TESTE DE CONHECIMENTO_BROMATOLOGIA_01

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T e s t e d e
C o n h e c i m e n t o
 
 
 a v a l i e s u a a p r e n d i z a g e m
 BROMATOLOGIA
1a aula
 Lupa 
 
28/04/2021
2021.1 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 
 
Quais são os principais macronutrientes e micronutrientes que constituem os alimentos?
A - Carboidratos, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Metais Pesados
E - Lipídeos, Magnésio, Metais Pesados, Proteínas e Ácidos Nucléicos
B - Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido
C - Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos
 D - Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Minerais.
Respondido em 28/04/2021 20:50:30
 
 
Explicação:
Questão Correta D
 
Os macronutrientes são os Carboidratos, Lipídeos e Proteínas.
Necessitam ser obtidos em maior volume através da alimentação e
pela digestão são absorvidos e utilizados pelo organismo para
fornecer energia e constituir o corpo humano. Os micronutrientes
são as vitaminas e os minerais. Esses já necessitam estar presentes
numa concentração menor na dieta, mas possuem papel
fundamental pois atuam na regulação do metabolismo do corpo
humano.
 
 
 
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro
do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo
padrão de identidade e qualidade?
 C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
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A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
Respondido em 28/04/2021 20:52:37
 
 
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no
artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela
efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua
entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua
conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.
 
 
 
A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses
campos é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é:
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-
primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
Zelar pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
 Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos
acabados, embalagens e vida de prateleira.
Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
Fazer o controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota ,
embalagens e vida de prateleira deprodutos químicos.
Respondido em 28/04/2021 20:54:55
 
 
Explicação:
Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos,
matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
 
 
Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as
substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional
pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem
dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que
podem estar na sua composição. Assim, através das análises
laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio
para o consumo.
A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos
alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem
estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o
profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não
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pesquisas contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim,
através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o
alimento está próprio para o consumo.
 E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as
substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional
pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
Respondido em 28/04/2021 20:55:31
 
 
Explicação:
Questão Correta E
 
É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os
alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus
contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo
assim verificando se o alimento está próprio para consumo.
 
 
 
Como podemos definir a Bromatologia?
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química.
 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
Nenhuma das alternativas anteriores
Respondido em 28/04/2021 20:55:59
 
 
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos)
+ lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos
alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
 
 
Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os
fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
 Analytical Chemistry.
Standart Methods for the Examinationof Dairy Products 
American OilChemists¿ Society(AOCS) 
Official Analytical Chemists International (AOAC) 
American Associationof Cereal Chemists(AACC)
Respondido em 28/04/2021 20:56:48
 
 
Explicação:
Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por
uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem
apresentar resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção
periódica quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo
técnicopor meio de treinamento periódico.
Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes:
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OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém
praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados
tipos de alimentos.
American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos.
American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos.
StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus
subprodutos.
StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos
aquosos.
 
 
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
 Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Respondido em 28/04/2021 20:57:31
 
 
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinaro padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 
 
Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
 C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos
minimamente processados.
A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais
Processados.
Respondido em 28/04/2021 20:58:42
 
 
Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e
Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e
Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral
(Alcoólicas, Não-alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in
natura. 
 
 
 
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