SIMULADO DE BROMATOLOGIA

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29/09/2021 11:07 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): KARINA THEODORO SANTOS 201908599995
Acertos: 10,0 de 10,0 29/09/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
 Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Respondido em 29/09/2021 10:57:35
 
 
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
Presença de um vírus no alimento
 Presença de agrotóxicos no alimento
Presença de um fungo no alimento
Presença de um parasita no alimento
Presença de um fio de cabelo no alimento
Respondido em 29/09/2021 10:57:47
 
 
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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29/09/2021 11:07 Estácio: Alunos
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Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em
plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os
resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes,
demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de
limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual a concentração em (gramas/Litro) de uma solução de 1000 mL de água adicionados de 10 g de sal?
0,01
100
0,1
 10
1
Respondido em 29/09/2021 11:06:14
 
 
Explicação:
C= M(g) / V(L) logo , precisamos transformar 1000ML em 1 L = 1L logo o cálculo da concentração é = 10g / 1L
= 10 g/L
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
 126 Kcal
76 Kcal
116 Kcal
136Kcal
96 Kcal
Respondido em 29/09/2021 10:58:28
 
 
Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?
Todas as alternativas estão corretas
A atividade da água verifica o teor total de água ligada e agua livre no alimento. Já
a umidade verifica o teor de acidez do alimento.
A umidade verifica o teor total de água ligada e
agua livre no alimento. Já a atividade da água
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
29/09/2021 11:07 Estácio: Alunos
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verifica o teor de acidez do alimento.
 A umidade verifica o teor total de água ligada no
alimento, já a atividade da água verifica a agua livre
no alimento.
A umidade verifica água livre no alimento , já a
atividade da água verifica o teor total de água
ligada no alimento
Respondido em 29/09/2021 10:58:46
 
 
Explicação:
importante para fixação da aula 5 sobre os conceitos de umidade e atividade da água 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
 Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de
frutas, por exemplo. 
Não significa nada de errado.
Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos
de frutas, por exemplo. 
Significa que a foi adicionado areia comestível.
Respondido em 29/09/2021 10:59:24
 
 
Explicação:
A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta
que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo
mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas
sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e
insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras
solúveis e fibras insolúveis..
método enzimático-volumétrico
Método enzimático
Método volumétrico
 método enzimático-gravimétrico
Método gravimétrico
Respondido em 29/09/2021 10:59:57
 
 
Explicação:
Métodos enzimático-gravimétricos
Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras
insolúveis.
 Questão6
a
 Questão7
a
29/09/2021 11:07 Estácio: Alunos
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Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar,
gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou
filtração.
Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer
et al. Esses métodos são comumente utilizados em análises rotineiras de teor de fibras alimentares, para
rotulagem de alimentos, controle de qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser mensurado por análises de identidade e análise de
qualidade. Tomando-se como base os fundamentos dos métodos analíticos, a opção que relaciona
corretamente é:
ndice de refração - qualidade.
clorofila - identidade.
matéria insaponificável - identidade.
índice de acidez - identidade.
 índice de peróxido - qualidade.
Respondido em 29/09/2021 11:02:46
 
 
Explicação:
uso do índece de acidez 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São métodos físicos para determinação de proteínas :
 Todas alternatuvas estão corretas
Viscosidade
Tensão superficial
Indice de refração
Condutividade
Respondido em 29/09/2021 11:02:56
 
 
Explicação:
Não muito utilizados, os métodos físicos são direcionados à avaliação da qualidade, e não da quantidade de
proteínas. São métodos físicos:
Índice de refração.
Densidade específica.
Viscosidade.
Tensão superficial.
Condutividade.
Polarização.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
Nenhuma das alternativas.
 Em meio básico ou neutro é azul.
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
29/09/2021 11:07 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
 
Em meio ácido é preto.
 
Forma reduzida é laranja.
Em meio básico é rosa.
 
Respondido em 29/09/2021 11:01:45
 
 
Explicação:
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro é azul.
Em meio ácido é rosa.
Forma reduzida é incolor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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