Lipídios: Funções e Recomendações

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….......…… Lipídios………….....
São moléculas orgânicas formadas a partir de
ác. graxos e álcool que desempenham importantes
papéis no organismo
Característica:
● insolubilidade em água, devido a sua
estrutura química
● solúveis em solventes orgânicos como éter,
acetona, álcool, etc.
● apresentam em comum na sua composição
serem compostos por carbono, hidrogênio e
oxigênio. Mas podem conter nitrogênio,
fósforo e enxofre.
● apresentam coloração esbranquiçada ou
levemente amarelada
classificação:
simples: compostos apenas por ato. de
carbono, H e O
complexos: além de possuírem os ato.
presente nos simples, tbm apresentam de outros
elementos, como P
derivados: formados após transformações
metabólicas sofridas pelos ac. graxos
precursores: formados a partir da hidrólise
de lipídios simples e complexos
Como critério o ponto de fusão, podemos
classificar os lipídios em dois grandes grupos:
gorduras: sólidas em temp, ambi., são
produzidas por animais e seus ac. graxos sao de
cadeias saturadas (unidos por ligaçoes simples)
Óleos: liquidos em temp amb., fabricados por
vegetais e seus ac. graxos possuem cadeia
insaturada (apresentam dupla)
Funções:
composição de membranas biológicas:
Todos os tecidos apresentam lipídios em sua
composição, uma vez que a membrana das células é
formada por fosfolipídios.
Fornecimento de energia: Quando
comparado com os carboidratos, os lipídios
liberam, em média, 2,23 vezes mais energia quando
oxidados. Estima-se que cada grama de gordura
seja responsável por liberar cerca de 9Kcal. Já
uma grama de carboidrato produz apenas 4 Kcal.
● Vale destacar, no entanto, que o
metabolismo energético dos lipídios
ocorre de maneira secundária ao dos
carboidratos.
Precursores de hormônios e de sais
biliares: o relacionados com a produção de
hormônios esteroides, tais como a testosterona,
progesterona e estradiol. Também se relacionam
com a produção de sais biliares, compostos que
agem como detergente, ajudando no processo de
absorção de lipídios.
Transporte de vitaminas lipossolúveis:
transportam vitaminas que são solúveis em
gordura, tais como a A, D, E e K.
Isolante térmico e físico: garantem
proteção contra as baixas temperaturas e contra
choques mecânicos.
Impermeabilização de superfícies:
impermeabilizam evitando a desidratação. ex:
ceras encontradas nas superfícies dos frutos.
Fontes: óleos vegetais, oleaginosas
(castanhas, macadâmia e amendoas), coco,
margarina e manteiga, gordura presente nas
carnes e leite
Recomendações:
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/carbono/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/hidrogenio/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/oxigenio/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/nitrogenio/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/fosforo/
https://www.infoescola.com/elementos-quimicos/enxofre/
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/membrana-plasmatica.htm
https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/carboidratos-ou-glicidios.htm
https://ava.bambui.ifmg.edu.br/mod/quiz/view.php?id=29868
https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/vitaminas-soluveis-insoluveis.htm
RDA(1989)
●o conteúdo de lipídio não deveria exceder
30% da ingestão calórica e que menos de 10% das
calorias deveriam ser fornecidas a partir dos ácidos
graxos saturados. O colesterol da dieta deveria ser
inferior a 300 mg/dia.
●Cada 1 grama de gorduras possui 9 calorias,
● Uma dieta equilibrada deve conter entre
25% e 30% de lipídio, priorizando as gorduras
insaturadas, as chamadas “gorduras do bem”,
possuindo 10% de gordura saturada (gordura
animal).
● Considerou que pequenas quantidades de
ácido linoléico (18:2n-6) deveriam estar presentes
na dieta para manter a saúde.
●Recomenda que a proporção de ácido
linoléico na dieta e dos ácidos eicosapentaenóico e
docosahexaenóico poderiam afetar a função das
plaquetas e respostas inflamatórias, influenciando o
desenvolvimento de certas doenças crônicas, como
as cardiovasculares e a artrite reumatoide.
