DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL

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Universidade Paulista
Instituto de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição
FABIANO DOS SANTOS
DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL
Jundiaí
2021
FABIANO DOS SANTOS
DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL
Trabalho de estágio supervisionado do curso de Nutrição apresentado à Universidade Paulista – UNIP. 
Orientador: Profª. Mª. Denise Oliveira. 
Jundiaí
2021
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	4
OBJETIVO	5
CALCULOS DE DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL	6
ESCALA DE FÉRIAS	8
CONSIDERAÇÃO FINAL	9
REFLEXÃO	10
BIBLIOGRÁFIA	11
INTRODUÇÃO
	Cada Unidade de Alimentação e nutrição possui suas particularidades, visto isso a equipe que trabalha no local é composta seguindo as necessidades do local.
	Na unidade atual o serviço oferecido ao cliente é almoço para 220 comensais e jantar para 100 comensais. 
A unidade trabalha de segunda-feira a sexta-feira. 
O horário da refeição é de 11:30 às 14:00 e das 19:00 às 21. 
A unidade está operando 24hrs
O quadro de colaboradores é composto por três funcionários, a administradora, sendo uma nutricionista, uma cozinheira e uma meio oficial de cozinha.
Os turnos dos colaboradores são:
· Copeiras – 23 funcionários – 12x36 das 6hrs às 18hrs
· Cozinheiros – 3 funcionários – 12x36 das 6hrs às 18hrs
· Auxiliares no geral – 12 funcionários – 12x36 das 6hrs às 18hrs
· Estoquista – 2 funcionários – 12x36 – 6hrs às 18hrs 
· Lactário – 2 funcionários – 12x36 – 6hrs às 18hrs
· Administrativo – 4 funcionários – 5x2 (chefia) e 12x36 (técnicas) 
Segundo a análise realizada o quadro de funcionários não está adequado ao serviço prestado nessa unidade.
OBJETIVO
A unidade aqui apresentada não possui quadro de funcionários adequado segundo a demanda da mesma.
É possível identificar no IPF (Indicador de pessoal fixo) que o N° mínimo de colaboradores é de 3,33; a unidade possui 46.
Considerando períodos de trabalho e descanso o cálculo realizado, IPT (Indicador de pessoal total) é de 5,36; logo a unidade dispõem dessa semanada. Além disso a taxa de absenteísmo atual é de 8,69%.
Em suma, a equipe presente na unidade não atende a necessidade desta UAN.
CALCULOS DE DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL
· Indicador de pessoal fixo (IPF)
IPF = N° total de refeições servidas x N minutos / Jornada diária de trabalho x 60 minutos
IPF = 320 x 15 / 12h x 60min
IPF = 4800 / 720 = 6,66
6,66 funcionários/dias (número mínimo de funcionários)
· Indicador de período de descanso (IPD)
IPD = Dias do ano – período de descanso (férias + feriados + domingos + sábados) / Período de descanso (férias + feriado + domingos + sábados)
IPD = 365 – (30 + 12 + 48 + 48) / (30 + 12 + 48 + 48)
IPD = 365 – 138 / 138
IPD = 365 - 1
IPD = 364
· Indicador de pessoal substituto (IPS)
IPS = IPF / IPD
IPS = 6,66 / 3,1
IPS = 2,14 – empregados substitutos
· Indicador de pessoal total (IPT)
IPT = IPF + IPS
IPT = 6,66 + 2,14
IPT = 8,80
· Taxa de absenteísmo (TA)
Taxa de absenteísmo = Nº funcionários ausentes / N° funcionários x 100
TA = (4 / 46) X 100 = 8,69%
· Índice de produtividade individual (IPI) 
IPI = Nº de refeições servidas por dia / N° de empregados da UAN
IPI = 320 / 46 = 6,95 refeições/empregado
· Calcule o Índice de rotação (IR), e o tempo médio da refeição:
Almoço
Número de pessoas que utilizam o refeitório no almoço – 220.
O refeitório possui 12 mesas com 4 lugares cada, total de 48 lugares.
O tempo de refeição é de 2h30m.
IR = Nº de refeições / N° de lugares = N° de voltas
IR = 220/48 = 4,5 (4,5 voltas)
Usuário = tempo da refeição / IR
150minutos / 4,5
33 minutos – Tempo de permanência por usuário
Jantar
IR = 100/48 = 2,08
Usuário = tempo / IR
120 minutos / 2,08
 57 minutos – tempo de permanência
ESCALA DE FÉRIAS
	Nome
	Função
	Data de admissão
	Período aquisitivo
	Ano/Mês de férias
	
