram
referentes às disciplinas de Gestão de Pessoas, estruturas organizacionais, Gestão
de operações produtivas, processos decisórios e gestão de informações
A experiência de Estágio Curricular permitiu uma análise sistemática da
empresa, o aprendizado durante esse período é de grande importância para a minha
carreira, pois agregou em conhecimentos os quais consigo levar não somente para
outras possíveis empresas que eu possa trabalhar, mas também agregou no
conhecimento de minhas competências, fazendo com que eu adquirisse novas e
desenvolvesse o melhor das que já tenho.
REFERÊNCIAS
CHIAVENATO, Idalberto. Introdução à teoria geral da administração. 8. ed. Rio de
Janeiro: Elsevier, 2011.
LIMA, Fabio Uchôas de. Apostila: Processos Organizacionais. São Paulo, 2012.
MATTOS, Marcos Eduardo de. Processos Organizacionais. São Paulo: Sol, 2011
SOBRAL, Filipe; PECI, Alketa. Administração: teoria e prática no contexto
brasileiro. 2. ed. São Paulo: Pearson Education, 2013.
CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da Administração . 9. ed. Barueri, SP:
Manole, 2014
ANEXO
Termo de Convalidação de Estágio