Bromatologia tca1

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26/09/2020 Estácio: Alunos
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De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o
termo alimento?
 
BROMATOLOGIA 
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A1_201902423143_V1 
 
Aluno: VANESSA ALBUQUERQUE BRUGGER Matr.: 201902423143
Disc.: BROMATOLOGIA 2020.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional,
mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla
escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da
mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua
AV e AVS.
 
1.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido,
apenas, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua
formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra
forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à
sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso
ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo
humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer
outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos
anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
 
 
 
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26/09/2020 Estácio: Alunos
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Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a
bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
Como podemos definir a Bromatologia?
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da
seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou
qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos
normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
 
 
 
 
2.
American OilChemists¿ Society(AOCS) 
Official Analytical Chemists International (AOAC) 
Standart Methods for the Examinationof Dairy Products 
Analytical Chemistry.
American Associationof Cereal Chemists(AACC)
 
 
 
Explicação:
Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser
credenciados e seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela
expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar resultados similares e
seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica
quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu
corpo técnicopor meio de treinamento periódico.
Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes:
OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais
completo, o qual contém praticamente todo tipo de análise (química, físico-química,
microscópica) que se deseja realizar nos mais variados tipos de alimentos.
American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de
cereais e seus subprodutos.
American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos,
gorduras e seus subprodutos.
StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise
de leite e seus subprodutos.
StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de
análise de água e resíduos aquosos.
 
 
 
 
3.
Nenhuma das alternativas anteriores
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição
morfológica e centezimal
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua
composição química.
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Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada
imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que
servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e
qualidade?
 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição
química, física e biológica.
 
 
 
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego:
brōma (alimentos) + lógos (ciência). É, portanto, a ciência
que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua
composição química, física e biológica.
 
 
 
 
4.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 
 
 
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 
 
 
 
5.
A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
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Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
 
 
 
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro
de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise
de controle que é aquela efetuada imediatamente
após o registro do alimento, quando da sua entrega
ao consumo, e que servirá para comprovar a sua
conformidade com o respectivo padrão de identidade
e qualidade.
 
 
 
 
 
6.
D) Bromatologia é somente o estudo da composição da
embalagem dos alimentos e todas as substâncias
inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais,
o profissional pode verificar se o alimento está próprio
para o consumo.
B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento
e não pesquisas contaminantes, que podem estar na
sua composição. Assim, através das análises
laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento
está próprio para o consumo.
A) Bromatologia é o estudo da composição
microbiológica dos alimentos e todas as substâncias
inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais,
o profissional pode verificar se o alimento está próprio
para o consumo.
E) A Bromatologia é o estudo da composição dos
alimentos e todas as substâncias inclusive
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Quais são os principais macronutrientes e micronutrientes que constituem os alimentos?
contaminantes, que podem estar na sua composição.
Assim, através das análises laboratoriais, o profissional
pode verificar se o alimento está próprio para o
consumo.
C) Bromatologiaé o estudo da composição do alimento
e todas as substâncias inclusive contaminantes, que
podem estar na sua composição. Assim, através das
análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o
alimento está próprio para o consumo.
 
 
 
Explicação:
Questão Correta E
 
É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que
estuda os alimentos) estuda a composição dos
alimentos e dos seus contaminantes também através
de análises laboratoriais, sendo assim verificando se
o alimento está próprio para consumo.
 
 
 
 
 
7.
D - Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e
Minerais.
A - Carboidratos, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e
Metais Pesados
E - Lipídeos, Magnésio, Metais Pesados, Proteínas e
Ácidos Nucléicos
B - Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido
C - Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos
 
 
 
Explicação:
Questão Correta D
 
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Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
Os macronutrientes são os Carboidratos, Lipídeos e
Proteínas. Necessitam ser obtidos em maior volume
através da alimentação e pela digestão são
absorvidos e utilizados pelo organismo para fornecer
energia e constituir o corpo humano. Os
micronutrientes são as vitaminas e os minerais. Esses
já necessitam estar presentes numa concentração
menor na dieta, mas possuem papel fundamental pois
atuam na regulação do metabolismo do corpo
humano.
 
 
 
 
 
8.
C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e
Vegetais in natura.
B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal
e Alimentos minimamente processados.
A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e
Vegetais Processados.
E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
 
 
 
Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal
(Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e
Derivados, Mel e Derivados, Pescados e
Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-
alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 
 
 
 
 
 
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26/09/2020 Estácio: Alunos
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 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 26/09/2020 09:47:35.