	
	
	
	J
	F
	M
	A
	M
	J
	J
	A
	S
	O
	N
	D
	E.F.G
	Meio de açougue 
	NA
	25/02/2021 à 31/03/2021
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	M.M.S
	Copeira 
	NA
	25/02/2021 à 20/03/2021
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	S.M.S
	Copeira 
	NA
	01/02/2021 à 03/03/2021
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	K.C.L.S
	Copeira 
	NA
	09/02/2021 à 01/03/2021
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	S.A.F.N
	Assistente técnico 
	NA
	01/03/2021 à 01/04/2021
	
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	J.C.S.S
	Ajudante de cozinha
	NA
	31/03/2021 à 30/04/2021
	
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	E.I.G
	Copeira 
	NA
	22/03/2021 à 11/04/2021
	
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	C.S.S
	Ajudante de cozinha
	NA
	25/03/2021 à 13/04/2021
	
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	A.C.F.M 
	Assistente de atendimento ao cliente
	NA
	04/03/2021 à 24/03/2021
	
	
	2
0
2
1
	
	
	
	
	
	
	
	
	
CONSIDERAÇÃO FINAL
	Através da análise dos cálculos é possível observar que o número de funcionários não está adequado a demanda de trabalho da unidade.
	Os turnos de trabalho são divididos em dois, sendo assim os colaboradores não ficam sobrecarregados e as tarefas podem ser divididas de forma adequada atendendo aos serviços oferecidos aos comensais.
	Os colaboradores trabalham em horários diferentes, são 2 turnos, logo a unidade nunca fica vazia durante o período em que está aberta. Os horários são: das 08h às 14h48m e das 06h às 18hrs dentro das 24hrs, em cada um dos turnos há funcionário presente.
	As escalas de revezamento são feitas segundo os horários acima, a unidade trabalha de segunda-feira à1, domingo, logo as folgas dos colaboradores são remanejadas conforme a necessidade da unidade.
	Como observado dentro das particularidades dessa unidade os critérios para que um bom trabalho seja executado o quadro de funcionários não está adequado.
REFLEXÃO
	Houveram dificuldades para execução da atividade, visto que não foi possível coletar todas as informações para realização da análise de dimensionamento de pessoal.
	Ao desenvolver uma análise desse tipo conseguimos identificar pontos críticos presentes na unidade que só podemos identificar ao através desse tipo de verificação.
	Neste estudo conseguimos verificar que o quadro de funcionários não está adequado para o volume de refeições fornecidas nesta unidade, o quadro de férias não está bem remanejado e as escalas de horários não estão bem distribuídas.
	Conforme falado cada unidade possui suas particularidades, logo vale ressaltar que em outros casos possa haver maiores dificuldades para concluir a atividade visto que a coleta de informações fica mais complexa.
	Essa atividade é importante para a formação de um profissional de nutrição pois é essencial que saibamos realizar o dimensionamento da equipe e tenhamos senso crítico para avaliar o quadro de colaboradores sempre que necessário.
BIBLIOGRÁFIA
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G.N.; PINTO, A.M.S. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Editora Metha, 2007.
GANDRA Y. R. e col. Avaliação do serviço de nutrição e alimentação. São Paulo: Sarvier, 1993.
MEZOMO, I. F. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. Barueri: Manole, 2002.