SBAN (1990)
●a SBAN recomendou um consumo mínimo de
20% da energia total da dieta sendo proveniente
deste macronutriente.
●O limite máximo foi considerado que 30% de
energia proveniente dessa fonte,
● SBAN baseou-se em resultados
experimentais e evidências epidemiológicas
A SBAN recomenda uma distribuição em partes
aproximadamente iguais de ácidos graxos
saturados, monoinsaturados e polinsaturados.
● Ácidos graxos saturados em quantidades
superiores a 8% da energia total da dieta.
● Ácidos graxos monoinsaturados poderiam
ser maiores que 8%, utilizando o óleo de oliva.
● Ácidos graxos polinsaturados, foi
recomendado não exceder 10% do total de energia
e níveis menores, de aproximadamente 7%, são
adequados.
A SBAN colocou como prudente uma ingestão
de colesterol inferior a 100 mg/1.000 kcal para
adultos devido à sua influência no processo da
aterogênese e devido ao fato do organismo
conseguir sintetizá-lo na quantidade adequada.
Ingestões próximas a 300 mg/dia poderiam
acarretar um aumento indesejável na concentração
de colesterol plasmático em certa proporção.
DRI (2002) para indivíduos
è 20 - 35 % do VET
è w-6: 5 – 10 % do VET
è w-3: 0,6 – 1,2 % do VET
Abacate
O abacate é uma fruta rica em gorduras boas
e ômega 3.
Benefícios: a atuação como antioxidante, que
fortalece o sistema imunológico, auxilia no controle
do colesterol e na prevenção de doenças do coração
Auxilia no desempenho de atividades físicas,
como na recuperação do músculo
Componente quantidade por 100g de abacate:
energia: 96 kcal
lipídios: 8,4 g
Azeite de Oliva
O azeite de oliva é um alimento derivado da
azeitona e é rico em ácidos graxos e ômega 9
possuem alto nível de antioxidantes
https://www.todamateria.com.br/omega-3/
auxilia: na redução do colesterol ruim e
aumentam o colesterol bom
produz: compostos que mediam a inflamação
no organismo.
OBS: Estudos recentemente publicados
revelam que pessoas que vivem em partes do mundo
onde o azeite é utilizado regularmente em sua
dieta, tendem a ser mais saudáveis em comparação
com aqueles que vivem em áreas onde o azeite é
usado apenas ocasionalmente.
● é recomendado o consumo de azeites de
oliva extravirgem devido sua baixa acidez.
● deve ser armazenado em local escuro e
longe do calor.
Componente quantidade por 100g de azeite de
oliva:
energia: 884 kcal
lipídios: 100,0 g
Castanha-do-Pará
Origem: em uma árvore típica da floresta
Amazônica. É uma semente que pode ser consumida
in natura, torrada ou como farinha no preparo de
bolos
Também é muito utilizada na indústria
cosmética.
Seus principais nutrientes: magnésio,
fósforo, manganês, vitaminas do complexo B, zinco
e fibras.
Benefícios:
●auxilia a proteger o coração: ajudam a
controlar o colesterol ruim (LDL), reduzir o nível
de triglicerídeos no sangue e abaixar a pressão
arterial
●combate ao câncer: é capaz de neutralizar a
presença dos radicais livres
●crescimento muscular: é fonte de ptns; as
gorduras e o selênio presentes na castanha são
importantes para criação de testosterona, que
auxilia no aumento da massa muscular.
● Auxilia no combate à acne: é rica em zinco,
que ajuda na eliminação das toxinas do organismo
e previne o aparecimento da acne.
●preservar o cérebro
●efeito antienvelhecimento: As vitaminas A e
E presentes na castanha fazem com que a
produção de colágeno seja estimulada.
Componente quantidade por 100g de
Castanha-do-Brasil:
energia: 643 kcal
lipídios: 63,5 g
Chocolate amargo
O chocolate é resultado de um preparo que
tem como principal fonte o cacau, que por sua vez é
rico em substâncias nutritivas, como ferro e zinco,
além de apresentar ação antioxidante.
