Simulado AV ESTÁCIO

Prévia do material em texto

Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS   
	
	05/10/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Adaptado de: NUCEPE - Fundação Municipal de Saúde do Piauí - 2011)
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são conjuntos de procedimentos necessários para garantir a qualidade dos alimentos. Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir:
I - As BPF aplicam-se apenas aos estabelecimentos que realizam atividades de produção/industrialização de alimentos.
II - Adotadas como pré-requisitos do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC), as BPF são fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema.
III - As BPF não são capazes de controlar perigos identificados ¿ Pontos de Controle (PC).
É correto o que se afirma em:
		
	
	II e III
	
	I e II
	
	I e III
	
	II apenas
	 
	I apenas
	Respondido em 05/10/2021 23:38:49
	
	Explicação:
A resposta certa é: I apenas
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(ENADE - Nutrição - 2013)
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou, por meio da Portaria nº 996/2013, a lista das cidades-sede da Copa do Mundo FIFA 2014 que aderiram ao projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação. No Brasil, essa proposta é uma iniciativa pioneira, baseada em experiências bem-sucedidas em várias cidades do mundo, como Nova Iorque e Londres, e em países como Nova Zelândia e Dinamarca. O projeto prevê a classificação dos serviços de alimentação nas cidades-sede da Copa 2014 e tem como objetivo permitir que o cidadão conheça o nível de adequação sanitária dos estabelecimentos.
Considerando esse contexto, analise as afirmativas a seguir:
 I -A base para a adequação sanitária dos serviços de alimentação são as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos - conjunto de procedimentos cujo objetivo é garantir alimentos de qualidade ao consumidor. As Boas Práticas também se destinam a minimizar eventuais danos à saúde, especialmente as doenças de origem alimentar.
II - Os sanitizantes mais utilizados em serviços de alimentação têm como princípio ativo o cloro. A recomendação da RDC nº 216/2004 dispõe que o responsável técnico deve estabelecer a diluição, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes, independentemente das instruções recomendadas pelos fabricantes.
III - A fim de que os alimentos e as preparações estejam em faixas seguras de aquecimento ou refrigeração, o tempo e a temperatura na produção de refeições devem ser monitorados, o que garante o direito do consumidor de receber alimentação segura.
É correto o que se afirma em:
		
	 
	I e III
	
	I e II
	
	I apenas
	
	III apenas
	
	II apenas
	Respondido em 05/10/2021 23:40:50
	
	Explicação:
A resposta certa é: I e III
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IBADE 2020 - Prefeitura de São Felipe D¿Oeste - RO - Nutricionista) A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) abrange a:
		
	 
	Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
	
	Realização de ações multiprofissionais e interdisciplinares, desenvolvendo a responsabilidade compartilhada.
	
	Incorporação de profissionais de saúde de nível superior e médio.
	
	Supervalorização do custo dos alimentos in natura, reduzindo a exportação.
	
	Atuação prioritária na saúde terciária.
	Respondido em 05/10/2021 23:41:44
	
	Explicação:
A resposta certa é: Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A Análise de riscos microbiológicos é um processo interativo para avaliar a probabilidade de ocorrer uma contaminação do alimento na cadeia produtiva. A etapa de avalição de risco compreende algumas fases para a caracterização do risco de acordo com o esquema abaixo.
Considerando as etapas do processo de análise de risco, é correto afirmar que:
Fonte: https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/Artigo40_Anvisa.pdf
		
	
	Não é permitido inserir informações nos rótulos dos alimentos como uma forma de comunicação do risco.
	 
	Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
	
	A etapa de comunicação do risco realiza a análise dos resultados da avaliação de risco e aplica as medidas de controle necessárias.
	 
	O resultado do processo de análise de risco microbiológico de um alimento não autoriza o cancelamento do registro do produto.
	
