Microbiologia dos Alimentos AOL1

Prévia do material em texto

Microbiologia dos Alimentos AOL1
1. Pergunta 1 
/1 
Apesar de avanços importantes no campo da indústria e do comércio de alimentos, ainda são altos os números referentes às DTA’s no Brasil e no mundo. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que pode explicar esse alto número:
1.  Grandes deslocamentos para a distribuição dos alimentos;
2. Pouca produção de alimentos;
Resposta correta 
3. Falta de controle nas embalagens;
4. Armazenamento incorreto dos gêneros;
5. Grande escala de produção de alimentos;
 Pergunta 2 
/1 
As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os alimentos até a água que é utilizada na cadeia produtiva. Sendo assim, marque a alternativa que não representa um contaminante físico:
1.  Parafuso;
2. Esmalte;
3. Salmonella;
Resposta correta 
4. Pedra;
5. Cabelo;
 Pergunta 3 
/1 
As fontes de contaminação alimentar podem ser variadas, indo desde o ser humano que manipula os alimentos até a água que é utilizada na cadeia produtiva.
Sendo assim, marque a alternativa que não representa um contaminante químico: 
1.  Inseticida;
2. Detergente;
3. Desinfetante.
4. Hipoclorito de sódio;
5. Cabelo;
Resposta correta 
 Pergunta 4 
/1 
Vários são os fatores que podem exercer influência sobre o crescimento microbiano, fatores próprios dos micro-organismos e fatores externos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de fator extrínseco:
1.  Oxigênio;
2. Fatores antimicrobianos;
3. Atividade de água;
4. Composição química;
5. Umidade relativa do ar;
Resposta correta 
 Pergunta 5 
/1 
Os fungos são seres que se diferem das bactérias por conseguir sobreviver em condições que seriam adversas para elas e por possuírem várias associações com outros organismos. Além disso, possuem várias formas de alimentação. Quanto às formas de alimentação dos fungos, marque a alternativa correta:
1.  Os decompositores são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e ambos se beneficiam;
2. Os parasitas são aqueles que captam outros micro-organismos para obter seu alimento;
3. Os predadores são aqueles que se instalam em outro organismo e causam doenças;
4. Os mutualísticos são aqueles que se alimentam de matéria em decomposição;
5. Os mutualísticos são aqueles que estabelecem relação com outro micro-organismo e ambos se beneficiam;
Resposta correta 
 Pergunta 6 
/1 
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada por vários fatores. A fase que representa o maior crescimento dos micro-organismos é chamada de:
1.  Fase de declínio ou morte;
2. Fase logarítmica;
Resposta correta 
3. Fase de latência;
4. Fase reversa;
5. Fase estacionária;
 Pergunta 7 
/1 
Algumas estratégias podem ser utilizadas para evitar a contaminação em seus vários aspectos. O uso de lixeiras com pedal é importante pois:
1.  É importante para não atrapalhar o ritmo da produção;
2. Não é importante para prevenir nenhuma contaminação;
3. Minimiza o toque em superfícies que podem estar contaminadas;
Resposta correta 
4. Facilita o trabalho dos manipuladores;
5. É importante para acelerar o fluxo da produção;
 Pergunta 8 
/1 
Essa tipo de contaminação é quando acontece a transferência direta ou indiretamente de agentes contaminantes de um local, utensílio ou superfície para o alimento. Estamos de que tipo de contaminação?
1.  Contaminação biológica;
2. Contaminação física;
3. Contaminação ambiental.
4. Contaminação química;
5. Contaminação cruzada;
Resposta correta 
 Pergunta 9 
/1 
“______________________ é aquela causada pela ingestão de células viáveis do micro-organismo patogênico”. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
1.  Infecção alimentar;
Resposta correta 
2. Toxinfecção alimentar;
3. Contaminação química;
4. Contaminação física;
5. Contaminação ambiental;
 Pergunta 10 
/1 
Existe uma estrutura da célula bacteriana que a difere dos demais seres e que exerce funções importantes para as bactérias, dentre elas garante a sobrevivência porque mantem a integridade da célula mesmo em casos de oscilações de temperaturas. Estamos falando de qual estrutura?
0. Glicocálice.
0. Pili;
0. Membrana plasmática;
0. Flagelo;
0. Parede celular;
Resposta correta