Riscos na Cozinha Industrial: Identificação e Classificação

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SENAC EAD 
 
 
 
ADRIANO DE PAULA CRUZ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RECONHECIMENTO DE RISCO EM COZINHA INDUSTRIAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO PAULO 
2021
Identifique no mínimo seis riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo 
menos um risco de cada classificação e aponte a legislação aplicável. 
 
Dicas de preenchimento: 
1. Analise um risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro risco na mesma tarefa. 
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo. 
 
 
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial 
N.
º 
Atividade executada 
pelo trabalhador 
Risco 
Classificação 
(riscos: físico, químico, 
ergonômico ou de acidentes) 
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa 
1 
Abertura de freezer frio Risco físico 
NR-15: O anexo 9 dessa norma 
trata sobre a exposição ao frio 
2 
Utilização de panela calor Risco fisco 
NR-15:O anexo 3 dessa norma 
trata sobre a exposição ao calor 
com foco na insalubridade. 
3 
Uso de facas 
Contato com 
material cortante 
Risco de acidente 
NR-6:Essa norma trata sobre o uso 
de equipamentos de proteção 
individual (EPIs). Colaborador não 
está usando seu equipamento de 
proteção individual. Ex. Luvas 
especificas como as de aço 
mangotes de proteção. 
4 Lavando louças, 
utilização de produtos 
químicos 
Detergente Riscos químicos 
NR-15:O anexo 11 dessa forma 
tratada exposição a agente 
químico. 
5 
Limpeza 
Postura 
inadequada 
Risco ergonômico 
NR-17:essa norma estabelece 
parâmetros que permitem adaptar 
as condições de trabalho. O 
colaborador deve elaborar suas 
funções com conforto para que 
tenha melhor desempenho. 
6 
Mistura de ingrediente 
 Movimentos 
repetitivos 
Risco ergonômicos 
NR-17:essa norma estabelece 
parâmetros que permitem adaptar 
as condições de trabalho. 
7 
Uso de fogão Queimaduras Riscos de acidentes 
NR-6 :Essa norma trata sobre o uso 
de equipamentos de proteção 
individual (EPIs). Colaborador não 
está usando seu equipamento de 
proteção individual. Ex. Luvas 
especificas, mangotes de proteção. 
8 
9 
10