	Na etapa de gerenciamento do risco, deve-se alertar a população sobre os riscos do consumo de determinado alimento.
	Respondido em 05/10/2021 23:59:18
	
	Explicação:
A resposta certa é: Após a caracterização do risco, deve-se avaliar os resultados através do gerenciamento de risco organizar os processos de controle necessários para posterior comunicação do risco.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(UFSM -2015) Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento.
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a ''Severidade''relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.
A sequência correta é
		
	
	F F V V
	
	V V F F
	
	F V F V
	
	V F V F
	 
	F V F F
	Respondido em 05/10/2021 23:45:02
	
	Explicação:
A resposta certa é: F V F F
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(TJ -AC -2015) DIREITO DO CONSUMIDOR (Lei no 8.078/90). Acerca dos direitos básicos do consumidor, marque a INCORRETA:
		
	
	São direitos básicos do consumidor: acesso à justiça e indenização caso se sinta prejudicado ao adquirir um produto.
	
	São direitos básicos do consumidor: a proteção da vida, saúde e segurança contra os riscos provocados por práticas no fornecimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos.
	 
	São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a inversão do ônus da prova, a seu favor.
	
	São direitos básicos do consumidor: a proteção contra a publicidade enganosa e abusiva, métodos comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra práticas e cláusulas abusivas ou impostas no fornecimento de produtos e serviços.
	
	São direitos básicos do consumidor: a educação e divulgação sobre o consumo adequado dos produtos e serviços, asseguradas a liberdade de escolha e a igualdade nas contratações.
	Respondido em 05/10/2021 23:45:49
	
	Explicação:
A resposta certa é: São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a inversão do ônus da prova, a seu favor.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos. Em relação aos fatores intrínsecos, é correto afirmar que
		
	
	Os microrganismos possuem um pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. De maneira geral, as bactérias são mais resistentes que os fungos e leveduras ao crescimento microbiano em pH ácido.
	
	O metabolismo de desenvolvimentomicrobiano é baseado na degradação de macronutrientes, sendo dispensáveis as fontes de vitaminas e minerais.
	
	A disponibilidade de água nos alimentos é mensurada pelo parâmetro atividade água (Aw), sendo que bactérias deteriorantes se multiplicam apenas em Aw inferiores a 0,3.
	 
	O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas.
	
	A temperatura do ambiente exerce mínimas influências sobre o crescimento microbiano.
	Respondido em 05/10/2021 23:46:18
	
	Explicação:
A resposta correta é: O desenvolvimento de determinado microrganismo pode produzir metabólitos que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos, como é o caso de lactobacilos, que inibem o desenvolvimento de Pseudomonas.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Considere as seguintes afirmações:
I- Microrganismos deteriorantes são classificados como promotores de alterações sensoriais nos alimentos, e são facilmente encontrados na natureza.
II- Alguns microrganismos apresentam características tecnológicas que permitem sua utilização para a elaboração de produtos.
III- A patogenicidade dos microrganismos está relacionada com sua dose infecciosa e seu tropismo por células especificas do hospedeiro.
Assinale a alternativa que contém as afirmações corretas:
		
	
	I
	 
	I, II e III
	
	I e III
	 
	II
	
	I e II
	Respondido em 05/10/2021 23:57:48
	
	Explicação:
A resposta correta é: I, II e III
	
		9a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	(INEP -2010 -ENADE) A razão da escolha dos coliformes fecais como indicadores de contaminação da água deve-se:
I. À presença dessas bactérias nas fezes de animais e de seres humanos.
II. Ao menor tempo de vida dessas bactérias na água do que o das demais bactérias patogênicas intestinais.
III. Ao fácil cultivo desses microrganismos em ambiente laboratorial, por serem menos exigentes em termos nutricionais.
IV. À maior resistência dessas bactérias à ação dos agentes desinfetantes do que à dos microrganismos patogênicos.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	II, III e IV
	
	I e V
	 
	I, III e IV
	
	II, IV e V
	 
	I e II
	Respondido em 05/10/2021 23:54:28
	
	Explicação:
A resposta certa é: I e II
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A microbiologia emprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres microscópicos, como as bactérias e os fungos, em ambientes diversos. Entre as metodologias empregadas, o cultivo de amostras coletadas desses ambientes pode revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo são utilizadas para obter o crescimento e isolamento de microrganismos em laboratório, EXCETO:
		
	
	Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e distribuição em recipientes adequados.
	 
	Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios de cultura ésteres.
	 
	Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar.
	
	Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura controlada, para permitir o crescimento de colônias.
	
	Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e fisiológica, visando à identificação do grupo microbiano.
	Respondido em 05/10/2021 23:56:14
	
	Explicação:
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios de cultura ésteres.