A partir do cacau é produzida a manteiga, que
apresenta um efeito positivo no organismo
Para apresentar resultados positivos: o
chocolate deve apresentar em sua composição mais
de 70% de pó de cacau, pouco leite e, sempre que
possível pouca adição de açúcar.
Componente quantidade por 100g de chocolate
meio amargo:
energia:475 kcal
lipídios: 29,9 g
Coco
Alimento de origem vegetal rico em lipídios e
muito versátil, podendo ser consumido de
diferentes formas, como cru, em polpa, água e até o
óleo.
● rico em fibras
●auxilia no funcionamento do intestino
● evita a produção de insulina em excesso
● previne o acúmulo de gordura
● promove saciedade
Apresenta vitaminas e minerais que
contribuem com uma alimentação saudável,
regulando o metabolismo e auxiliando nas funções
hormonais.
Componente quantidade por 100g de coco
seco:
energia: 406 kcal
lipídios: 42,0 g
Linhaça
Alto valor nutricional
Rica em lipídios e possui um alto índice de
fibras, ptns, minerais, vitaminas e ômega 3
Formas que pode ser usada: farinha, em
semente como suplemento de vitaminas ou como
óleo para temperar saladas
Benefícios: controle de açúcar no sangue,
diminuição do colesterol, das inflamações e dos
sintomas de TPM
Componente quantidade por 100g de linhaça:
energia: 495 kcal
lipídios: 32,3 g
Manteiga
Origem animal, pois sua produção tem como
base a gordura extraída do leite. Possui diversas
vitaminas (A, E, B12 e K2)
Apresenta um alto índice calórico-> é uma
gordura digerida com mais facilidade pelo
organismo
Consumo deve ser moderado-> em excesso
pode contribuir com o aumento do colesterol
Componente quantidade por 100g de manteiga:
energia: 758 kcal
lipídios: 86,0 g
Ovo
Baixo teor de gordura, porém os lipidios que
apresenta trazem alta concentração de ác. graxos
insaturados que contribuem para o funcionamento
do organismo
Componente quantidade por 100g de ovo de
galinha cozido:
energia: 353 kcal
lipídios: 30,8 g
Salmão
Rico em ômega 3, possui ptns, ferro e cálcio
Benefícios: saúde dos ossos, cérebro, pele e
prevenção de doenças do coração
Componente quantidade por 100g de ovo de
galinha cozido:
energia: 229 kcal
lipídios: 14,0 g
Classificação lipídios
Glicerídeos os óleos: líquidos na temperatura
ambiente
Gorduras: sólidos na temperatura ambiente
➢ São compostos por dois ou três ácidos
graxos, associados ao glicerol. S
Os ácidos graxos são os lipídios mais
conhecidos, deles derivam os óleos e as gorduras e
eles são derivados de hidrocarbonetos, são ácidos
carboxílicos.
Suas cadeias variam de 4 a 36 carbonos,
muitas vezes possuem ramificações e são
saturadas, outras são insaturadas.
São considerados anfipáticos por
apresentarem uma extremidade polar (hidrofílica) e
uma extremidade apolar (hidrofóbica).
Em temperatura ambiente (25°C):
ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de
carbono possuem consistência cerosa,
ácidos graxos insaturados do mesmo
comprimento são líquidos e oleosos.
Dessa forma, o ponto de fusão dos ácidos
graxos insaturados é menor do que os ácidos graxos
saturados.
Entre os diversos ácidos graxos esterificados
nos lipídios destacam-se:
Ácido butírico: H3C-CH2-CH2-COOH
Ácido palmítico: H3C-(CH2)14-COOH
Ácido esteárico: H3C-(CH2)16-COOH
Ácido oleico: H3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Ácido ricinoleico:
H3C-(CH2)5-HC(OH)-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Triglicerídeos: são compostos por três ácidos
graxos, unidos com ligações éster ao glicerol. Eles
são formas de armazenar energia, chamados de
gordura de reserva e são eficientes para o
isolamento térmico.
Classificação a partir dos ácidos graxos, são
construídos alguns tipos de lipídios.
Ácidos graxos saturados: normalmente são
sólidos em temperatura ambiente.
● Gordura animal é rica neste tipo de ácido
graxo. Encontramos nas gemas dos ovos,
carnes, leites e seus derivados.
● Alimentos industrializados como o chocolate
também contém ácidos graxos saturados
Ácidos graxos insaturados: possuem uma ou
duas insaturações (ligações duplas)
● São líquidos à temperatura ambiente,
formam uma molécula cuja isomeria é do tipo
cis. São bem comuns nos óleos vegetais.
https://www.infoescola.com/bioquimica/acidos-graxos/
https://www.infoescola.com/quimica-organica/hidrocarbonetos/
https://www.infoescola.com/quimica/acidos-carboxilicos/
https://www.infoescola.com/quimica/acidos-carboxilicos/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Esterifica%C3%A7%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_but%C3%ADrico
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_palm%C3%ADtico
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_este%C3%A1rico
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_oleico
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ricinoleico
https://www.infoescola.com/quimica/insaturacao/
https://www.infoescola.com/quimica/molecula/
Exemplos:
Os fosfoglicerídios são lipídios de membrana,
cabeça hidrofílica e cauda hidrofóbica (molécula
anfipática). Presentes na estrutura das membranas
celulares.
Os esfingolipídios estão na superfície da
membrana e são também sítios de reconhecimento
biológico.
Os esteróis são lipídios estruturais que estão
nas membranas celulares, têm quatro anéis
fusionados entre si, apresentando a estrutura
química em comum: ciclo-pentano-fenantreno e um
núcleo cíclico similar, como exemplo, o colesterol.
Muitos hormônios pertencem à classe de
lipídios, como a progesterona e a testosterona. Os
carotenoides são lipídios com pigmento.
Alteração pelo aquecimento
Como as gorduras são usadas em processo de
fritura e seguidamente realizado em recipientes
abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há
o contato direto com o ar.
Estas condições propiciam modificações
físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e
a rancificação), algumas das quais são perceptíveis
pelo próprio escurecimento das gorduras, o
aumento da viscosidade, a formação de espuma e
produção de fumaça.
Essas transformações afetam o sabor que a
fritura conferem aos produtos fritos, dificultando
a aceitabilidade dos produtos, mas também
produzem efeitos tóxicos como irritação
gastrointestinal, a inibição de enzimas, a destruição
de vitaminas e carcinogênese,
Gordura Trans
Chamado ácido graxo transverso que sofre
hidrogenação por causa de sua estrutura química
que apresenta os átomos de menor peso molecular
de forma diagonal, com maior rigidez e diferentes
propriedades físicas.
O processo de hidrogenação pode ocorrer
de forma natural em animais ruminantes ou de
forma industrial.
Uso para: aumentar prazo de validade maior,
melhorar seu sabor e textura
No organismo: aumentam o colesterol ruim,
LDL, e prejudicam a formação do colesterol bom,
HDL cuja função é remover o LDL.
Recomendação: consumo máximo diário de 2g
ou que sejam inutilizados e até mesmo evitados,
Causam: infarto, ateromas, derrame,
obesidade e outros problemas ao organismo humano
que não consegue sintetizá-las
Fontes:
Pequenas quantidades em alimentos de origem
animal (no leite e gordura de ruminantes como vaca
e carneiro), por influência de uma bactéria
presente no rúmen desses animais.
Quantidades maiores desta gordura estão
presentes em alimentos industrializados
(processados), como biscoitos, bolos confeitados e
salgadinhos.
Rotulagem e legislação: as autoridades em
saúde determinaram que em rótulos venha
determinada a quantidade de gordura trans contida
por porção.
https://www.infoescola.com/citologia/membrana-plasmatica/
https://www.infoescola.com/citologia/membrana-plasmatica/
https://www.infoescola.com/bioquimica/colesterol/
https://www.infoescola.com/hormonios/progesterona/
https://www.infoescola.com/hormonios/testosterona/
https://www.infoescola.com/bioquimica/carotenoides/
https://pt.wikipedia.org/wiki/F%C3%ADsico-qu%C3%ADmica
https://pt.wikipedia.org/w/index.php?title=Termo-oxida%C3%A7%C3%A3o&action=edit&redlink=1
https://pt.wikipedia.org/wiki/Rancifica%C3%A7%C3%A3o
https://pt.wikipedia.org/wiki/Viscosidade
https://pt.wikipedia.org/wiki/Espuma
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fuma%C3%A7a
https://pt.wikipedia.org/wiki/Toxicidade
https://pt.wikipedia.org/wiki/Gastrointestinal
https://pt.wikipedia.org/wiki/Enzima
https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina
https://pt.wikipedia.org/wiki/Carcinog%C3%AAnese
https://pt.wikipedia.org/wiki/Bact%C3%A9ria
https://pt.wikipedia.org/wiki/Biscoito
https://pt.wikipedia.org/wiki/Bolo
https://pt.wikipedia.org/wiki/SalgadinhoColesterol
Composto classificado como um álcool e de
extrema importância para o funcionamento do
organismo.
Importância: parte fundamental da estrutura
das membranas celulares, da composição da mielina
e de alguns hormônios e é essencial para a
fabricação dos ácidos biliares e da vitamina D.
Apesar dos benefícios, o colesterol está
relacionado com doenças cardiovasculares, quando
presente em excesso no nosso corpo.
Síntese: Grande parte do colesterol do nosso
corpo, cerca de 70%, é sintetizada no fígado
(colesterol endógeno), sendo o restante
proveniente da alimentação.
Transporte: Como o colesterol não é
hidrossolúvel, o transporte dessa substância é feito
por meio de lipoproteínas. Denominamos de
lipoproteínas aglomerados de moléculas de lipídios e
proteínas que ajudam no transporte de lipídios pelo
corpo.
As principais lipoproteínas são: quilomicrons,
VLDL (very low-density lipoprotein), LDL (low
density lipoprotein) e HDL (high density
lipoprotein).
LDL (“mau colesterol”) transporta a maior
porção desse esterol e destaca-se por sua
capacidade de se ligar a membranas celulares dos
vasos sanguíneos, formando as famosas placas de
gordura ou ateromas. O aumento dessas placas
diminui o espaço no interior dos vasos, dificultando
a circulação de sangue, podendo até mesmo causar
um infarto.
HDL (“bom colesterol”), pois em vez de se
acumular em vasos sanguíneos, ajuda a transportar
o colesterol até o fígado para sua degradação.;
previne a ocorrência da formação de placas de
gordura.
Importância do controle: ao manter os níveis
de colesterol adequados, diminuímos em 20% o
risco de derrame e em 33% o risco de infarto
Para controlar: ingerir alimentos ricos em
fibras, evitar a ingestão de gorduras saturadas e
trans, diminuir o consumo de carnes vermelhas e
optar por óleos vegetais. Atividades físicas
regulares são essenciais para baixar os níveis de
LDL e aumentar os níveis de HDL.
Recomendação para adultos maiores de 20:
LDL inferior a 100 mg/dl
HDL superior ou igual a 60 mg/dl
Arteriosclerose:
Causada:
●Pode ser pelo aumento dos níveis de LDL
●Por acúmulo de placas de gordura no interior
destas. Essas placas, denominadas ateromas,
comprometem a elasticidade por enrijecer as
paredes das artérias, além de diminuir seus
calibres.
●Principal causa de morte no mundo ocidental,
consiste na perda da elasticidade da parede das
artérias.
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/membrana-celular.htm
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/neuronios.htm
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/sistema-endocrino.htm
https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/vitamina-d-calciferol.htm
● Pode ocorrer em qualquer região do corpo,
sendo mais grave quando acomete as carótidas,
coronárias e região das pernas.
Grupo de risco: pessoas do sexo masculino, de
idade entre 50 e 70 anos, indivíduos com taxas
elevadas de colesterol, obesos, fumantes,
hipertensos, sedentários e pessoas com histórico
familiar propenso à doença.